Способ получения майонеза

308740 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Союа Советских Социалистических РеспубликК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Зависимое от авт. свидетельства1 П Заявлено 23,т 11.1969 ( 1342343/28 с присоединением заявки31 оритет Комитет по делам зобретеиий и открытивторызобретен Я. С. Мееров, А, Н. Катюжанская, А и В. Н. Арт ий научно-исследовательс Московский филиал Всес ского институА. дт, В. В. Гусаковск мьевай инстюзного раснодарск ленности и явител т пищсвои промы учно-исследовательСПОСОБ ПО ИЯ МАЙОНЕЗА 2 майонезный крем - значения без горчикусовым наполнитея сгущенное молоко.наиболее полного в рецептуру вводят ракт корицы, позвоту однородную конло-кремовый цвет и Изобретение относится к масложировой промышленности, в частности к способам получения майонеза.Известен способ получения майонеза из майонезной эмульсии, композиции пряно-ароматических и вкусовых веществ с проведением операции гомогенизации.Согласно этому способу пряно-ароматические и вкусовые вещества вводят в сухом измельченном виде, что уменьшает сроки хранения готовой продукции и ухудшает его качество.С целью улучшения качества и биологической ценности готового продукта пряно-ароматические и вкусовые вещества по предложенному способу вводят в майонезную эмульсию в виде их экстрактов из растительного сырья в смеси с растительным маслом при перемешивании всей массы, а полученую при этом смесь подвергают гомогенизации.На чертеже приведена технологическая схема производства майонеза.Предлагаемый способ осуществляется следующим образом.Отдельно готовятся композиции экстрактов ароматических, вкусовых, витаминосодержащих и пряных веществ в зависимости от назначения майонеза, в состав которых входят один или несколько видов экстрактов, с концентрацией их в пределах от 0,02 до 0,15% к весу майонезной эмульсии.Готовые композиции экстрактов растворяют в растительном масле в соотношении 1:100 в малых смесителях 1, снабженных мешалками. Полученный масляный раствор экстрактов поступает в бачки 2 для объемного дозирования, откуда подается в большие смесители 8 для майонезной эмульсии, где происхо дит смешивание с другими компонентами всоответствии с рецептурой до гомогенизации. Масло в смесители 8 подается из бака 4 насосом 5. Смесь экстрактов с майонезной эмульсией из большого смесителя 3 поступает Б в гомогенизатор 6 и затем в бак 7 для готового майонеза, Из бака 7 готовый майонез подают на расфасовку через автоматический наполнитель 8. 0 П р и м е р 1. Молочный продукт диетического на цы и уксуса. Основным в лем в этом креме являетс Для придания продукту5 аромата, кроме ванилина, пряно-ароматический экст ляющий сохранить продук систенцию, приятный свет нежный аромат.Наименование 10 59,4 4,5 1,44 1,40 1,17 0,67 0,67 0,0520,70 9,91 0,09 3 Рецептура молочного майонезного крема приведена в таблице 1. Таблица 1Масло растительноеЯичный порошокСухое цельное молокоСахарный песокЛимонная кислотаСгущенное молоко с сахаромВодаСода питьеваяЭкстракг корицыВанилинСорбиновая кислота Для увеличения сроков хранения молочного майонезного крема в качестве консерванта применена сорбиновая кислота.Молочный майонезный крем рекомендуется в детском бутербродном питании в качестве прослойки для пирогов и кексов.П р и и е р 2, Майонез с пюре из красного сладкого перца и пряно-ароматическими экстрактами.В качестве вкусовой добавки используют пюре из красного сладкого перца.Пюре представляет собой пастообразную массу красного цвета, сладковатого вкуса, без излишней остроты, свойственной перцу, с содержанием сухих веществ 20 - 237 о и богатую витамином С.Пюре вводят на стадии приготовления эмульсии до гомогенизации в количестве от 5 до 10%. Оно равномерно распределяется по всей массе и придает продукту приятный розовый цвет. Из ароматических добавок используют пряно-ароматические экстракты. Рецептура майонеза с пюре из красного сладкого перца и пряно-ароматическими экст 5 рактами приведена в таблице 2.Масло растительноеЯичный порошокМолоко сухое обезжиренное .15 Сахарный песокСоль повареннаяУксусная кислота 80%Горчичный порошокСода питьеваяВода питьеваяПюре из красного сладкого перцаПряно-ароматические экстракты Этот майонез обладает приятным нежнымвкусом, хорошей окраской, однородной сме танообразной консистенцией. Предмет изобретения Способ получения майонеза из майонезной 30 эмульсии, композиции пряно-ароматических ивкусовых веществ с проведением операции гомогенизации, отличающийся тем, что, целью улучшения качества и биологической ценности готового продукта, пряно-аромати ческие и вкусовые вещества вводят в майонезную эмульсию в виде экстрактов из растительного сырья в смеси с растительным маслом при перемешивании всей массы, а гомогенизации подвергают полученную при этом 40 смесь.308740 Композиции эксгпракао 5 Составитель В. Дунье Техред Л. Я. Левина Корректор Е. В. Исакова Редактор Г. Бялобжеская Типография, пр. Сапунова, 2 Заказ 2340/5 Изд. М 988 Тираж 473 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5