Способ прогнозирования сроков хранения зимних сортов яблок

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБР АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Московский институт народного хозяйства им, Г.В,Плеханова(56) Авторское свидетельство СССРЬЬ 573139, кл, А 01 Р 25/00, 1975,Авторское свидетельство СССРМ 1358835, кл. А 01 Р 25/00, 1987,(54) СПОСОБ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ СРОКОВ ХРАНЕНИЯ ЗИМНИХ СОРТОВ ЯБЛОК(57) Изобретение относится к биотехнологии пищевых продуктов и может быть использовано при сборе. закладке и храненииплодов в местах производства и потреблеИзобретение относится к биотехнологии пищевых продуктов и может быть использовано при сборе, закладке и хранении плодов в местах производства и потребления,Цель изобретения - снижение потерь при хранении зимних сортов яблок путем выявления скрытой формы микробиологических заболеваний плодов на более ранней стадии до их проявления.в явную форму,Микробиологические заболевания в плодах при выращивании и сборке чаще всего находятся в скрытой форме, проявление их в явную форму обусловлено физиологической устойчивостью плодов и наличием вида инфекции. Болезнь внешне может проявляться в разные сроки хранения, которые зависят от физиологической устойчивости плодов.=.,ния, Целью изобретения является снижение потерь при хранении зимних сортов яблок путем выявления скрытой формы микробиологических заболеваний плодов на более ранней стадии до их проявления в явную форму, Для прогнозирования сроков хранения зимних сортов яблок отбирают среднюю пробу плодов, помещают ее в негерметичный полиэтиленовый пакет, ставят в термастат и выдерживают при 20-5 С в течение 5-9 сут, по истечении которых проводят анализ степени повреждения плодов отобранной пробы и по его результатам устанавливают сроки хранения; при 1-2 повреждения отобранной пробы плоды хранят 5-7 месяцев, при 3-43 5 месяцев, при 5-7 1 3 месяца. 1 табл. Плоды, поврежденные микробиологическими заболеваниями, теряют вкусовые и питательные свойства, непригодны для потребления в свежем виде и для переработки, Поэтому выявление микробиологических заболеваний необходимо на ранней стадии, т.е, в скрытой форме, когда плоды имею хорошее качество и могут быть использованы своевременно без потерь массы и хорошего качества после хранения,Несвоевременное и неточное распознавание микробиологических заболеваний плодов во взаимосвязи с их физиологической устойчивостью и сохраняемостью в оптимальных условиях внешней среды приводит к снижению качества и большим ,потерям массы,При осуществлении способа прогнозирования сроков хранения зимних сортов яб 1653621лок отобранную пробу яблок помещают в негерметичный полиэтиленовый пакет, выдерживают при 20 - 25 ОС в течение 5-9 суток, по истечении. которых проводят анализ степени повреждения плодов микроорганизмами и по его результатам устанавливают сроки хранения: при 1-2 повреждения отобранной пробы плоды хранят 5-7 месяцев, при 3 - 4 ф(, - , 3 - 5 месяцев, при 5-7; - 1-3 месяца,Сущность изобретения заключается в том, что для прогнозирования сроков хранения зимних сортов яблок отбираю среднюю пробу плодов согласно ГОСТа (но не менее ЗО шт.), помещают в полиэтиленовые пакеты и закрывают негерметично, ставят в термостат и выдерживают в течение 5 - 9 суток при 20 - 25 С. Затем определяют в процентах степень зараженности по количеству поврежденных плодов микробиологическими заболеваниями и устанавливают сроки хранения, предварительно выявленные в процессе хранения по выходуполноценной продукции (таблица),Инструкция по длительному хранению свежих плодов на плодоовощных базах в местах потребления предусматривает, что, если количество заболевших плодов более 5 О, вся партия подлежит реализации, Поэтому сроки хранения устанавливали товароведным анализом по выходу полноценной продукции в процессе хранения во взаимосвязи с исходным качеством плодов,Как видно из полученных данных, приведенных в таблице, сохраняемость плодов в пределах допустимого процента снижения качества зависит от степени зараженности плодов микробиологическими заболеваниями в скрытой форме, которая была выявлена в результате приведения данного способа определения заболеванийпри закладке.