422166

1) 422166 О П И СА Н И Е ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социалистических Республик(51) М. Кл. С 12 с 3/О аявлепо 28.12.70 (21) 1606602/28-13 риоритет 30.12.69 (31) ЮРба/1447 ДР 22) 3 3 асударствеиный комитетСовета Мииистров СССРпо делам изааретеиийи аткратий 63,441(088,8) 53) Опуб иковано 30.03.74. Ьюллетень А Дата сания 29 ибликованиярайныФлемминг с Вилдинг, Ви Иност Форшуигсинститут фюр Техн71) Заявитель предприятиерунгсиндустри Энцимологи укробиологиР)(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХМЕЛЕВЫХ ПРЕПАРАТОВ И ЭКСТРАКТОВ ДЛЯ ПИВОВАРЕНИЯколичест- полученимасел, прихмелевые оцессе ее путем донатра или 5%, пред. Изобретение относится к пивоварсппои отрасли пищевой чромышленности.Известны способы производства хмелевых препаратов и экстрактов для пивоварения путем растворения их в сусле, воде или других растворителях. Однако при растворении их в спирте с добавкой эмульгаторов (полиокспэтиленэфир, смесь ангидридов сорбита с неполными эфирами олеиновой кислоты), эмульсионных стабилизаторов (гуммиарабик, лаурилсульфат натрия, диоктилсульфосуксипат натрия) пиво имеет неприятный привкус, а при растворении хмелевых экстрактов в пропиленгликоле или глицерине в результате того, что эти растворы имеют очень низкий рН, при добавлении воды, сусла содержащиеся в них вещества выпадают в осадок.Для улучшения дозируемости экстракты проваривают в горячей воде или сусле. Однако в этом случае в дозаторах при раздроблении и охлаждении может произойти комкование.Цель изобретения - повышение точности дозироваия хмелевых препаратов и экстрактов в сусле (пиве), более полное использование их горьких веществ, а также получение хмелевых масел.Для этого по предлагаемому способу в процессе растворения в смесь компонентов вводят водяной пар до содержания воды ве до 80%, в частности 20 - 50%,ем при этом эмульсии и хмелевых этом эмульсию стабилизируют, а 5 масла отделяют от эмульсии в и приготовления,Эмульсию можно стабилизироват бавления щелочи, например едкого едкого кали, в концентрации 0,5 -О почтительно 0,5 - 2%.Хмелевые препараты и экстракты замещают спирами пли другими агентами, смешиваемыми с водой. суслом или самой водой. В по 15 лучаемую смесь пода 1 от водяной пар до техпор, пока не получается желаемый раствор,который подвергают эмульгированию, и эмульси 1 о стабилизируют. При этом в процессе приготовления эмульсии хмелевое масло отделя 20 ют. Добавление в качестве стабилизатора щелочи, например едкого патра, в смесь передподачей в нее пара обеспечивает получениеособенно топкой, устойчивой к охлаждению иразбавлению, а также устойчивой при хране 25 нии продолжительное время эмульсии. Последнюю можно дополнительно стабилизировать перемешиванием, встряхиванием или воз.действием ультразвука,5 10 15 20 25 30 35 40 45 5 Г 1 55 Отобранное хмелевое масло можно выборочно вносить в готовую эмульсию или же использовать в процессе пивоварения.П р и м е р 1, 10 г хмелевого экстракта или препарата замещают 50 мл воды или сусла и 20 мин подают водяной пар, получая желаемую эмульси:о. Смесь можно стабилизировать перемешиванием, встряхиванием или воздействием ультразвука. Температуру смеси поддерживают около 60 С,П р и и е р 2. 10 г хмелевого экстракта или препарата замещают 20 мл этанола и 30 мл воды или сусла и 15 мин обрабатывают водяным паром, получая эмульсию. Эмульсию можно стабилизировать перемешиванием, встряхиванием или ультразвуковым колебанием. Температуру полученной эмульсии поддерживают около 60 С.П р и м е р 3. 