Способ регенерации отработанного растительного масла

/00 ИЗОБРЕТ П К ПАТЕНТ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОВЕДОМСТВО СССР(71) Белорусский государственный университет им.В,И,Ленина и Научно-производственное предприятие "Экотзкс"(56) Заявка Франции йг 2326466,кл. С 11 С 3/00, 1977,Инструкция Краснодарского краевогоуправления рыбной промышленности. Восстановление (регенерация) растительногомасла после обжаривания в нем рыбы и других кулинарных изделий, Краснодар, 1971. Изобретение относится к пищевои промышленности, а именно к консервной, и может быть использовано для регенерации отработанного растительного масла при обжаривании различных пищевых продуктов, например хрустящего картофеля или картофельных чипсов.Целью изобретения является сокращение продолжительности процесса, улучшение качества и.уменьшение потерь регенерированного масла.Поставленная цель достигается тем, что в способе регенерации отработанного растительного масла, предусматривающем нейтрализацию масла, промывку нейтрализованного масла водой и адсорбционную обработку, согласно изобретению нейтрализация и промывка отработанного масла(54) СПОСОБ РЕГЕНЕРАЦИИ ОТРАБОТАН-, НОГО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к консервной, и может быть использовано для регенерации отработанного масла. Сущность: в способе регенерации отработанного масла, предусматривающем щелочную нейтрализацию масла, промывку нейтрализованного масла и адсорбционную обработку, промывку и нейтрализацию ведут в одном аппарате при 65-70 С, в качестве нейтрализующего раствора используют водный щелочно-солевой раствор при концентрации щелочи 0,5-2,0% и хлорида натрия 0,1-0,5% в соотношении 2;1 к массе исходного масла, промывку водой ведут при соотношении 1:0,1, а в качестве сорбента используют порошкообразный пектин в КОличестве 5-10% от массы )часла.1 табл. осуществляется одновременно не п реры вным способом в колонном аппарате, в качестве нейтрализующего агента используют горячий (65-70 С) водный щелочно-солевой раствор, содержащий 0,5-2,0 , едкой щелочи и 0,1-0,5% поваренной соли, который вводят в соотношении 2:1 к массг отработанного масла:промывку нейтрализованного масла осуществляют горячей (65-70 С) водой при соотношении масла и воды 1:0,1; а в качестве сорбентэ используют порошкообразный мелкокристаллический пектин в количестве 5-10 О к массе масла,Сравнение заявляемого технического решения с прототипом позволило установить его соответствие критерию "новизна", При изучении других известных технических решений в данной области техники5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 признаки, отличающие заявляемое решение от прототипа, не были выявлены и поэтому они обеспечивают заявляемому техническому решению соответствие критерию "существенные отличия".Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.Отработанное растительное масло нейтрализуют водным щелочно-солевым раствором, содержащим 0,5-2,0 едкой щелочи и 0,1-0,5 оповаренной соли, взятым в количестве 2;1 к Массе масла. НейтраЛизаю осуществляют при температуре масла и раствора 65-70 С. Нейтрализованное масло промывают водой при температуре 65- 70 С и соотношении масла и воды 1:0,1. В результате промывки из масла удаляются остатки мыла за счет различной растворимости мыла в масляной и водной фазах. Затем промытое масло обрабатывается мелкокристаллическим порошкообразным пектином, взятым в количестве 5,0-10,0% от массы масла. Регенерированное масло имеет кислотное число 0,15-0,33 мг КОН/г. Выход регенерирован ного масла 90,5-93 о .Предусматриваемое предлагаемым способом совмещение в одном аппарате процессов нейтрализации и промывки в отличие от способа-прототипа способствует сокращению продолжительности процесса регенерации и повышению выхода регенерированного масла,Предлагаемые концентрации водного щелочно-солевого раствора являются оптимальными для достижения поставленной цели. Использование низкоконцентрированного раствора щелочи 0,5-2,0% способствует нейтрализации свободных жирных кислот до значений кислотного числа, равных 0,33-0,15 мг КОН/г,что является оптимальным для свежих растительных масел, При этом предотвращается процесс гидро- лиза триглицеридов масла, Таким образом, получаемое регенерированное масло обладает высоким качеством при минимальных потерях его в процессе очистки.Следует отметить, что при использовании концентрации щелочи менее 0,5% масло приобретает кислотное число более 0,4 мг КОН/г, повторное использование его для обжаривания пищевых продуктов становится нецелесообразным. При использовании концентрации щелочи более 2,0% происходит увеличение потерь масла в процессе очистки без видимого улучшения качества регенерированного масла,Необходимо отметить, что добавление к щелочи поваренной соли я предлагаемых концентрациях способствует преиотврэще. нию образования эмульсии и попаданиюмыла в масло и таким образом сокращаетпотери масла и расход воды на промывку.