Способ стабилизации пива

СООЗ СОВЕТСКИХ ЦИАЛИСТИЧЕСНИХ СПУБЛИН 65879 ГИ)5 . С 12 Н 1/1 ский инстит омо.Штеплпакчева тво СССР1978.657,1981. к ПИВА я к пивовалью изобредлительностиа и его пеноя к пивоваренляется повыения готового кости,следующим обзом а поток пив ействуют ульпри магмагнитным полвлении векторкоторый напрпотоку, и изм0,005 до 0,75ий от 10 до 12 до 1,0 с. сирующим электро неизменном напра нитной индукции, перпендикулярно его значения от частотой пульсац в течение от 0,0 л ненни Тл, с 00 Гц ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯМГ 1 РИ ГКНТ СССР АВТОРСИОМУ СВИДЕТЕГЪС(71) Одесский технологичепищевой промышленности имсова(56) Авторское свидетельВ 706443, кл. С 12 Н 1/1Патент Австралии В 51л. А 23 Ь 3/00, опублик 54) СПОСОБ СТАБИЛИЗАЦИИ 57) Изобретение относит енной промышленности. Ц ения является повышение ранения готового продук Изобретение относит ной промышленности.Целью изобретения я шение длительности хра продукта и его пеностоСпособ осуществляют стойкости. Обработку осуществляют впотоке перед розливом одним или не-.сколькими источниками магнитных силс чередующейся полярностью напряженности магнитного поля вдоль оси движения потока напитков и перпендикулярными к нему направлениями векторов магнитной индукции. При этом используютпульсирующее электромагнитное поле,представляющее собой совокупностьпостоянного и переменного магнитныхполей, векторы магнитной индукциикоторых находятся на одной прямой,причем средняя магнитная нндукция составляет от 0,05 до 0,075 Тл,амплитуда пульсаций от 10 до 1007. от ее среднегозначения, частота пульсаций от 10 да1000 Гц, а время обработки напиткову полюсов магнитодвижущих сил составляет от 0,02 до 1 с. 2 з.п. ф-лы,1 табл. П р и м е р 1. Производят розлив пива "Жигулевское" в бутылки емкостью 0,5 л на карусельной фасовочной машине и герметизацию бутылок кроненкорковой пробкой укупорочным автоматом, Подачу пива осуществляют гравитационным способом из танков форфасного отделения цеха розлива. Электромагнитный аппарат для магнитной обработки напитков устанавливают в трубопроводе между танками и фасовочной машиной,. Аппарат изготавливают из стальной ферромагнитной трубы, внутри который размещаюткатушку с ферромагнитными сердечниками, защищенные диамагнитной трубой. Каждая катушка имеет два цилиндричес 1565879ких магничщых полюса, расположенных коаксиально внешней стальной трубе. Магнитный поток выходит иэ одного полюса ка-тушки, проходит через обрабатываемый напиток., внешнюю с:альную трубу, а затем опять пересекает поток напитка и входит во второй полюс. Таким образом, магнитный поток, создаваемый катушкой, всегда направлен перпендику лярно потоку напитков, Пульсирующее магнитное поле в зазорах магнитных полюсов создают путем одновременного питания катушек постоянным и перемен,ным (гармоническим) токами, которые создают соответственно постоянное ипеременное (гармоническое) магнитные поля, причем векторы магнитной индукции находятся на одной прямой . Следовательно, в описываемом аппарате век тор магнитной индукции переменного магнитного поля направляют по вектору магнитной индукции постоянного магнитного поля.Устанавливают магнитную индукцию 25 постоянного магнитного поля 0,05 Тл, изменяя постоянный ток в катушке. Устанавливают амплитуду магнитного по" тока переменного магнитного поля 0,005 Тл, изменяя переменный ток в катушке (амплитуда магнитной индукции переменного магнитного поля 107. от постоянного) . Частоту переменного поля устанавливают 1000 1 ц, время обработки напитков у полюсов магнитных сил 0,02 с.Бутылки с образцами пива отбирают после укупорочного автомата и хранят .