Способ иодирования поваренной соли

(71 сесо кии инс сти Т.А.Мат елитрен 546.33. Авторск 353, кл тельсленно) Изобре ние относится ия поваренной спо соли,пищевойет повыодиров бамможе спользованоти и способст ыт енно ро натрия), соли дел помещают на слежи дом (при 1007), д в бумажн дажив ечениеез 3,енноитемотбирают ние иоди ие сжатиультатыабл1. плана ис 1 гдисИспользован спиртового раствор и основано на том, ий (как и иодистый иодирующеи доба что иодистый на ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР ВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ Изобретение относится к способамиодирования поваренной соли и может быть использовано н пищевои промьадленности.Целью изобретения является повышение качества продукта за счет сохранения постоянной концентрации иос одновременным уменьшением аемости.П р и м е р 1. Пробы повар соли массой 1 кг нагревают до пературы 69, 70, 83, 84 С. Пр ремешивании вводят по 4,5 г ра пищевого эмульгатора типа МГД ТУ 18-2/5-6-84 "Моноглицериды тиллированные"),содержащего О, 402-ного спиртового раствора и того натрия (или 44 мг иодисто шению качества продукта за счет схранения постоянной концентрациииода с одновременным уменьшениемслеживаемости. Иодирование поваренной соли ведут смесью 407-ного спитоного раствора иодистого натрия срасплавом пищевого эмульгатора МГДкоторую вводят в поваренную соль,нагретую до температуры 70-83 СНа иодирование 1 т поваренной солирасходуют 2,5-3 кг пищевого эмульгатора. В способе использован пищевой эмульгатор по ТУ 18-2/5-6-84нМоноглицериды дистиллированные(МГД). Получают иодированную поваренную соль с низкой слеживаемостью и сохраняющуюся н течени1 года. 1 з.п. ф-лы, 2 табл. Каждую пробу обработанной т на дне части, одну часть н эксикатор для испытания аемость эксикаторным метоотносительной влажности угую часть запаковывают ю упаковку и выдерживают н ода. От каждой части че и 12 месяцев хранения пробы и определяют содержа- того натрия и сопротивлею для слежавшейся соли, Реиспытаний приведены вкалий) не растворяется в расплаве пищевого эмульгатора, взятого в качестве стабилизатора, а спиртовый раствор иодсодержащей добавки с рас 5 плавом эмульгатора смешиваются во всех соотношениях. Введение иодсодержащего препарата в виде спиртового раствора в расплав эмульгатора способствует равномерному распределению иодсодержащего препарата между частицами эмульгатора. После застывания эмульгатора иодсодержащий препарат оказывается надежно изолиро ванным от кислорода, а также от примесей-окислителей, содержащихся в поваренной соли. Это способствует существенному повышению качества соли, длительной сохранности иодсодержащей добавки в поваренной соли. 20Обработка поваренной соли пищевым эмульгатором (например, типа ИГД) способствует уменьшению слеживаемости соли.Результаты исследований показали, 25 что введение спиртового раствора иодирующей добавки в эмульгатор ИГД, повышает антислеживающий эффект от его применения.