Предусматриваемое предлагаемымспособом использование порошкообразного свекловичного пектина способствует получению регенерированного масла, котороев отличие от масла, очищенного по способупрототипу, имеет натуральный цвет, запах ивкус,Экспериментально установлено, чтопредлагаемое количество пектина (5-10 отмассы масла) является оптимальным для достижения поставленной цели, Следует отметить, что при обработке масла пектином вколичестве менее 5 качество масла ухудшается . При обработке масла пектином вколичестве более 10 опроисходит удлинение процесса адсорбции без видимого улучшения качества регенерированного масла.П р и м е р 1. В нейтрализатор, представляющий собой колонну с соотношениемдиаметра к высоте 1:7, сверху сплошной фазой подают на 2/3 высоты колонны водныйщелочно-солевой раствор, содержащий0,5%КОН и 0,1% КаС, а в верхнюю частьколонны воду. Снизу в колонну через распы- .литель подают отработанное хлопковоемасло с кислотным числом 2,19 мг КОН/г,капли которого последовательно проходятобъем щелочно-солевого раствора (процесснейтрализации) и объем воды промывка).Температура реагентов и отработанногомасла 65-70 С.На 200 г отработанного масла используют 400 мл водного щелочно-солевогораствора указанной концентрации и 20 млводы.Образуемое нейтрализованное и промытое масло отбирают сверху, непрерывноотправляют на адсорбционную обработку, амыльный раствор непрерывно отводят снизу.Адсорбционную обработку проводятпорошкообразным свекловичным пектином,взятым в количестве 5% от массы поступившего масла, Выход регенерированного масла93%, Время полного цикла обработки 60 мин,Регенерированное масло имеет кислотноечисло 0.33 мг КОН/г.П р и м е р 2. Последовательность операций, как в примере 1, но концентрацияводного щелочно-солевого раствора 1,2%КОН и 0,25 оКаО, а количество пектина,необходимого для обработки, составляет7 от массы поступившего масла, Выходрегенерированного масла 92,0/, Времяполного цикла обработки 70 мин. Регенерировэнное масло имеет киг,ло 1 н.1;. число 0.21мг КОН/г,кислотноечисло,мгКОН/г вкус цвет выход масла,продолжительность поо есса Регенерированное по предлагаемому способу (пример 2) 0,21 102,90 Натур. 92,0 Желтый 70 мин Регенерированное по способу-прототи- пу Безвкусн.0,35 100,45 Темно- желтый 85,0 10 чэс Исходное рафинированное (контроль 1) Желтый 0,22 102,50 Натур. Отработанное послеобжарки картофельных чипсов (контроль 2) 98,30 КоричневыйП ример 3 Все. как в примере 1, ноконцентрация водного щелочно-солевогораствора 2,07 ь КОН и 0,5 йэС, а количество пектина, необходимого для обработки,составляет 10 от массы поступившегомасла, Выход регенерированного масла90,5. Время полного цикла обработки 90мин. Регенерированное масло имеет кислотное число 0,15 мг КОН/г.П р и м е р 4. Последовательность операций, как в примере 1, но концентрацияводного щелочно-солевого раствора 0,4КОН и 0,05 йаС, а количество пектинэ,необходимого для обработки, составляет4; от массы масла.Выход регенерированного масла 93;,Время полного цикла обработки 60 мин. Регенерированное масло имеет кислотноечисло 0,49 мг КОН/г,П р и м е р 5. Все, как в примере 1, ноконцентрация водного щелочно-солевогораствора 2,1 КОН и 0,6 ф йаС, количествопектина, необходимого для обработки, составляет 11% от массы поступившего масла,Выход регенерированного масла 89.Время полного цикла обработки 110 мин.Регенерированное масло имеет кислотноечисло 0,15 мг КОН/г.Таким образом, приведенные примерысвидетельствуют о том, что наиболее оптимальным является способ регенерацииотработанного растительного масла по. примеру 2.Сравнительная характеристика физикохимических, оргэнолептических и технологических показателей масла, полученногопо предлагаемому способу и способу-прототипу и контрольных образцов масла, приведены в таблице 1 и акте Минской городской5 СЭС,Как видно из таблицы, масло регенерированное по предлагаемому способу имеетлучшие показатели по сравнению с маслом,очищенным по способу-прототипу, и при 10 ближэется к свежему маслу.Регенерированное предлагаемым способом масло можно использовать дляобжаривания пищевых продуктов, что под.тверждается актом лабораторного дегу 15 стационного обжаривания в условияхУзденского экспериментального заводакартофелепродуктов от 25.03,91 г. Формула изобретения 20 Способ регенерации отработанногорастительного масла, предусматривающий щелочную нейтрализацию масла, промывку нейтрализованного масла водой и адсорбционную обработку, о т л и ч а ю щ и й с я 25 тем, что нейтрализацию и промывку отработанного масла осуществляют в одной емкости при температуре 65-70 С, в качестве нейтрализующего раствора используют водный щелочно-солевой раствор при кон центрации щелочи (0,5-2,0) и хлорида натрия (0,1-0,5); в соотношении 2:1 к массе исходного масла, промывку нейтрализованного масла водой осуществляют при соотношении 1:0,1, а в качестве сорбента 35 используют порошкообразный пектин в количестве (5-10)от массы масла.