Способ получения водорастворимого кормового рыбного белкового концентрата

ТСКИХИЧЕСНИХ СОЮЗ СОВСОЦИАЛИСРЕСПУБЛ 1238748 А 23 К 1 1 О А 23 1 1 0 ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ 8 ТОРСКОМЪ/ СВИДЕТЕЛЬСТ(7) Всесоюзный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии(56) Черногорцев А. П. Переработка мелкой рыбы на основе ферментирования сырья. М.: Пишевая промышленность, 1973, с, 98 - 101.Совершенствование технологии приготовления кормовых продуктов. - Обзорная информация ЦНИИТЭИРХа, Сер. Обработка рыбы и морепродуктов, вып. 4, 1978, с. 16, 22 - 23.(54) (57) СПОСОБ Г 10 ЛУЧЕНИЯ ВОДО- РАСТВОРИМОГО КОРМОВОГО РЫБНОГО БЕЛКОВОГО КОНЦЕНТРАТА путем измельчения сырья, ферментативного гидро- лиза, инактивации ферментов нагреванием, отделения гидролизата от нерастворившегося остатка, обезжиривания полученного гидролизата сепарированием, концентрирования его и сушки распылением, отличающийся тем, что, с целью повышения качества и снижения себестоимости целевого продукта, после измельчения сырье варят и разделяют на жидкую и твердую части, гидролизу подвергают твердую часть ферментной композицией из препаратов протосубтилин Г 20 Х и протолихенин Г 20 Х при их соотношении 1:1, с суммарной протеолитической активностью 110 - 150 ед накг гидролизуемого сырья и при рН 7,7 - 8,0 в течение 3 - 4 ч, а жидкую часть обезжиривают и добавляют к гид. ролизату перед его концентрированием.Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано при производстве кормовых рыбных гидролизатов в виде сухих белковых концентратов для рецептурных заменителей цельного молока, служащего для выпойки сельскохозяйственных животных.Цель изобретения - повышение качества и снижение себестоимости целевого продуктаПоставленная цель достигается путем повышения степени атакуемости рыбного белка ферментами и последующего удаления водорастворимых азотистых веществ, оказывающих ингибируюшее действие на ферменты, посредством варки сырья гидро- лиза твердой части ферментной композицией из препаратов протосубтилин Г 20 Х и протолихенин Г 20 Х определенной протеолитической активности при определенных режимах температуры рН и времени.Способ осуществляют следующим образом.20Рыбное сырье измельчают и варят при 90 - 100 С в течение 20 мин. Затем его разделяют на жидкую и твердую части, отпрессовывают (или отжимают на декантаторе) для получения жома с содержанием вла- г ги 40 - 45%.Гидролизу подвергают твердую часть, Для этого разрыхляют жом и к нему добавляют известковое молоко (2 - 3 г СаО на 1 кг воды) в соотношении 1:0,9 по массе. Температуру смеси доводят при перемешивании до 55 - 60 С и в нее вводят водный раствор ферментной композиции из препаратов, взятых в соотношении 1:1 (по активности) протолихенин Г 20 Х (щелочная протеаза) и протосубтилин Г 20 Х (нейтральная протеаза), или только протосубтилин Г 20 Х, с суммарной протеолитической активностью 110 - 150 ед. на 1 кг жома - гидролизуемого сырья. Соотношение массы жома и общего количества добавленной воды (с учетом воды для приготовления раствора фер ментных препаратов) составляет 1:1, Процесс ферментативного гидролиза проводят при 55 - 60 С в течение 3 - 4 ч при постоянном перемешивании, при этом реакцию среды поддерживают на уровне рН 7,7 - 8,0 (7,8) с помощью 1 н. раствора ХаОН. По окончании ферментативного гидролиза смесь нейтрализуют с помощью 1 н. раствора НС и прогревают при 90 - 100 С в течение 5 - 10 мин для инактивации ферментов, а затем фильтруют и осветляют для удаления непрогидролизованного нерастворившегося остатка. Этот остаток промывают водой в соотношении 1:1 по массе и направляют на производство кормовой муки. Жидкую часть - отделенный гидролизат обезжиривают сепарированием и объединяют с предварительно обезжиренным подпрессовым бульоном и промывными водами. Добавляют к гидролизату перед его концентрированием. Раствор гидролизата концентрируют упариванием до содержания сухих веществ 35 - 45% и высушивают распылением на распылительной сушилке.Пример 1. 1 кг рыбного сырья измельчают и варят при 95 С в течение 20 мин для разделения на твердую и жидкую части, после чего отпрессовывают до конечного содержания влаги 40%. Гидролизу подвергают твердую часть. Для этого полученный жом разрыхляют и к нему добавляют 550 г (90% к массе) известкового молока (2,5 г СаО на 1 кг воды). Температуру смеси доводят при перемешивании до 60 С и в нее вводят 50 г (10% к массе) раствора ферментной композиции из препаратов, взятых в соотношении 1:1 (по активности) протолихенин Г 20 Х и протосутилин Г 20 Х, с суммарной протеолитической активностью 75 ед, (120 ед, на 1 кг гидролизуемого сырья - жома). Ферментативный гидролиз твердой части проводят в течение 4 ч при рН 7,8, которое поддерживают с помощью 1 н. раствора МаОН и температры 58 С. После гидролиза рН смеси доводят с помощью 1 н. раствора НС до 7,0. Затем смесь нагревают до 100 С и выдерживают 10 мин. Жидкую часть отделяют от нерастворившегося остатка, осветляют и обезжиривают сепарированием. Нерастворившийся остаток промывают водой в соотношении 1:1 по массе и затем направляют на производство кормовой муки. Гидролизат и промывные воды объединяют с предварительно осветленным и обезжиренным подпрессовым бульоном. Раствор упаривают до содержания сухих веществ 40% и затем высушивают на распылительной сушилке.