В качестве иодсодержащей добавки используют спиртовой раствор иодистого натрия с максимально возможной концентрацией спирта (407.), а не иодистого калия, так как первый значительно лучше растворим в спирте.35Содержание расплава пищевого эмульгатора, вводимого в соль в качестве стабилизатора в смеси со спиртовым раствором иодистого натрия, обусловлено следующим. При введении эмульгатора менее 2,5 кг на 1 т соли значительно повышается ее слеживаемость и уменьшается срок хранения.Увеличение количества эмульгатора свыше 3 кг/т уменьшает слеживае 45 мость, но незначительно. Нижний предел нагрева поваренной соли перед иодированием, а также нагрев соли в процессе иодирования обусловлен температурой плавления эмульгатора, равной 70 ОС.Верхний предел нагрева поваренной соли, равный 83 С, обусловлен температурой кипения 40%-ного спиртового раствора иодистого натрия,В табл. 2 представлено влияние эмульгатора на устойчивость вводимой иодсодержащей добавки и на слеживаемость соли.Результаты, представленные в табл.2, показывают, что введение в нагретую до 75 С поваренную соль расплава пищевого эмульгатора в количестве 2,5-3,0 кг на 1 т в смеси со спиртовым раствором иодистого натрия позволяет получить иодированную поваренную соль с низкой слеживаемостью и сохраняющуюся в течение 1 года,Формула изобретения1. Способ иодирования повареннойсоли, включающий введение в нее спиртового раствора щелочного агента,отличающийся тем, что,с целью повышения качества продуктаза счет сохранения постоянной концентрации Йода с одновременнымуменьшением слеживаемости, в качестве спиртового раствора используют402-ный раствор йодистого натрия,который предварительно смешивают срасплавом пищевого эмульгатора "Моноглицериды дистиллированные и полученную смесь вводят в повареннуюсоль, нагретую до 70-83 С,2. Способ по и. 1, о т л и ч а ющ и й с я тем, что на Йодирование1 т поваренной соли расходуют 2,53 кг пищевого эмульгатора.1491811 Таблица 1 Температуранагрева, С Количество сохранившегося иодистого натрия, 7 Сопротивление сжатию, кг/см 3 мес 6 мес 9 мес 12 мес 69 При введении эмульгатора в соль, нагретую до температурыниже температуры плавления эмульгатора, эмульгатор застывает,становится невозможным равномерное его распределение пообъему 99 3 0,08 99,0 0,14 70 100,0 100,0 Признаков слеживаемостине обнаружено 97,8 0,12 83 98,9 98,5 98,0 Признаков слеживаемостине обнаружено 84 49,3 49,0 48,4 48,1Признаков слеживаемости не обнаружено табаааг 4,7О 2 0,5 1,оз 19,3 О, 11 0,49 0 ЬЭ 23,6 0,12 О,ьв О,15 гь,г о, 12 о,эз о,бь 100 23,9 Эо,в 31,7лос,11 0,2 Ь009 0,24 о,об о,гг о,оь о,гэ 17,6 24,1 оа оба3, 20 2,50 19,7 195 Э 26 230 217 27 Ь Э ЭЬ 2,50 35,4 ЭЗ,Э Э 44 2,50 4 Э,О 42,Ь 9,6 г 7,4 34,9 араааалоа сллосаа аа облар о 42 г 7,19,1 21,6 аоста аа ара а аалоа обаар 7 ааа О, О,09 О,1 О 2 Ь Эб 4400 36, 44 3,ораааалоаобларэааао 2 Ь Эб 44 27,6 эз,в 45,6 9,Ь в,о алллоа слалаааеаоста аарэаоао О, 1 О о,оь О,1 эб 44 З,Ь э,э гО, 9,В 9,1 лра 21,1 21,6,27,9 об ЭЗ,Ь 33,5 35,44 Э,Ь 43,З 4 Э,4 0,11 О О 9 оа слоааао ао 4,50 20 2 Ь 36 44 го 2 Ь эб 44 г,оо 2,00 г,оо 2,00 16,4 25,2 32,4 Эв,з 192 26,Ь эь,г 41,9 19,1 27,6 ЭЗ,9 439 20,1 21,9 эь,о 44,О 19,6 27,9 эб,43,6 1 Ь,26,ээ,119,6 гэ,в эб, 4 Э,7 6,4 гг,о 29,1 ЭЗ,1 19,4 гз,г ээ,о 4 О,О 19,9 г 1,6 Э 5,9 43,6 9,Е 21,6 935 43,6 19,7 26,1 43,6 19,7 21,6 Э 5,2 4 Э,З 19,6 27,3 4 Э,б