Установка для непрерывного приготовлениязакваски

ОП ИСАЙИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ р 1 422403 Союз Советских Социвлистицеских Республикс присоединением заяв Государственный комитет Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий(32) ПриоритетОпубликовано 05.04,74. Бюллетень1 Дата опубликования описания 05.09.74 53) УДК 637,146.2(72) Авторы изобретения Н,Королева, А, Я. ВВ. П. Свириновс Всесоюзный науч йнберг, Л. А. ий, С. Е. Мог о-исследова 1 епромышлен Л, П. Брусиловски Д. Евсеева ут молочной Банпикова,левский и С 71) Заяви ьскии инсости(54) УСТАНОВКА ДЛЯ НЕПРЕРЫВНОГО ПРИ ГОТОВЛ ЕНИ ЗАКВАСКИИзобретение относится к молочной промыш. ленности, а именно к установкам для непрсрывного приготовления закваски при произ. водстве кисломолочных продуктов, например творога.Известна лабораторная установка для непрерывного получения закваски, содержащая две соединенные между собой термостатируемые емкости с мешалками, входной трубопровод с регулирующим клапаном для подвода молока в первую по ходу технологического г.роцесса емкость, контур для регулирования рН сквашиваемого в ней молока, а также выходной трубопровод для отбора готовой закваски из второй по ходу технологического процесса емкости. При этом вторая емкость выполняет в основном роль приемника сквашиваемого молока.Недостаток известного устройства - отсутствие автоматизированного управления выходом закваски из второй емкости, что не позволяет вести в этой установке непрерывный процесс производства закваски с заданными качественными показателями.Цель изобретения - создание оптимальных условий для накопления продукта обмена во второй емкости и улучшение качества готового продукта.Для этого в предлагаемой установке вторая емкость подключена через регулирующий клапан к трубопроводу для подвода молока и снабжена регулирующим клапаном, установленным на выходном трубопроводе для отбора готовой закваски, контурами автоматиче ского регулирования рН и уровня закваски илогическим блоком, управляющим через регулирующий клапан Выходного трубопровода операцией выдачи закваски при достижении заданных значений рН и уровня ее.10 При этом в контур автоматического регулирования рН готовои закваски входят рН-метрический датчик и регулятор, сигнал с которого подается па клапан, установленный на трубопроводе для подвода молока во вторую 15 емкость, а в контур регулирования уровнязакваски входит датчш уровня, причем эти контуры подключены ко входу логического блока.На чертеже схематично изображена предлагаемая установка. Она состоит из емкости 1 с 20 рубашкоп 2; мешалки 3; контура для автоматического поддержания рН среды в этой емкости, содержащего рН-метрический датчик 4, регулятор 5, управляющий клапаном 6, смонтированным на трубопроводе 7 для подачи 25 свежего молока в емкость 1; емкости 8 с рубашкой 9, имеющей мешалку 10; двух контуров соответственно для автоматического поддержания рН ГОТОВОЙ закВаски, а также урОВ- ня закваски в емкости 8. В первый из этих 30 контуров входит рН-метрический датчик 11 и:, /РН, - ры,2 1Ра Роь - РОа регулятор 12, управляющий клапаном 13, установленным на трубопроводе 14 для подачи свежего молока, подключенном к общему тру. бопроводу свежего молока ( на чертеже нс изображен), или к резервуару 15, а во второй - датчик уровня 1 б. Емкости 1 и 2 сообщены между собоп патрубком 17, Последняя по ходу технологического процесса емкость, т. е. емкость 8, выполнена с выходным трубопроводом 18, на котором установлен регулирующий клапан 19.Контуры автоматического регулирования рН готовой закваски и регулирования уровня закваски во второй емкости 8 подключены во вход логического блока 20, управляющего через регулирующий клапан 19 операцией выдачи закваски при достигкении заданных значений рН и уровня ее в этой емкости,Установка работает при приготовлении закваски, например, для творога следующим образом,Стерилизованное молоко по трубопроводу 7 подают в емкость 1, Туда же одновременно подают 5 - 7/О (и весу молока) закваски, состоящей из культур Яг, 1 ас 11 з и Яг. асе 1 оЫ- сцз.