Выход готового продукта с влажностью 6% составляет 15% к сырью.Выход водорастворимых белковых веществ (выход по белку) составляет 60%. Продукт имеет хорошие органолептические характеристики,Пример 2. В этом и последующих примерах выход - общее количество водорастворимых белковых веществ, получаемых при гидролизе жома, в процентах к белку в исходном рыбном сырье, без учета белковых веществ, выделяемых с подпрессовым бульоном (количество которых постоянно и в среднем составляет 7%). В каждом примере приводится пять вариантов изменения величины рассматриваемого параметра.Способ по приемам и операциям идентичен способу, описанному в примере 1, за исключением того, что изменяется продолжительность гидролиза.Продолжительность гидролиза, ч 0,5 1,5 3,0 4.0 6 Я Выход,% 34 45 51 55 58 Оптимальная продолжительность гидро. лиза, при которой имеет место достаточно1238748 20 50 100 120 150 240 36 49 51 53 58 3хороший выход продукта, 3 - 4 ч, при меньшем времени гидролиза выход недостаточен, Дальнейшее увеличение продолжительности не рационально, так как увеличение выхода продукта незначительно.Пример 3. Осуществляют аналогично примеру 1 за исключением того, что изменяется рН, при котором проводят ферментативный гидролиз. Реакция среды, рН 7,1 7,5 7,8 8,0 9,0 Выход, о/о 46 49 51 50 44 Оптимальная реакция среды при проведении ферментативного гидролиза рН 7,8.Пример 4, Осуществляют аналогично примеру 1 за исключением того, что изменяется суммарная протеолитическая активность используемых для гидролиза ферментных препаратов.Суммарная протеолитическая активность ферментов, ед.Выход, о/о Осуществление способа получения водо- растворимого кормового рыбного белкового концентрата, предусматривающего проведение ферментативного гидролиза, инактивацию ферментов нагреванием, отделение гидролизата от нерастворившегося осадка, обезжиривание полученного гидролизата сепарированием, концентрирование его и сушку З 0 распылением, а также измельчение,варку и разделение на жидкую и твердую части, гидролиз твердой части композицией из препаратов протосубтилин Г 20 Х и протолихенин Г 20 Х, взятых в соотношении 1:1 с суммарной и протеолитической активностью ИО 50 ед. на 1 кг гидролизуемого сырья при рН 7,7 - 8,0 в течение 3 - 4 ч, обезжиривание жидкой части и добавление к гидролизату перед его концентрированием, обеспечивает повышение качества и снижение себестоимости целевого продукта. При этом термическая обработка сырья перед ферментативным гидролизом повышает степень атакуемости рыбного белка ферментами, а при последующем прессовании из сырья удаляются водорастворимые азотистые вещества, оказывающие ингибирующее действие на ферменты. Все это позволяет сократить расход ферментных препаратов и уменьшить себестоимость целевого продукта,При отделении гидролизата от нерастворимого осадка также происходит частичное обезжиривание сырья, и поэтому обезжиривание осуществляется в два этапа (до и после ферментативного гидролиза), что повышает его эффективность, в результате появляется возможность использования для производства жирного сырья. Водорастворимый белок не подвергают ферментативному гидролизу, что улучшает качество целевого продукта. Подбор наиболее экономически выгодных препаратов и их оптимальной смеси, эффективный режим ферментативного гидролиза также позволяют уменьшить себестоимость конечного продукта.Выход продукта увеличивается с повышением протеолитической активности (дозировки ферментных препаратов), но при активности используемых ферментных препаратов свыше 150 ед. на 1 кг жома, с учетом их стоимости, резко повышается себестоимость конечного продукта.Способ позволяет более рационально использовать для производства кормовых рыбных продуктов рыбное сырье пониженной пищевой ценности (в том числе и жирное), что увеличивает объем его добычи и расширяет ассортимент кормовых рыбных продуктов.Водорастворимый кормовой белковый концентрат позволяет заменять в рецептурах до 50/, дефицитного сухого снятого молока, что значительно увеличивает объем его производства и повышает эффективность выпойки молодняка сельскохозяйственных животных в молозивный период.Сстгвитель А. Горбачева Редактор Н. Рогулич Текред И. Всрес Корр ктр Г. Ренетник Заказ 3320/ Тираж 543 11 одписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР ло делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раугнская наб., д. 45 Филиал ПГ 1 П Патент, г. Ужгород, ул. Г 1 роектная, 4