Способ хранения мороженого мяса

/О я к области холоменно к длительению мороженого ГОСУДАРСТВЕННЫИ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРь(ТИЯМПРИ ГКНТ СССР Изобрстсние отноитсднлыюй тс хнологии, а иномл холодильному храпмясаЦлью изобретения является снижение усушки мяса.Способ хранения мороженого мяса осупкствляют, поддерживая в камере температлру воздуха ниже криоскопической и измняя тс 1 л 1 пературный режим по периодичскому закону в интервале температур (-18) ( 35)С с амплитудой 8 - 14 и периодом 6 24 чНа фиг.представлено лстройство для осу,цтвлния сшноба; на фиг. 2 графи к во л 1 ож ного изменения температур воздл ха в ка мр и поверхноти мяса и соотвтствлюшс нм изменение влагосодержання воздуха в калери у поврхности мяса.Камера 1 холодильного хранения с раз.мегцс иными внутри цггабелями 2 мороженого мяса олржит гатарю 3 воздухоохладнт- ля с элекгровснтилятором 4 и нагревательныл 1 элсмнтом 5 Питание батареи воздухоохладителя ол псствляется через соленоидный вентиль 6 В камере установлен дат(54) СПОСОБ ХРАНЕНИЯ МОРОЖЕНОГО МЯ(.А(57) Изобретение относится к холодильной технологии, в частности к холодильному хранению мороженого мяса. Целью изобретения является снижение усушки мяса. При хранении мяса поддерживают температуру воздуха ниже криоскопической и осуществляют изменение температурного режима в камере по периодическому закону в интервале температур от минус 18 до мицлс 35 С с амплитудой 8 - 14 С и пери ьн м 6 24 чтабл, 2 ил. чпк 7 тс мпературы, подключенный к одному из входов блока 8 сравнения, второй вход когорого подключе к задающему устройству 0, а выход соединен с блоком 10 управления работы ТЗНов, соленоидного вентиля и вентилятора воздухоохладителя.Способ хранения мороженого мяса осуществляют следующим образом.В камере 1 с размещенными в ней штаблями 2 мороженого мяса посредством воздухоохладителя поддерживают температуру воздуха ниже криоскопической и осу. ществляют изменение температурного режима по периодическому закону в интервале температур (-18) - (-35)С с амплитудой 8- 14 С и периодом 6 - 24 ч. При регулировании температурного режима задающее устройство 9 вырабатывает сигнал, пропсрциональный температуре, изменяющейся во времени по периодическому закону. В блоке сравнения величина этого сигнала сравнивается с величиной сигнала, поступающего от датчика температуры, и в зависимости от разности их величин вырабатывается один из трех возможных сигналов, который с помощью бло. ка 10 управления включает соответствую1182 цие элементы оборудования: возлухоохла. дитель, нагревательный элемент 5 или соленоилный вентиль.Температурный режим в камере хранения можно изченять, напричер, по закону 1- 1 +Анг)(т), (1)где 1течпература возЛуха н камере;1, - срелняя температура воздуха вкамере;А, - амплитула колеоания воздуха нкамере;Т, - период колебания температурывоздуха в камере.Известно, что при изменениял температуры воздуха в камере хранения телпера. тура поверхности продукта несколько запал. лывает в силу его высокой тепловой инерционности. Экспериментально установлено, что при поддержании периолических колебаний температуры воздуха в камере по закону, описанному в выражении (1), в связи с высокой тепловой инерционностью груза изменение температуры поверхности послелнего 1, осуществляется с меньшей амплитулой и запазлывает по фззе на величину л. 1=1, +Анп(,г 1) ) (2)2 Гпр Влагообчен межлу позе рглнотью мяса и воздухом камеры графически отражен на схеме (фиг. 2), где Т, периол ко,ебз. ния температуры возлулз в кзлере; 1 средняя температура воза)ха н камер, г, г время начала процесз осаждения инея в текущем и щслс"уюпем периодах; т, твремя окончания процесса осаждения инея в текуце и пос. ледуюцем периодах; т - время Окончания процесса сублимации инея и начал; испарения влаги непосредственно из продукта; 1температура поверхности мяса,температура возлуха в камере; с), - влагосолержание воздула камеры; с 1- влагосолержание воздуха с поверхности пролукта.В чомент, когла нлагосол.ржание нозлулз у поверхности продукта при темп. рзтурестановится меньше, чем нла го солержзние с 1, нозлуха в камерс при тем. пературе 1 начинается процесс осзжления инея на поверхности пролуктз (время г),который завершается при дости внии усло вия равенства нлагосолержанини с), (вречя т, после чего начинается испарение с понер.ности продукт,: ,саж.ценного инея, которое завершается в момент времени гэ Испарение влаги непосредственно из пролукта проислодит в промежутке времени (г,т) и сотавляет величину, значительно меньшую, чем испарение при ре Ожиче с пос гоянной температурой 1==1,р за время, равное периоду Тр.При.чер. В камер лранения вместичостью 100 т с помощью указзнног устройства (фиг 1) с:чпрзтурз ьч)злуха изменяется по ззкнл151 =-25 Аь( г)2 ГТп гВ резуль зс рз с з лля ржимнс 1, =.25" С (таблиа ) л 1, н.ц ИО что увеличениеч змплитллы колебании А ъ )( (.Величина усушки уменьшается сглна ко увеличение зллтуд выше 4 с. приводит к существенному у нег Ичс и и к .рат нз выработку лоолз Из гзблиы также нилно, что нзименьшес значение ул ш.КИ СООтНС тт НЛ с Г НЗ И МС НЬШЕЧУ НЕРИОН Л КОЛСба НИ И Гпп =-сгБ РС З,ЬНЫЛ ЛГОНИЙ, ВВИЛС ЧитЛ СЙ И НРСИ)Н НОТИ ЛГН.лильшнр, и сс;глсль ыл э.цчн гон нзц ; ич силс по,сб ни и меньнс)ч Уэег ч ниериолз бо сс ел ,. 24, .; Нгилиг к лнеличению ,лшки1; к,: )бр. но ч, рез,зз ця пр.л, з гзс.)го чсбз;ри хрзщ нии чорожс Ого л 5 с Ог)с.Ннзсг .нижение РГО л суки, ОсОГ ГКЛ И сЗНИС .Г ГИ Повер ЛОсТИ 35 ротукт;. и оихо,ситечс 5,иць не.ОтороО н) лс ни г, з и с г пс рио л;)анен; 40 Способ .лрзнения мороженого мяса, пре.лусмагривающий поддержание н камере температуры но: дл ха ниже криосконической и изменни. в просесе хранения темпера гурноО рс жима, огл гаэги 1 ийел тем, что, с 45цельк снижения усушки мяса, изменение .гемпс рз гл рного рс жима Осл щестнляют по пери)лическому закону н интервале температур (-18)" (-35)С с амплитудой 8-4 и ериолом 6 - 24 ч.Состави тедь И. П дбалиндРедактор О. К)рковенкдя Техреду И. Верес Корректор Л, ВескиЗд к аз 6623,5 Тираж 525 ГоанисноеВНИИГ 1 И Гослдрственноо кочите 1 д по изобитениим и открытинч при ГКНТ СССГ113035, Москва. Ж - 35, Раушскаи наб., д. 4,5Гроизводственно.издательский кочбиндт 11 дтент, г. 1 жюоро ь ул. Гагарина. 1 б