Способ получения томатной пасты

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ и 646976 Союз Советских Социалистическитт республик(22) Заявлено 01.08.77 (21) с присоединением заявки2/28-13 06 юсударстееиный веете СССР ае делам езобретеней и еткрыте9 етен 6. 18,02.7 опис та опубликовани 72) Автор "-:-иэобрете М Ястребо 7 ) Заявител 4) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ТОМАТНОЙ ПАСПэ 1 ем Изобретение относится к консервноомышленности, в частности к способучения томатной пасты,Известен способ получения томатнойпасты, предусматривающий мойку томатов, инспекцию, дробление, подогрев,протирвние. томатной пульпы и ее уваривание Я , Однако при переработке этимспособом томатов с пониженным содержанием растворимых сухих веществ (выращенных при неблагоприятных погодных условиях, а также при машиннойуборке) затруднено увариввние томат- ной пульпы до 30%-ного содержаниясухих веществ, в результате чего наповерхности нагрева вврочных аппаратов образуется нагар, а это в конечномсчете ухудшает качество готового продукта,Для улучшения качества продуктапри переработке томатов с пониженнымсодержанием растворимых сухихве 1 дств предлагается в протертую то 2Мвтную пульпу перед увариванием ввоцить сахар в количестве 0,1-1,0%,В том случае, когда на увариваниепасты поступают томаты с содвржанисухих веществ ниже5%, в протертую 5 томатную пульпу перед увариванием добавляют сахар с таким расчетом, чтобьобщее содержание растворимых сухихвеществ в протертой пульпе было 5%,т.е. чтобы обеспечивалось оптимальное 0 соотношение между растворимыми и нерастворимыми сухими веществами,При осуществлении способа томаты моют, инспектируют, дробят, подогревают до 95 С и протирают, Палее к протертой томатной пульпе добавляют сахар в количестве 0,1% для достижения 5%-ного содержаний растворимых сухих веществ и направляют на уваривание.20На чертеже представлена схема прцесса смешивания с сахаром.Сахар после просеивания на првателе 1 поступает в сборник, у в,6 2 8,42 7,37 5 4,2 2,10 1,05 102 0 оп.,тавляю 30 ретени 50 ленный на весах 2, В мерные сборники-смесители 3 за счет создаваемого в них вакуума вначале подают протертую томатную пульпу, включают мешалку, затем по гибкому шлангу подают отвешенное количество сахара.Количество сахара, подаваемого в смеситель 3, определяют в зависимости от массы протертой пульпы и:содержания в ней сухих веществ, Так, если в смесителе находится 1000 кг пульпы с содержанием растворимйх сухихвеществ 47, чтобы получить 5% сухих 4,4 . 6,31Для йепрерывности процесса уваривания продукта в линии устанавливают два мерных смесителя, в одном из кото-рых проводят смешивание с сахаром, а из второго подготовленную массу подают на уваривание в вакуум-аппарат 4.Например, на 10 кг протертой томаз, ной пульпы с содержанием растворимых, сухих веществ 4,2% необходимо добавлять сахар в количестве 84 г, После смешивания и растворения сахара масса может быть уварена в вакуум-аппарате ,до 30% содержания сухих веществ,Предлагаемый способ по сравнению с известным позволяет сократить продолжительность варки, улучшить качество, снизить стоимость продукта и избежать образования нагара на поверхности на.грева варочных аппаратов.Компенсация природных сухих веществ в томатной пульпе сахаром экономически вполне целесообразна, так как стоимость 1 кг сахара составляет 80 коп, а стоимость 1 кг сухих веществ при четырех- процентном содержании их и томатах составляет 2 руб.50, коп.Чтобы получить 1 кг сухих веществ изтоматной пульпы с 4-процентным содержанием сухих веществ, надо израсходовать массы 25 кг (1 кг ),к4 а свежих томатов даже несколько боль-. ше, Считая стоимость 1 кг томатов Для того, чтобы не рассчитывать количество сахара на каждую загрузку мерника- смесителя, заранее составляют таблицу с указанием массы добавляемого сахара, исходя из массы протертой томатной пульпы и содержания в ней растворимых сухих веществ, В таблице приведена масса сахара на 1000 кг протертой томатной пульпы для доведения сухих веществ до 5%,Таблица руб, 50 коп.Научно-:исследовательская работа,.проведенная и Одесском технологичеоком институте пищевой промышленности,подтверждает, что,если повысить в протертой томатной пульпе отношение,растворимых сухих веществ к нераствь.35римым в 2 раза, вязкость продуктауменьшится в 6 раз, а это позволитварить пасту без образования нагара до30% сухих веществ и выше, и лучшегокачества,формула изоб .Способ получения томатной пасты,предусматривающий мойку томатов, инспекцию, дробление, подогрев, протирание томатной пульпы й ее уварйвание,,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, сцелью улучшения качества продукта припереработке томатов с пониженным содержанием растворимых сухих веществ,в протертую томатную пульпу передуварнванием вводят сахар в количестве0,1-1,0%,55Источники информации, принятые вовнимание чри экспертизе1, Гордон Ю, И, Производство концентрированных томатопродуктов и томатного сока, М 1969, с, 15-48,646976 Составитель С, БелаяРедакто Л, Тю ина Техред С. Мигай Корректо Л, ВеселовскаяЗаказ аж 568ударственнизобретенийЖ, Ра, г, Ужгород, ул. Проектная, 4 . фил 193/2 Тир ЦНИИПИ Гос по делам 113035, Москва, Подписйоего комитета СССРи открытий 1ущская наб., д. 4/