10 г хмелевого экстракта, соответственно препарата, согласно примерам 1 и 2 обрабатывают растворителем, водой или суслом и замещают карбонатом натрия, так что получают 1-ный раствор (при добавлении других щелочей изменяется соответственно концентрация), Смесь обрабатывают около 20 мин водяным паром, получая тонкодисперсную эмульсию, которую дополнительно можно стабилизировать перемешиванием, встряхиванием или ультразвуковой обработкой. Эмульсия не чувствительна к разжижению и охлаждению, устойчива и пригодна для транспортировки. Ее можно дозировать как в холодном, так и нагретом состоянии.П р и м е р 4. Хмелевый экстракт, соответственно хмелевый препарат, подвергают воздействию, указанному в примерах 1 - 3, и посредством конденсационного устройства получают смесь хмелевого масла и воды.Для полного отделения хмелевых масел полученную эмульсию обрабатывают 120 мин водяным паром. Из конденсата можно получить хмелевое масло по известному способу и использовать его непосредственно в процессе пивоварения,П р и м ер 5. 3 открытые дозы хмелевого экстракта по 500 г закрепляют в державках устройства для приготовления эмульсии таким образом, что отверстие находится над паровым соплом. Державки опускают в 7,5 л 1 -ного раствора карбоната натрия. Посредством впуска пара (в течение 20 мин) хмелевый экстракт полностью удаляют из состава.На чертеже показано устройство для получения дозируемых хмелевых препаратов, поперечное сечение. Устройство состоит из сосуда 1, устройства 2 для впуска пара, подвода 3 и отвода 4 для жидкостей, соединения для дозировочных устройств 5, переставляемых державок 6 для сосудов с хмелевым экстрактом, конденсационного устройства 7 и устройства для смешения или встряхивающего механизма или ультразвукового устройства 8.Открытые сосуды с хмелевым экстрактом укрепляют в державках 6, содержащих решеткообразные колосники с большими отверстиями около 1 см и контрфиксаторы для фиксации сосудов с хмелевым экстрактом на колосниках. Все державки передвигают и устанавливают на траверсах или колосниках, находящихся в сосуде.Державки 6 опускают настолько, что отверстия сосудов для хмелевых экстрактов находятся близко над соплами устройства для впуска пара, Через подвод 3 подают соответствующее количество жидкости (вода, сусло, спирт, раствор щелочи). Сосуд 1 закрывают, а пар вводят через нагнетательное устройство 2 в течение определенного времени, Для получения хмелевых масел влажный пар конденсируют в конденсационном устройстве 7. Готовую эмульсию вводят или нагнетают через отвод 4 в сосуд для отправки или через соединение для дозировочных устройств 5. При более длительном пребывании эмульсии в сосуде эмульсия может стабилизироваться посредством перемешивания, встряхивания или ультразвукового воздействия. Предмет изобретения1. Способ производства хмелевых препаратов и экстрактов для пивоварения путем растворения их в сусле, воде или других растворителях, отличающийся тем, что, с целью повышения точности дозирования хмелевых препаратов и экстрактов в сусле (пиве), более полного использования их горьких веществ, а также возможности получения хмелевых масел, в процессе растворения в смесь компонентов вводят водяной пар до содержания воды в количестве до 80/О, в частности 20 - 50%, с получением при этом эмульсии и хмелевых масел, при этом эмульсию стабилизируют, а хмелевые масла отделяют от эмульсии в процессе ее приготовления.2. Способ по п. 1, отл и чающий с я тем, что эмульсию стабилизируют путем добавления щелочи, например едкого натра или едкого кали, в концентрации от 0,5 - 5%, предпочтительно 0,5 - 2 ,422166 Составтель М. АндрееваРедактор Т. Горячева Техред Т. Курилко Корректор Н. Учакн каз 21 6/13ЦНИИП дписно Типография, пр. Сапунов Изд.1474осударственного ко по делам изобрет Москва, К, Рау Тираж 456 тета Совета Министров ний и открытий шская наб., д. 415