Способ гидратации растительных масел

(51)5 С 0 А БРЕ РСКО ДЕТЕЛЬСТВУ нститут пище М, К.Л афитя н, н, Н.Ф.Василь- кушевская о СССР1986.И РАСТ ЛЪсложиро я очистк ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(71) Всесоюзный заочныйвой промышленности(54) СПОСОБ ГИДРАТАЦИНЫХ МАСЕЛ Изобретение относится к мавой промышленности и касаетс и растительных масел и жиров.Цель изобретения - повышение качества и снижение потерь масла.Обработка масла водным раствором электролита - тринатрийфосфата или. полифосфата - приводит к образованию, с одной стороны, кислых мыл состава йСООйах хпйСООН (п = 20 - 25),являющихся поверхностно-активными веществами, которые могут быть получены только в системе не- рафинированное масло - свободные жирные кислоты - фосфолипиды (гидратируемые и негидратируемые), с другой стороны, - к образованию динатрийгидрофосфата по уравнениюйаэР 04 + (и+1)йСООН - йагНР 04 + +йСООйа пйСООН и кислых полифосфатов поУРавнениЯм; длЯ пиРофосфата йа 4 Рг 05 д + (и+1)йСООН - йазНРгОБ + йСООЙах . хпйСООН; для триполифосфата йабРз 01 о+(57) Изобретение относится к масложиравой промышленности и касается очистки растительных масел и жиров. Цель изобретения - повышение качества масла за счет снижения содержания в нем сопутствующих веществ и снижение потерь масла, Это до- стигается тем, что для гидратации масел используют водный раствор тринатрийфосфата или полифосфата с концентрацией от 5 до 20 г/л в количестве от 1 до 3массе масла и температуре от 20 до 70 С при перемешивании с последующим разделением фаз. 1 табл.(п+1)йСООН - Иа 4 НЦ 01 а + йСООйя пйСООН; для гексометофосфата йа 6 Р 6018+ ( с +(и+1) йСООН -йа 5 НРБ 018 + йСООйах хпйСООН,Таким образом, взаимодействие тринатрийфосфата и полифосфатов со свобод- д ными жирными кислотами приводит к О образованию динатрийгидрофосфата и полимоногидрофосфатов.Кроме того, в системе, в которой ис-4 пользуется заведомо заниженное противО необходимого по стехиометрии количествоЫ щелочного реагента, в присутствии свобод-Од ных жирных кислот идет более глубокое замеиГение динатриигидрофосфата и попимоногидрофосфатое с образованием более кислых форм, где в тринатрийфосфате могут быть замещены два атома натрия водородом, а в полифосфатах - три атома натрия водородом.В общей форме реакция замещения с образованием кислых форм тринатрийфос-5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 фата и полифосфатов может быть представлена уравнениями:ИазРО 4+(и+)ВСООН-Указ- НРО 4+ +ВСООМа пВСООН,где=1-2;МахРуОг + (и+ВСООН Мах-)НРуОл + +)ВСООНМа пВСООН,где)=1-3; х=3-6; у=1-6;=4-18;Образующиеся кислые фосфаты МаН 2 РО 4 и Иа,-2 Н 2 РуО и чах-зНзРуО в воде имеют рН от 4 до 5, Кислые полифосфаты и фосфаты способствуют дезмульгированию и более полному выводу масла из водной фазы в масляную, связывают сопутствующие вещества в масле и, следовательно, повышают качество гидратированного масла,Согласно известному способу гидратации растительных масел используют гидратирующий раствор (раствор щелочи), который обеспечивает начальное значение рН гидратирующего раствора 13 - 14, а рН соапстока - 8,5-10,5, что соответствует характеру и концентрациям используемого гидратирующего раствора и мылосодержащего соапстока.В данном способе гидратации растительных масел используют в качестве гидратирующего растворы тринатрийфосфата или полифосфатов, которые обеспечивают рН среды гидротирующего раствора 11-12, а конечное значение водной фазы после проведения процесса гидратации 4 - 5, что способствует более полному связыванию и выводу из гидратируемого масла сопутствующих веществ, в частности фосфолипидов, следов тяжелых металлов.Начальное значение рН гидратирующего раствора, равное 1 - 12, обусловлено природой и концентрационными значения.ми водного раствора тринатрийфосфата и полифосфатов. Конечное значение рН водной фазы после проведения процесса гидратации определяется значением рН двухи трехзамещенныхформ кислых фосфатов и полифосфатов. Дальнейшее снижение значений рН не приводит к увеличению положительного эффекта. Увеличение рН водной среды выше 5,5 - 5,8 резко снижает выход гидратированного масла из-за снижения действия кислыхформ фосфата и полифосфатов как электролитов.