Камера для созревания и хранения сыра

п 466873 Союэ Советскик Социалистических Республик(22) Заявлено исоединением заявкиГосударственный ломите Советд Министров ССС ,ио .делам мэобретенийи открытий(72 Авторы зобрет М. федоткин, П. С. Матвеенко, В, П. Соломин и С, М. ГордиенкоКиевский технологический институт пищевой промышленности я 71) Зая ель(54) КАМЕРА ЗРЕВАНИ РАНЕНИЯ СЫРА Изобрепредназнсыра.Известны камеры для созревания и хранения сыра, включающие стеллажи для укладки сыра, устройства, соответственно служащие для кондиционирования воздуха, равномерной подачи его и удаления отработанного воздуха,Устройство для подачи воздуха в этих камерах представляет собой перфорированный канал, расположенный внизу, а циркуляция воздуха осуществляется с помощью входных и выходных перфорированных труб.При такой системе воздухораздачи и удаления отработанного воздуха исключается возможность обеспечения оптимальных условий, при которых бы вентилировались полки всех стеллажей, а также поддерживались одинаковыми во всем объеме камеры температура, относительная влажность и подвижность воздуха, необходимые для нормального протекания процесса созревания и хранения сыра.В результате в местах, удаленных от воздуховыпускных отверстий, образуются застойные зоны, в которых вследствие выделяющегося физиологического тепла и влаги, температура и относительная влажность воздуха постоянно изменяются, технологический режим хранения и созревания при этом нарушается. В таких зонах корка на головках сыра навотение относится к устройству камер, аченных для созревания и хранения дится медленно, поверхность покрывается плесенью - создаются условия для развития гнилостных бактерий, разлагающих белок.С целью улучшения условий хранения, рав номерной подачи воздуха на стеллажи и снижения потерь продукта при созревании и хранении сыра в предлагаемой камере дополнительно установлены воздуховоды с клапанами для изменения направления движения воз- О духа, а устройство для равномерной подачипоследнего и удаления его представляет собой две вертикальные перфорированные панели, расположенные на противоположных концах камеры с образованием двух камерных возду хораспределителей с установленными в нихлабиринтными устройствами.При этом стеллажи установлены сплошнымирядами на всю ширину камеры перпендикулярно направлению подачи воздуха, а про странство над верхними полками ряда стеллажей перекрыто с помощью уплотняющих устройств.На фиг. 1 показана предлагаемая камерадля созревания и хранения сыра; на фиг. 2 - 25 разрез по А - А на фиг. 1.Предлагаемая камера представляет собойхранилище 1 с термоизолированными перегородками 2, воздухораспределителями 3, перфорированными панелями 4 и лабиринтными 30 устройствами 5, Кроме того, степляяи 6 установлены сплошными рядами на всю ширину камеры перпендикулярно направлению подачи воздуха, а пространство над верхними полками ряда стеллажей перекрыто с помощью уплотняющих устройств 7, Кондиционер 8, воздуховоды 9, 10 и автоматические клапаны 11 служат для создания в камере оптимального микроклимата.Вентилирование камеры осуществляется следующим образом.Воздух с требуемыми параметрами через кондиционер 8 по воздуховоду 9 подается в воздухораспределитель, где вследствие наличия лабиринтного устройства 5 в нем создается постоянное статическое давление, в результате чего выпуск воздуха в камеру для хранения и созревания сыра через перфорированную панель 4 осуществляется практически с одинаковой скоростью по всей ее площади.Поданный в камеру воздух, благодаря наличию уплотняющих устройств 7, направляется через межполочное пространство каждого ряда стеллажей, установленных в ряд на всю ширину камеры поперек направления движения воздуха, Из камеры отработанный воздух удаляется через перфорированную панель воздухораспределителя, расположенного с противоположной стороны, работающего на всасывание. Воздух удаляется по воздуховоду 10.В соответствии с заданной программой через определенные промежутки времени срабатывают автоматически переключающиеся клапаны 11 и поток воздуха в помещениях камеры изменяет свое направление на обратное. Предмет изобретения1. Камера для созревания и хранения сыра,содержащая стеллажи для укладки сыра, уст ройства, соответственно служащие для кондиционирования воздуха, равномерной подачи его и удаления отработанного воздуха, о тл ич а ю щ а я с я тем, что, с целью улучшения условий хранения, равномерной подачи воздуха 15 на стеллажи и снижения потерь продукта присозревании и хранении сыра, в камере дополнительно установлены воздуховоды с клапанами для изменения направления движения воздуха, а устройство для равномерной подачи 20 последнего и удаления его представляет собойдве вертикальные перфорированные панели, расположенные на противоположных концах камеры с образованием двух камерных воздухораспределителей с установленными в них 25 лабиринтными устройствами.2. Камера по п. 1, отличающаяся тем,что стеллажи установлены сплошными рядами на всю ширину камеры перпендикулярно направлению подачи воздуха, а пространство 30 над верхними полками ряда стеллажей перекрыто с помощью уплотняющих устройств.466873 А-А И 3 4 е аж 619а Министровтийд, 4/5 Изд,1351 Тир осударственного комитета Совет по делам изобретений и откр Москва, Ж.35, Раушская наб., ПодписноеР каз 1659/9 пография, пр. Сапунова Составитель Т. МурашкинаРедактор В. Блохина Техред Л. Казачкова Корректор Н. Стельм