“композиция для получения плавленого сыра “неженка”

СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК ( 7575 б 9 А 1 19/ 5) ТЕТРЫТИЯ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОПРИ ГКНТ СССР Пис К АВТОРСКОМУ ВИДЕТЕЛЬСТВ(54) КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА "НЕЖЕНКА"(57) Использование: в сыродельной промышленности припроизводствеплавленых пастообразнцх сыров. Сущность изобретения: при получении композиции смешиваютследующие компонейтц, мас.ф сыр сычужнцй мелкий 45,1 - 46,1; сыр нежирный 0,7 - 10,8; сливки из коровьего молока 19,6-21,6; масло сливочное 6,5-13,8; молоко сухое обезжиренное 0,4-1,0; фосфорсодержащая соль-плавитель 7,6-10,0; вода остальное. 1 ил 4 табл стандарвлаги, а ого про- тообразении с т,сыров сцчуж 0-10,8, соли 1(56) М,Ф. Кулешова, В,Г, Тиняков, Плавленые сыры. М., Пищевая промышленность,1977, с. 176.Сборник технологических инструкцийпо производству плавленых сырой. 1976, с.79,Изобретение относится к молочной отрасли, а именно к производству плавленыхсыров.Целью изобретения является улучшение органолептических и структурных ха-рактеристик сыров.На чертеже изображены кривые зависимости вязкости сыров от изменения температуры.Способ осуществляется следующим образом.Очищают, моют, измельчают и смешивают сыр сыжучнцй мелкий 45,1-46,1 ф, сырдля плавления нежирный 0,7 - 10,8 сосливками из коровьего молока 19,6-21,6 О/,маслом сливочным 6,5-13,8%, молоком сухим обезжиренным 0,4-1,0 и фосфорсо-.держащей солью-плавителем 7,6 - 10,0,Компоненты перемешивают, вводят воду и нагревают. Смесь расплавляют, фасуют, охлаждают и упаковываюИспользование в смесиных 45,1 - 46,1 О/, нежирных 1,плавителя 7,6-10,0 ф обеспечивае тное соотношение сухих веществ таже структурные свойствагото дукта, определяющие его как па ный плавленый сыр в срав известным, табл. 1. Сливки 19,6 - 21,6, масло сливочное 6,5-13,8 оь, молоко сухое обезжиренное 0,4 - 1,0; способствуют получениюстабильной органолептической характеристики сыра, а также хорошей растворимости белка,Примеры составления композиции. П р и м е р 1, Сыра голландского 45,1, сыра нежирного 1,0, сливок из коровьего молола 19,6, масла сливочного 13,8, молока сухого обезжиренного 0,4, соли-плавителя 10%, воды питьевой 10,17 ь.Смесь компонентов тщательно переме- шивают и нагревают до температуры 80 С. Хорошо расплавленную сырную массу фасуют в горячем состоянии, охлаждают и упаковывают.1757569 30 0,4-1,0 Таблица 1 Касательное напряжение сдвига плавленых сыров, ПаХимиче показатели продуктов П р и м е р 2. Сыра костромского 46,1,сыра нежирного 10,8 , сливок из коровьегомолока 21,6.",ь, масла сливочного 6,50 ь, молока сухого обезжиренного 1,0%, соли-плавителя 7,60 ь, воды питьевой 6,40,Смесь компонентов тщательно перемешивают и нагревают до температуры 85 С.Хорошо расплавленную сырную массуфасуют в горячем состоянии, охлаждают иупаковывают.П р и м е р 3. Сыра ярославского 45;бф,сыра нежирного 0,7%, сливок из коровьегомолока 20,60, масла сливочного 13,1, молока сухого обезжиренного 0,50, соли-плавителя 8 80, воды питьевой 10,7,;Смесь компонентов тщательно перемешивают и нагревают до температуры 87 С;Хорошо расплавленную сырную массуфасуют в горячем состоянии, охлаждают иупаковывают,Полученные сыры по указанным примерам имеют следующий химический состав;массовая доля влаги 53 фб, жира в сухом веществе 60;, поваренной соли 1,5 - 2,5%.Органолептическая характеристика сыра: вкус и запах молочный с привкусом пастеризации; консистенция нежная,однородная во всей массе,Полученные по примерам сыры имели,в сравнении с известным, более нежнуюконсистенцию, чертеж, при равном содержании белка и жира, табл. 2.Структура сыра и ее состояние определяют качество готового продукта, что в про-цессе хранения обеспечивает устойчивостьмолочного жира, табл, 3,Использование ингредиентов в композиции на плавленый сцр Неженка в указанных пределах обеспечивает свойственную ему стабильную органолептическую харак теристику и растворимость белка в воде науровне известного, табл. 4.Представленная композиция для получения плавленого сыра Неженка, согласно изобретению; позволяет получать готовую 10 продукцию, фасованную в различную тару,при высокой рентабельности производства,Формул а изобретения 15 Композиция для получения плавленогосыра, содержащая сыр сычужный мелкий, сливки из коровьего молока, фосфорсодержащие соли-плавители и воду, о т л и ч а ющ а я с я тем, что, с целью повышения 20 качества продукта за счет улучшения органолептических и структурных характеристик, она дополнительно содержит сыр нежирный и молоко сухое обезжиренное при следующем соотношении компонентов.25 мас.:Сыр сычужный .мелкий 45,1-46,1 Сыр нежирный 0,7-10,8 Сливки из коровьего молока 19,6-21,6 Масло сливочное 6,5-13,8 Молоко сухое обезжиренноеФосфорсодержащая35 соль-плавитель 7,6 - 10,0Вода Остальное1757569 Таблица 3 Изменение качества молочного жира в процессе хранения плавленых сыровлица ганолептическая характеристика оИ, Ю у д офСоставитель Л.КалмыковаТехред М,Моргентал Корректор Н.Слободяник дактор Л.Павлова: Заказ 2947 Тираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 изводственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород.ул,Гагарина, 10