Устройство для определения готов-ности полуфабрикатов хлебопекарногопроизводства k выпечке

0 П И С А Н И Е798589ИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоцнаяистическихе еспубпмк(51)М. Кл. 6 01 й 33/10 с присоединением заявки М -Веударстаеииый кемитат все йа девам изебретеиий и еткрытий(72) Авторы изобретения Московский ордена Трудового Красного Знаменитехнологический институт пищевой промышленности(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ГОТОВНОСТИ ПОЛУФАБРИКАТОВХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА К ВЫПЕЧКЕГ," Г 3-.-,1Изобретение относится к технике хлебопе- хлебопекарного производства к йоследуйщимкарной промышленности и предназначено для технологическим операциямизмерения электрофиэических характеристик Поставленная цель достигается тем, что устполуфабрикатов хлебопекарного производства, ройство дополнительно снабжено вейтильнымипреимущественно при определении их готов- схемами, арифметическо-логической ячейкой,ности к последующим технологическим опера- счетчиком экстремумов и блоком управления,5циям, при этом две вентильные схемы связаны сИзвестно устройство для определения готов- выходом моста переменного тока, две дру.ности полуфабрикатов хлебопекарного произ. гие - непосредственно с выходом арифметиводства, включающее измерительный преобразо ческо.логической ячейки, второй выход которой10ватель, мост переменного тока и регистрирую. через дополнительную вентильную схему соещий прибор 11. динен со счетчиком экстремумов, а вход еечерез коммутатор и буферные регистры - соНедостатком этого устройства является то, всеми вентильными схемами, причем все эле.что оно не может анализировать экстремальные менты устройства подключены к блоку управ,5или крегериые точки абсолютного значенияпения.измеряемой характеристики, а тем более ско- На чертеже представлена блок. схема устрости ее изменения, которая в большинстве ройства,случаев отражает ход технологического процес. Устройство содержит измерительный преобса или качественные изменения в анализируемой раэователь 1, который помещается в тестосреде, что определяет точность и оперативность и соединяется с входом моста 2 переменногоего работы. тока, один выход которого связан с регистриЦель изобретения . - повышение точности фующим прибором 3, а другой выход соединенфиксации момента готовности полуфабриката тс уходами вентильных схем 4 и 5, которые798589служат для распределения измеренного"электрического сопротивления между буфернымирегистрами 6 и 7.Коммутаторы 8 и 9, осуществляют связьв определенной последовательности буферныхрегистров 6 и 7 с входами А и Б арифметическо-логическОй ячейки 10, один выход кото.рой связан с вентильными схемами 11 и12, служащими для распределения измеренногоприращения электрического сопротивления в 10единицу .времени между буферными регистрами13 и 14, выходы которых также в определенной последовательности соединяются, черезкоммутаторы 8 и 9 с входами А и Б арифме.тическо.логической ячейки 10. Другой выход 1 эарифметическо.логической ячейки 10, черезвентильную схему 15, соединен со счетчикомэкстремумов 16, который фиксирует экстремаль.ные точки скорости изменения электрическогосопротивления, короме того схема содержит э 0блок 17 управления, который служит для управления работой всего устройства,Работа устройства заключается в следующем,На измерительный преобразователь 1 наподу или в форме помещают тесто, по коман Зде с блока 17 управления мост 2 переменноготока измеряет первое значение электрическогосопротивления, которое поступает в регистрирующий прибор 3 и через вентильную схему 4в буферный регистр 6, второе значение 30электричеекого сопротивления после второгозамера и регистрации поступает через вентильную схему 5 в буферный регистр 7, Затемкоммутатор 8 значение электрического сопротивления из буферного регистра 7 направляетиа вход А арифметическо-логической ячейки10, а коммутатор 9 значение электрическогосопротивления из буферного регистра 6 направляет на вход Б арифметическо-логическойячейки 10, где определяется разность этихзначений. Полученный результат через вентильную схему 11 поступает в буферный регистр 13.Затем осуществляют третий замер электрического сопротивления, которое поступает черезвентильную схему 4 в буферный регистр 6,Ииз которого предварительно стерто первое значение электрического сопротивления, Далеезначение электрического сопротивления из буферного регистра 6 (третий замер) коммутатором 8 направляется на вход А арифметическологической ячейки 10, а значение электричес 36кого сопротивления из буферного регистра 7(второй замер) коммутатором 9 направляетсяна вход Б арифметическо.логической ячейки10, разность между этими замерами направляется вентильной схемой 12 в буферный регистр 414. Затем значение разностей электрических сопротивлений иэ буферного регистра 14, коммутатором 8 направляется на вход А, а иэ буферного регистра 13, коммутатором 9 на вход Б арифметическо-логической ячейки 10, где определяется знак. На выходе переноса арифметическо логической ячейки 10 появится потенциал. Величина потенциала определяется скоростью изменения электрического сопротивления теста в процессе брожения. Измерения электрического сопротивления теста повторяются до тех пор, пока счетчик экстремумов 16 через вентильную схему 15 не отсчитает два перепада потенциала из высокого состояния в низкое. При втором экстремальном макси. мальном значении скорости изменения электрического сопротивления счетчик экстремумов выдает сигнал о готовности теста, Таким образом устройство измеряет и анализирует скорость изменения электрического сопротивления и фик. сирует момент готовности по второму экстре. мальнсму максимальному значению скорости изменения электрического сопротивления теста,Использование предлагаемого изобретения на стадии созревания 1 окончательной расстойки) теста повышает качество готового хлеба, уменьшит количество брака и увеличивает вы. ход хлеба.Формула изобретенияУстройство для определения готовности полу.фабрикатов хлебопекарного производствак выпечке, включающее измерительный преобразователь, мост переменного тока и регистри.рующий прибор, о т л и ч а ю щ е е с ятем, что, с целью повышения точности фиксации момента готовности, оно дополнительноснабжено вентильными схемами, арифметическологической ячейкой, счетчиком экстремумови блоком управления, при этом две вентильныесхемы связаны с выходом моста переменноготока, две друтие - непосредственно с выходомарифметическо-логической ячейки, второй выход которой через дополнительную вентильнуюсхему соединен со счетчиком экстремумов, авход ее через коммутатор и буферные регистры - со всеми вентильными схемами, причемвсе элементы устройства подключены к блокууправления.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Петров И. К. Технологические измеренияи приборы в пищевой промышленности. М