Способ хранения овощей

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Сфеетскнк Соцналнстнческнх Реслублнк(51)М. Кл. с присоединением заявки йо(23) Приоритет А 23 В 7/144 А 01 Г 25/00 Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытий(71) Звявител енинградский технологиче промышленностиинстит СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ОВОцЕИ ние 2- период яют че м в течение обработку осу-30 сут, з нцентрацией а затранениякаждыезоном к в теч всего ществ течен 5 20-25 е 5-6 чмг/м 2 Изобретение относится к областихолодильной технологии пищевых продуктов и может быть использовано напредприятиях по заготовке и холодиль.ному хранению овощей (плодоовощныебазы), а также в смежных областяхнародного хозяйства на консервныхзаводах, где предусматривается заготовка и хранение овощей для изготовления. консервов в течение всего годаот урожая до урожая.Известен способ хранения овощей,согласно которому проводят их периодическую обработку озоном и выдержкупри 0 - +1 оС,При этом обработку проводят черезкаждые 1-7 сут. по 4 ч озоном концентрацией 3-10 мг/м Г 1 .Однако укаэанный способ обработкине предотвращает развития основныхзаболеваний овощей, вызываемыхплесневыми грибами Ьс 1 егоепа )Ь цВосгуез спегеа, вследствие чегоувеличиваются потери, особенно придлительном хранении овощей,Целью иэоьретения является увели-.чение срока хранения овощей и сохране ачества,го обработку сначала проЬво ом концентрацией 45-50 мг/м П р и м е р. Морковь любого сорта(например, Нантская 4, Шантэнэ 24 б 1)после уборки, транспортировки и всех 0 необходимых предварительных операций,предписанных "Инструкцией по хранению свежих картофеля и овощей", М.;1974 загружают в предварительно охлажденные до 4 С камеры (емкость 150 т)в стандартных ящиках емкость 20 кг).После загрузки камеры морковью проводится доохлаждение, а также озонирование рефрижераторными генераторамиозона марки РГО, выпускаемыми ра нее Курганским заводом химическогомашиностроения. Оэонаторы в количестве 4 шт. равномерно размещают в грузовом объеме камеры и включают дистанционно в сеть. Концентрация озона 5 регулируется подачей напряжения наразрядную камеру и определяется иодометрическим методом.Морковь озонируется после заклад,ки ее концентрацией озона 47,4 мг/м3в течение 2 ч, затем обрабатывается784848 Таблица 1Изменение-каротина при хранении моркови, мг % Сорт Условия Месяцыморкови хра)енияоктябрь ноябрь декабрь март апрель июнь 5,26 5,26 Шантенэ 2461 Н5,58 б,27 5,586,06 6,54 6,09 5,10 7, 54 7,64 7,70 7,78 КонтрольОпыт Таблица 2 фитопатологическая оценка качества моркови при реализации, Ъ Ч оварное качество морковки в конце хранения,ФСтандарт призакладке,Ъ Условияхранения Сорт в том числе по болезням Больные дороые альтер- бактенария риальная гниль кле- бототи- ритиия фо- моз ШантенэКонтроль 962451а Опыт 8,9 8,1 3,8 2,3 0 81,8,3 5,0 2,1 0,9 Нантская 4 5 0,2 0,3 0,1 0,1 19,6 9,7 8,8 4,8 ь 94,0 80,4 -ф, 2 Конт Опыт этим газом периодически через кэаждые 125 сут. концентрацией 22,6 мг/м по,5 ч в сутки в течение всего периодахранения, Во время озонирования камера герметично закрыта, вход людей неазрешается. Морковь хранится при- +1 фС и относительной влажности90-95.Периодически определяются наиболеехарактерные показатели качества моркови: количество ф -каротина, сахаров(моно" и дисахаров), интенсивностьдыхания, убыль массы, а также проводятся товароведные и фитопатологические анализы моркови. Изменение количества )Ь-каротина, товарного качества моркови при хранении по способу,выбранному в качестве прототипа(контроль) и по предлагаемому способу(опыт) представлены в табл. 1 и 2 соответственно,Из табл. 1, 2 следует, что припредлагаемых условиях озонированияне наблюдается негативного влияния Экономический эффект в денежном выражении состоит в среднем б руб. б на 1 т хранимой продукции, Суммарныйэкономический эффект будет зависеть от масштабов использования предлагаемого способа хранения и может быть .выражен в миллионах рублей. 6 на динамику д-каротина при храненииморкови и снижаотся при этом потериот заболеваний корнеплодов, вызываемых фитопатогенными микроорганизмами,а также увеличиваются сроки хранения.Контрольные партии моркови хранилисьв течение 219 сут., опытные - 254 сут.Использование предлагаемого способа хранения овощей, например, моркови, обеспечивает по сравнению с существующими следующие преимущества:- ингибирование развития поверхностной микрофлоры,- снижение отходов при хранении,сохранение товарного качества,- удлинение сроков хранения до нового урожая.Предлагаемый способ хранения овощей позволит увеличить выход стандартной продукции не менее чем на 10по сравнению с наиболее прогрессивным способом, выбранным в качествепрототипа, при увеличении сроковхранения до нового урожая,формула изобретенияСпособ хранения овощей, преимущественно моркови, путем периодичесской обработки ее озоном и выдержки при температуре 0 - +1 С, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью ,увеличения срока .хранения овощей и784848 Составитель Л.АникинаРедактор П,Горькова Техред Ъ.Ач Корректор М. Шароши Заказ 8692/2 Тираж 569 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, ЖРаущская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 сохранения их качества, обработку сначала проводят озоном концентрацией 45-50 мг/мз в течение 2-3 ч, а затем в течение всего периода хранения обработку осуществляют через каждые 25-30 сут. в течение 5-6 ч озоном концентрацией 20-25 мг/м3 Источники информации,принятые .во внимание при экспертизе1. Обзорная информация ЦНИИТП и ЭИТОП, Хранение плодоовощей, торговля плодоовощами, 1978, выпуск 1, с. 1-47.