П р и м е р 1. Нерафинированное прессовое подсолнечное масло с кислотным числом.4,8 мг КОН обрабатывают при 20 С и перемешивании водным раствором тринатрийфосфата концентрацией 5 г/л в количестве 3% к массе масла, отделяют осадок.В масле определяют кислотное число, цветность, содержание сопутствующих веществ (фосфатидов, металлов), выход масла, рН исходного гидратирующего раствора и рН соапстока.П р и м е р 2. Процесс осуществляют по примеру 1, Экстракционное соевое масло с кислотным числом 3,7 мг КОН обрабатывают водным раствором тринатрийфосфата концентрацией 10 г/л в количестве 1,5/О к массе масла при 50 С.П р и м е р 3, Процесс осуществляют по примеру 1. Обрабатывают прессовое льняное масло с кислотным числом 6,0 мг КОН при 70 С. Концентрация раствора тринатрийфосфата равна 20 г/л, количество - 10 к массе масла.П р и м е р 4. Процесс осуществляют по примеру 1. Обрабатывают при 20 С нерафинированное прессовое подсолнечное масло с кислотным числом 4,8 мг КОН водным раствором триполифосфата концентрацией 5 г/л в количестве 2,5% к массе масла.П р и м е р 5. Процесс осуществляют по примеру 1, Обрабатывают нерафинированное экстракцион ное соевое мэсло с кислотным числом 3,7 мг КОН водным раствором триполифосфата концентрацией 15 г/л в количестве 1,5 к массе масла при 50 С,П р и м е р б. Процесс осуществляют по примеру 1, Обрабатывают нерафинированное прессовое льняное масло с кислотным числом 6,0 мг КОН водным раствором триполифосфата концентрацией 20 г/л в количестве 1 к массе масла при 60 С.П р и м е р 7. Процесс осуществляют по примеру 1. Обрабатывают при 20 С нерафинированное прессовое подсолнечное масло с кислотным числом 4,8 мг КОН водным раствором пирофосфата натрия концентрацией 5 г/л в количестве 2,5% к массе масла.П р и м е р 8. Процесс осуществляют по примеру 1. Обрабатывают при 20 С нерафинированное прессовое подсолнечное масло с кислотным числом 4,8 мг КОН водным раствором гексаметафосфата натрия концентрацией 5 г/л в количестве 2,50 к массе масла.Полученные данные показывают, что обработка нерафинированного масла водными растворами тринатрийфосфата или полифосфата способствует повышению качества масла за счет снижения содержания в нем сопутствующих веществ, а также повышению выхода гидратированного масла за счет снижения отходов и потерь. Результаты опытов приведены в таблице Предлагаемый способ позволяет повысить качество и снизить потери масла.Формула изобретения Способ гидратации растительных масел, включающий обработку масел водным1694636 раствором щелочного электролита концентрацией от 5 до 20 г/л в количестве от 1 до 370 к массе масла при 20-70 С и при перемешивании и разделение фаз, о т л и ч а юПоказател Способ Известный Предлагаемый Кислотное число, мг КОН/гЦветмостьмг 1 Содериание сопутствуквих еевеств:фосфолмпидов 3 металлов 810в1,46 1,20,656 45 2,59 1,255 2,69 0,845 2,340 1,255 2,3545 2,559 2,59 1,530 1,353206 О, 756 005 005. 003 013 006 0,02 012 0,06 0,02 005 0,2 01 0,05 0,2 0,1 0,01 0,87 0,95 0,97 0,85 0,86 0,85 092 0,62 0,97 Нет Нет 0,58Следы Следы Следы Следы Следы Следы Следы Следы33,7 рН гидратируевего раствора 13,08,5 12,0 14,0 105 13,1 13,5 10,0 12,04,8 11,0 13,09,0 9,5 13,0 11,04,0 13,54,5 11,54,2 1,54,5 11,04,0 рН соапстока 9,5 95 5,0 9,5 8 ыход гидратиро" ванного маслаФ 99,35 99, 10 97,05 99, 10 99,00 99,05 99, 15 98, 12 99,50 99, 32 98,25 99,45 99,35 99,50 99,00 97,0 Составитель И.БойкоТехред М,Моргентал Корректор, О.Кравцова Редактор М.Петрова Заказ 4130 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5.Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул. Гагарина, 101 натрийкалиймагнийивлево щ и й с я тем, что, с целью повышения качества и снижения потерь масла, в качестве щелочного электролита используют тринатрийфосфат или полифосфат,5