Способ фильтрования пива

(51)5 С 12 С 9/04 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОЧНРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ "К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(54) СПОСОБ ФИЛЬТРОВАНИЯ ПИВА(57) Изобретение относится к пивоваИзобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности кспособу фильтрования пива через намывной слой вспомогательного вещества.. Целью изобретения является повышение качества пива и его стойкостипри хранении.Способ осуществляют следующим образом.На опорную перегородку фильтра намывают слой в две стадии: первый намывной слой крупнодисперсного кизельгура, например А, из расчета0,5-0,8 кг на 1 мф площади поверхности фильтра, второй слой намывают1из расчета 0,6-0,9 кг на 1 м 2 площаф ди поверхности фильтра.После формирования намывного слоякиэельгура в смесителе фильтра гото 801641880 А 1 ренной промышленности, в частностик способам фильтрования пива. 11 ельизобретения - повышение качества пива и стойкости его при хранении.Способ включает предварительноеформирование намывного слоя киэельгура на опорной перегородке Фильтра,внесенйе в поток пива перед Фильтрованием водной суспензии кизальгурас размерами частиц 2-15 мкм, засевных дрожжей в количестве, обеспечивающем их концентрацию до 150200 тыс. дрожжевых клеток в 1 млнефильтрованного пива, и пропускаииеего через намывной слой, 1 табл,вят водную суспензию тонкодисперсного кизельгура, например Б, со средним эквивалентным диаметром частиц Ж 2-15 мкм в соотношении кизельгура 4 ъ и воды 1:4, из расчета внесения Рщй 100-120 г кизельгура на 1 мл нефильтрованного пива, подаваемого на фильтр. В полученную суспензию вносят густые эасевные дрожжи из расчета 1,5-5 мл на 1 кг кизельгура, что соответствует концентрации 150- 200 тыс. дрожжевых клеток в 1 мл. .При Фильтровании через намывной слой в поток нефильтрованного пива, подаваемого нафильтр насосом-доэато- ром, вносят кизельгуро-дрожжевую суспензию из расчета 100-120 г кизельгура р 0,15-0,5 мл густых дрожжей на Гйл пива, Дрожжевые клетки330 вместе с кизепьгуром, попадая наФильтр, образуют слой осадка, который выполняет дополнительную функциюфильтрования путем сорбции на поверхности дрожжевых клеток тонкодис 5персньм белковоколлоидных частиц,при этом осветление пива улучшаетсяна 0,3-0,5 ед, ЕВС.П р и м е р 1. Для Фильтрованияпива, содержащего 20,0 тыс, дрожжевьм клеток в 1 мл, используют рамныйнамывной фильтр с площадью поверхности фильтрования 23,5 м. Намывной слой формируют на опорном картоне в два этапа путем разделенияводной суспенэии киэельгура А и Б.При этом используют для первогослоя кизельгур А иэ расчета 0,8 кгна 1 м площади поверхности фильтра.Для второго намывного слоя (осветллющего) - кизельгур Б 0,9 кг/м.После сформирования намывных слоевв смесителе фильтра готовят воднуюкизельгуро-дрожжевую суспензию в со 25отношении 240 кг воды, 60 кг киэельгура Б со средним эквивалентным диаметром частиц 2-15 мкм и 270 мп густых засевных дрожжей, что соответствует расчету: на 1 кг кизельгура 4,5 мл густых дрожжей,Полученную кизельгуро-дрожжевуюсуспензию насосом-доэатором вводят впоток пива, подаваемого на Фильтр,иэ расчета 100 г кизельгура и0,45 ьл густьм дрожжей на 1 мп пиваи таким образом доводят концентрациюдрожжей до содержания 200 тыс. клеток в 1 мл пива, В результате сорбции тонкодисерсных частиц твердойФазы осветление Фильтрованного пиваулучшается на 0,3 ед.ЕВС.П р и м е р 2, Для фильтрованиявзято пиво, содержащее в 1 ж 70 тыс,дрожжевьм клеток.На опорном картоне формируют намывные слои кизельгура аналогичнопримеру 1.После Формирования намывных слоевв смесителе готовят водную кизельгуро-дрожжевую суспензию в соотношении 240 кг воды, 60 кг кизельгураи 192 кг густых эасевных дрожжей,что соответствует расчету: на 1 кгкизельгура - 3,2 мп густых дрожжей.Полученную кизельгуро"дрожжевую 55суспензию насосом-дозатором вводят впоток пива, подаваемого на фильтр,иэ расчета 100 г кизельгура и 0,32 мп густых дрожжей на 1 мп пиваи таким образом доводят концентрацию дрожжей до содержания 200 тыс.клеток в 1 мл пива. В результатесорбции дрожжевыми клетками тонкодисперсных частиц твердой Фазы пиваосветление фильтрованного пива улучшается на 0,3-0,5 ед.ЕВС.П р и м е р 3. Для фильтрованиявзято пиво, содержащее в 1 мл120 тыс. дрожжевых клеток, Намывныеслои формируют аналогично примеру 1.После формирования намывных слоевв смесителе готовят водную кизельгуро-дрожжевую суспензию: 240 кг воды,60 кг киэельгура и 120 мп густыхдрожжей, что соответствует расчету:на 1 кг киэельгура - 2 мл густыхдрожжей.Полученную кизельгуро-дрожжевуюсуспензию насосом-доэатором вводят впоток пива, подаваемого на фильтр,из расчета: 100 г кизельгура и0,2 мп густых дрожжей на 1 мп пива.Таким образом доводят концентрациюдрожжей в пиве до содержания 200 тыс.клеток в 1 мл. В результате сорбциидрожжевых клеток тонкодисперсньмчастиц твердой фазы пива осветлениеулучшается на 0,3-0,5 ед.ЕВС.Характеристика пива по известномуи предлагаемому способам представлена в таблице,Предлагаемый способ позволяет повысить качество пива и его стойкостьпри хранении,Формула изобретенияСпрсоб фильтрования пива, предусматривающий Формирование намывного слоя из кизельгура, введение водной суспенэии кизельгура в поток не- фильтрованного пива и пропускание его через намывной слой, о т л ич а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества пива и его стойкости при хранении, водную суспенэию кизельгура перед введением в не- фильтрованное пиво смешивают с засев- ными дрожжами в количестве,обеспечивающем 150-200 тыс. кл . в 1 мп не- фильтрованного пива, .при этом в водной суспенэии используют киэельгур со средним эквивалентным диаметром частиц 2-15 мкм.1641880 Показатели Способ осветления пива Фильтрование через Предлагаемыйнамывной слой киэельгура 0,71000 0,4210 Мутность пива, ед.ЕВССодержание бактерий, кл/мпАзотистые вещества высокомолекулярной фракции АСоставитель Й.йашннинаРедактор Т.Лазоренко ТехредМ.Дидык Корректор М.Максимишииец Заказ 1126 Тираж 365 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина, 101