Способ получения растворимой добавки для безалкогольного напитка

СОЮЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХ А РЕСПУБЛИН 51) А 232/О ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ ИДЕТЕЛЬСТВУ К АВТОРСН Н.А.Мехузла, М.А,Джаицзба, С.К.Ториашвили ердые частицыя носителямискольку адсорбезалко ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМПРИ ГННТ СССР(71) Специальное проектно-конструкторское и технологическое бюро Регионального отделения ВАСХЧИЛа Госагропрома ГССР(56) Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности.М.: Пищевая промышленность, 1978,с. 10-126,Кишковский З,Н., Мержаниан А,А.Технология вина. М.: Легкая промьппленность, 1984, с. 478. Изобретение относится кгольной промьппленности.Целью изобретения является улучшение органолептических свойств напитка,Способ предусматривает разрыхление сладкой виноградной выжимки, после разрыхления ферментацию при 45 -50 С и влажности 90-952 в течение50-60 мин, сушку при 80-100 С в течение 20-30 мин, экстрагирование водой при 75-800 С в течение 35-40 минпри соотношении выжимка : вода 1:5-6.Полученный экстракт концентрируют исушат до порошкообразного состояния8016061 2(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РАСТВОРИМОГО ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА(57) Изобретение относится к безалкогольной промьпппенности, Цель изоб" ретения - улучшение органолептических свойств продукта. Сладкую виноградную выжимку с влажностью 90-953 разрыхляют, ферментируют при 45-50 С в течение 55-60 мин, сушат при 90 - 100 С в течение 20-30 мин, экстрагируют водой при 75 - 80 С в течение 35-40 мин при соотношении воды и выжимки, равном (5-6):1, экстракт концентрируют и сушат. 1 табл. Выжимка содержит тввинограда, они являютсактивных ферментов, по, бируют их.При ферментации окислительные процессы, происходящие в выжимке, усиливаются благодаря окислению фенольныхсоединений, аскорбиновой и органической кислот и других веществ поддействием катехолоксидазы, перексидазы, аскорбатоксидазы, дегидрогеназ идругчх окислительных ферментов,Все это позволяет обогатить получаемый продукт органическими кислотами, фенольными соединениями и мине 1606 101ральными веществами с высокими пищевкусовыми и вкусовыми достоинствами.После проведения необходимых попредлагаемой технологии процессов,добавку необходимо подвергать сушкедля консервирования и дальнейшегохранения.П р и м е р 1. Для получения растворимой добавки свежую винограднуювыжимку в количестве 50 кг разрыхлйют, ферметируют при 45 С и влажносоти 907. в течение 60 мин, затем сушатпри 100 С в течение 20 мин, экстрагируют горячей водой при 75"С в течение 1535 мин при соотношении выжимка : вода 1:5. Экстракт концентрируют и сушат на распылительной сушилке. Порошок добавляют в напиток "Яблоко".Напиток имеет янтарный цвет, прозрачный с характерным приятным вкусом изапахом. Балловая оценка 4,7 (на 0,3балла выше контрольного, т,е. без добавления).П р и м е р 2, Пля получения растворимой добавки свежую винограднуювыжимку в количестве 50 кг рахрыхляют, ферментируют при 50 С и влажности 957 в течение 55 мин. Экстрагируютгорячей водой при 80 С в течение40 мин при соотношении выжимка : вода 1:6. Экстракт концентрируют и сушат на распыпительной сушилке.Порошок добавляют в напиток "Яблоко", Напиток имеет янтарный цвет, прозрачныйс характерным приятным вкусом и запахом, Балловая оценка 4,8 (на 0,4 балла выше контрольного).П р и м е р 3. Для получения растворимой добавки свежую виноградную вы выжимку в количестве 50 кг разрыхляют,ферментируют при 30 С и влажности 857в течение 60 мин, затем сушат при100 С в течение 20 мин, экстрагируютгорячей водой при 75 С в течение 4535 мин при соотношении выжимка: вода1:5. Экстракт концентрируют и сушатна распылительной сушилке. Порошок добавляют в напиток "Яблоко", Напитокимеет светло-янтарный цвет со слабовыраженным вкусом и ароматом, Балловая оценка 4,4 (на 0,3 балла ниже,чем по примеру 1),П р и м е р 4. Для получения растворимой добавки свежую винограднуювыжимку в количестве 50 кг рахрыхляют, ферментируют при 50 С и влажносоти 957 в течение 55 мин, затем сушатопри 80 С в течение 10 мин, экстрагируют горячей водой при 80 С в течение 40 мин при соотношении выжимка::вода 1:б. Экстракт концентрируют исушат на распылительной сушилке. Порошок добавляют в.напиток "Яблоко".Напиток имеет светло-янтарный цветсо слабо выраженным вкусом ароматом.Балловая оценка 4,4 (на 0,4 ниже,чем по примеру 2),П р и м е р 5. Для получения растворимой добавки свежую винограднуювыжимку в количестве 50 кг разрыхляоют, ферментируют при 50 С и влажности 957 в течение 55 мин, затем сушат при 90 С в течение 30 мин, экстрагиоруют горячей водой при 80 С в течение 40 мин, при соотношении выжимка; :вода 1:4. Экстракт концентрируют и сушат на распыпительной сушилке. Порошок добавляют в напиток Яблоко", Напиток имеет янтарный цвет, во вкусе чувствуются грубые тона. Балловаяоценка 4,1 (на 0,3 балла ниже, чем уконтрольного В 2 без добавок). Примеры представлены в таблице,Данный способ позволяет получить растворимую добавку из отходов виноделия, которая повышает органолептические свойства безалкогольных напитков Дегустационной балл увеличивается на 0,3-0,4 балла,формула изобретенияСпособ получения растворимой добавки для безалкогольного напитка, предуСматривающий экстракцию горячей водой сладкой виноградной выжимки, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения органолептических свойств напитка, перед экстракцией выжимку рахрыхпяют, ферментируют при 45-50 С в течение 55-60 мин и сушат при 90-100 С в течение 20-30 мин, экстракцию проводят прй соотношении экстрагент и сырье, равном (5-6):1, а экстракт концентрируют и сушат.1 б 0101 Пример,Сувка Экс сракцкю Ферментацил Оргавопептическак Яаллыхарактеристика оотновение попы: вызимхи Время,мивемце- атура емпервураерменапии ТемпературОС ость,в 60 5 555 итар- ав хаичтв5 9 о ао а,8 г 6 лнтар с ха- вкусом го рногоабовкусом 5 8 8 0 го 4Светло-ахтаравета со славырахенвым вн ароматом автовааро 95 55 90 80 4 Пепрянтныйгармоинчво вхусемате Непривтныр, яегармоничные тонаво вхусе и аромате лвтаряогоо слабо.Лаврованык 1 Корректор М,Максимишинец дактор А.Долин аказ 3507НИИПИ Госу Тираж 510 Подписное твенного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 оизводственно"издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина, 101 Г Прозрачныйного цветарактерагмяым ароматвкусом Проарачныйного цветарактерными ароматомСветло-чнтцвета со слвыра хе внмчи ароматом Светл цвета выпав в аром