Температура сквашиваемого молока поддерживается на уровне 30 С. Через 3 - 3,5 час, когда величина рН молока становится равной - 5,2, включают мешалку 3, сигнал с рН-метрического датчика 4 подается на регулятор 5. Последний открывает клапан б, и свежее стерилизованное молоко поступает в емкость 1. Затем начинается непрерывное подсквашивание молока в емкости 1 и подача его в емкость 8, Во время этого процесса, если рН сквашиваемого молока вновь повысится (более 5,2), то клапан 6 закроется и подача свежего молока в емкость 1 прекратится. Таким образом происходит стабилизация величины рН,в этой емкоспи. Поддерживая величину рН подсквашиваемого молока, равной - 5,2, добиваются необходимого прироста микроорганизмов,В подсквашенном молоке, поступившем в емкость 8 и охлажденном до определенной температуры, происходит интенсивное образование молочной кислоты,Одновременно с подачей подсквашенного молока в емкость 8 включают мешалку 10. При достижении сквашиваемым молоком рН =4,7 закваска считается готовой,В емкости 1 сквашивание молока при рН== 5,2 происходит быстрее, чем в емкости 8 при рН= - 4,7. Следовательно, для того, чтобы количество подсква щенного молока, выходящего из емкости 1, было равно количеству готовой закваски, выходящей из емкости 8, между объемами этих емкостей должно соблюдаться следующее соотношение: 15 20 25 30 35 40 45 50 55 б 0 65 где Ъ и 1 г - объемы емкостей 1 и 8;рН, и рНг - значения рН, поддерживаемое соответственно в емкостях 1 и 8;рНо - постоянная величина, равная5,85;и г - скорости изменения рН пристационарном сквашивании,рН/час. Если принять= 0,38 рН/час, = 0,15 рН/час, рН = 5,3, рНг = 4,7, рН, = = 5,85, то г ==- Р, 1,3.Следовательно, рабочий уровень продукта (закваска) в емкости 8 должен быть стабилизирован в определенных пределах. Выпуск готовой закваски из емкости 8 происходит с помощью клапана 19, установленного на трубопроводе 18. Клапаном 19 управляет логический блок 20,Выпуск готового продукта происходит только тогда, когда рН закваски достигнет величины 4,7, а ее уровень - заданного значения. Если рН сквашивасмого молока в емкости 8 достигает 4,7 раньше, чем уровень продукта достигнет заданного значения, то под действием сигнала от рН-метрического датчика 11 сработает регулятор 12, и клапан 13 откроется. При этом стерилизованное молоко поступает в емкость 8, стабилизируя величину рН на уровне 4,7,При соответствующей регулировке клапанов б, 13 и 19 паузы между выпусками закваски могут быть минимальными. В таком случае процесс производства закваски будет практически протекать непрерывно,Предмет изобретения 1. Установка для непрерывного приготовления закваски при производстве молочнокислых продуктов, например творога, содержащая две соединенные между собой термостатируемые емкости с мешалками, входной трубопровод с регулирующим клапаном для подвода молока в первую по ходу технологического процесса емкость и контур регулирования рН сквашиваемого в ней молока, а также выходной трубопровод для отбора готовой закваски из второй по ходу технологического процесса емкости, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что, с целью создания оптимальных условий для накопления продукта обмена во второй по ходу технологического процесса емкости и улучшения качества готовой закваски, вторая емкость подключена через регулирующий клапан к трубопроводу для подвода молока и снабжена регулирующим клапаном, установленным на выходном трубопроводе для отбора готовой закваски, контурами автоматического регулирования рН и уровня закваски и логическим блоком, управляющим через регулирующий клапан выходного трубопровода операцией выдачи закваски при достижении заданных значений рН и уровня ее.422403 3 пентрицегние гбязи Составитель М. АндрееваРедактор Л. Гончарова Техред Е, Борисова Корректор А. Дзесова Заказ 21493 Изд. М 677 Тираж 456 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 52. Установка по п. 1, отл и ч а ющ а я с я тем, что в контур автоматического регулирования рН готовой закваски входят рН-метрический датчик и регулятор, связанный с клапаном, установленным на трубопроводе для подвода молока во вторую емкость, а в контур регулирования уровня закваски входит датчик уровня, причем эти контуры подключены ко входу логического блока.5