в темном шкафу при 20-22 С до появле" ния осадка. Пеностойкость определяют путем перелива пива иэ бутылки в мерный цилиндр высотой 100 мм и диаметором 75 мм при 10-12 С. Кислотность определяют титрованием 1 н. раствором ЖаОН. 45 П р и м е р 2. Производят розлив пива "Жигулевское" аналогично примеру 1. Устанавливают магнитную индукцию постоянного магнитного поля в потоке напитка 0,25 Тл, изменяя постоянный50 ток в катушке. Устанавливают амплитуду магнитного потока переменного магнитного поля О, 125 Тл т.е. 507 от амплитуды магнитной индукции постоянного15 магнитного поля. Устанавливают частоту1переменного поля 100 Гц, а время обработки напитков у. полюсов магнитныхсил 0,12 с. Стойкость пива по сравнению с аналогом и прототипом увеличилась в 1,33 раза, пеностойкость возросла в 1,23-1,25 раэ, кислотность изменялась незначительно и соответствоваланорме.П р и м е р 3. Производят розлив пива "Жигулевское" аналогично примеру 1. Устанавливают магнитную индукцию постоянного магнитного поля в потоке напитка 0,75 Тл. Устанавливают амплитуду магнитного потока переменного магнитного поля 0,75 Тл, т.е. 100% от магнитной индукции постоянного магнитного поля. Частоту переменного поля устанавливают 10 Гц, а время обработки у магнитных полюсов 1 с. Значение магнитной индукции постоянного магнитного поля в способе-аналоге устанавливают также 0,75 Тл, а в способе-прототипе - 0,02 Тл с частотой 10 Гц.Стойкость пива по сравнению с аналогом и прототипом увеличилась в 1,44-1,8 б раэ, пеностойкость возросла в 1,29-1,31 раза, кислотность из-. менялась незначительно и соответствовала норме.Результаты опытов приведены в таблице.Анализ результатов исследований позволяет заключить, что предлагаемый способ увеличиваеФ стабильность пива по сравнению с контрольным (без магнитной обработки) в 1,71-2,99 раз, а по сравнению с прототипом - в 1,331,86 раз. Пенсстойкость возросла по сравнению с пивом беэ магнитной обработки на 70-1037 а по сравнению с прототипом - на 25-292. Кислотность пива изменялась в пределах 2,4-2,7 г/л и соответствовала норме. Уменьшилось влияние изменения значения магнитной индукции на стабильность пива по сравнению с аналогом с 1,5 до 1,33 раз, а влияние частоты переменного магнитного поля по сравнению с прототипом - с 1,71 до 1,33 раз. Следовательно, предлагаемый способ обработки напитков позволяет увеличить длительность хранения и качество напитков, а также снизить влияние напряженности магнитного поля на эффективность магнитной обработки.Ф о р м у л а и з о б р е т е н и я 1. Способ стабилизации пива, предусматривающий воздействие на поток1565879 Способ При- Показателимер Предла- Прототип Аналог Контрольгаемый ный 12 3,72,47 5,7 2,4 12 5,8 2,5 12 7,5 2,3 16 3,72,47 6,9 .2,6 13 5,52,67 5,62,59 4,8 2,8 4,9 2,7 3,7 2,4 6,3 2,7 Составитель Л.ПашининаРедактор О.Юрковецкая Техред М.Ходанич Корректор Т. Палий Заказ 1198 Тираж 477 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР1 13035, Москва, Ж,. Раушская наб., д. 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина,101 пульсирующим электромагнитным полем,вектор магнитной индукции которогонаправлен перпендикулярно потоку пива, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что,5с целью повышения длительности хранения готового продукта и его пеностойкости, воздействиеэлектромагнитнымполем осуществляют при неизменномнаправлении векторамагнитной индук О Стойкость, сутПеностойкость,минКислотность, г/лСтойкость, сутПеностойкость,минКислотность, г/лСтойкость, сутПеностойкость,минКислотность, г/л 6ции, а его значение в процессе пульсации изменяют от 0,005 до 0,75 Тл.2. Способ по п.1, о т л и ч а ю - щ и й с я тем, что воздействие проводят при частоте пульсаций от 10 до 1000 Гц.3. Способ по п.1,.о т л и ч а ю щ и й с я тем, что воздействие осуществляют в течение от 0,02 до 1,0 с.