Установлено, что проявление болезней при выдержке в течение менее 5 и более 9 суток не полностью отражает взаимосвязь сохраняемости плодов с процентом проявленных болезней из скрытой формы в явную при закладке. При выдержке плодов менее 5 суток в условиях температур 20 - 25 С микробиологические заболевания проявляются не полностью, а при выдержке более 9 суток плоды сильно повреждаются микроорганизмами и процент повреждения в процессе хранения в том и другом случае не соответствует фактическому сроку сохраняе мости.Только после выдержки плодов в негерметиэированных полиэтиленовых пакетах в течение 5 - 9 суток при 20 - 25"С достигается эффект точности определения микробиоло гических заболеваний и срока хранения плодов.За пределами указанных параметров условий внешней среды не достигается эффекта точности проявления заболеваний из скрытой формы в явную во взаимосвязи со сроками хранения плодов.П р и м е р 1. После сбора яблок сорта Джонатан отбирают среднюю пробу в количестве ЗО.полноценных плодов без внешних признаков микробиологических заболеваний и других повреждений, помещают в полиэтиленовый пакет и закрывают его негерметично, Ставят пакет в термостат с температурой 20 С и выдерживают в течение 9 суток. Затем проводят осмотр, определяют, что одно яблоко (Зо) имело повреждение микроорганизмами, Учитывая, что при наличии в пробе 1-3% поврежденных плодов, устанавливают, что данная партия яблок может храниться 5-7 месяцев. П р и м е р 2, Анализ проводят с сортом Джонатан аналогично примеру 1, только вы деркивают в течение 5 суток при 25 С. Затем проводят осмотр, определяют, что 2 яблока (6%) имели повреждения микроорганизмами, Учитывая, что при наличии в пробе 5 - 7% поврежденных плодов, устанавливают, что данная партия может храниться 1 - 3 30 месяца, Контроль проводят через каждый месяц хранения,П р и м е р 3, Анализ проводят аналогично примеру 2 после хранения сорта Рихард в течение 3 месяцев. Проводят осмотр и устанавливают, что повреждений микроор 35 ганизмами нет. Плоды подлежат к дальнейшему хранению до очередного контролякачества,П р и м е р 4, Анализ проводят аналогично примеру 1, но только с сортом Ренет Симиренко. Проводят осмотр и определяют, что три яблока (107) повреждены микроорганизмами, Устанавливают, что яблоки подлежат реализации,40 45 П р и м е р 5, Анализ проводят аналогично примеру 1, но только с грушей сорта Оливье. Определяют, что два плода (6 О) повреждены микроорганизмами. Устанавливают, что партия может храниться 1 - 3месяца,50 П р и м е р 6, Анализ проводят аналогично примеру 2, но только с грушей. Проводят осмотр и определяют, что четыре плода (более 13 О) повреждены микроорганизмами,55 Устанавливают, что данная партия подлежит реализации.П р и м е р 7, Анализ проводят с грушейпосле сбора аналогично примеру 1, Проводят осмотр и определяют, что четыре плода (13 О/,) повреждены микроорганизмами. Ус1653621 танавливают, что данная партия груши подлежит реализации,Данный способ позволяет выявить микробиологические заболевания плодов на ранней стадии развития, осуществлять реализацию плодов, когда они имеют еще хорошее качество, сократить потери, связанные с внешним проявлением этого дефекта,микроорганизмами и прогнозированием сроков хранения по результатам определения, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью снижения потерь при хранении путем выяв ления скрытой формы микробиологическихзаболеваний плодов на более ранней стадии до их проявления в явную форму, размещение отобранной пробы яблок осуществляют в негерметизированный по лизтиленовый пакет, при этом выдержку яблок проводят в течение 5 - 9 суток, а прогнозирование сроков хранения по результатам определения ведут с учетом степени повреждения отобранной пробы, 15 причем при 1 - 2 повреждения плоды хранят 5 - 7 месяцев, при 3 - 4 - 3-5 месяцев, при 5-7 - 1-3 месяца,Формула изобретения Способ прогнозирования сроков хранения зимних сортов яблок, предусматривающий отбор пробы, размещение ее в полиэтиленовый пакет, выдержку при температуре 20-25 С.с последующим определением степени повреждения Сроки хранения зимних сортов яблок, поврежденных в скрытой форме микроорганизмамиул. Гагарина, 10 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Заказ 1904 Тираж 416 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5