Безалкогольный напиток

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИНи) ( 5)4 А 23 Ь 2 00 ЧИТЕТ СССРЙ И ОТНРЫТИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕН ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН ЕТЕЛ АВТОРСН К,к енияости го о ракреди 10-15 10-15 арно-дрожжевойтракта стальное(71) Московский ордена Трудового Красного Знамени институт народног хозяйства им, Г,В. Плеханова и Все союзный научно-исследовательский институт молочной промышленности (72) А.А. Кудряшева, В.П. Руда, Л.А. Трушкина и В.С. Михайлов (53) 663,53(088,8)(56) Авторское свидетельство СССР В 488580, кл. А 23 Ь 2/00, 1974.Рецептуры на безалкогольные напитки. М., 1973, с. 47.(54) (57) БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИ содержащий фруктово-ягодный или измельченные фрукты или сахар и воду, отличаю с я тем, что, с целью повыш пищевой и биологической цени тового продукта, он дополнит содержит водно-дрожжевой экс при следующем соотношении ин ентов, мас,Х:фруктово-ягодныйсок или измельченные фрукты или ягодыСах1187942 1 О 15 20 25 10 10 30 40 10-20Остальное 55 П р и м е р 5. Безалкогольныйнапиток готовят аналогично примеру 2, только используют следующие ингредиенты, мас.7: Изобретение относится к безалкогольной промьппленности, н частности к безалкогольным напиткам.Целью изобретения является повышение пищевой и биологической ценности готового продукта.Безалкогольный напиток приготавливают следующим образом.Водно-дрожжевой экстракт получают из хлебопекарных дрожжевых внутриклеточных компонентов, а также вин ных или пивных, являющихся отходами основного производства. Внутриклеточные дрожжевые компоненты нагревают в течение 3,5-4,5 ч при 40-50 С,о а затем при 80-85 С в течение 1,5- 2,5 мин, далее охлаждают до 35-40 С и добавляют кипяченую водопроводную воду до содержания 17 сухих веществ. Полученный экстракт фильтруют для удаления оболочек дрожжевых клеток. К кипяченой водопроводной воде, охлажденной до 45-50 С, добавляютофруктово-ягодный сок или измельченные фрукты или ягоды, сахар. Содержимое тщательно размешивают и добав ляют 17 дрожжевого экстракта внутри- клеточных компонентов в количестве 10-207 по отношению к общей массе напитка. В некоторые напитки целесообразно добавлять свежие лимоны для улучшения аромата, вкуса и повьпдения антимикробных свойств. После приготовления н соответствии с рецептурой напитки выдерживают 0,5-2 ч при 3- (" 5) С, а затем подвергают фильтрации в случае использования фруктово- ягодных соков с мякотью или измельченных Фруктов или ягод, Для приготовления напика используют следующие ингредпенгь, мас.7:Фруктово-ягодныйсок или измельченные фрукты илиягоды 0-15Сахар 10-25Водно-дрожжевойэкстрактВода П р и м е р 1. Водно-дрожжевой 50 экстракт получают путем нагрева хлебопекарных дрожжевых компонентов н течение 4 ч при 40 С, а затем при 85 С н течение 2 мин, затем их охлаждают до 40 С и добавляют кипячеоную водопроводную ноду до содержания 17 сухих веществ. Полученный экст ракт фильтруют. В кипяченую нодопроводную воду при 45 С ннодят яблочо,ный сок и сахар, перемешивают и добавляют водно-дрожжевой экстракт,выдерживают напиток в течение 0,5 чпри 3 С.Для получения напитка используютследующие ингредиенты, мас.7;Яблочный сок 1 ОСахар 25Водно-дрожжевой экстракт 10Вода Остальное П р и м е р 2. Получают воднодрохакевой экстракт аналогично примеру 1В кипяченую водопроводную водуопри 50 С добавляют вишневый сок с мякотью, сахар, перемешивают и вводят водно-дрожжевой экстракт, выдержи. вают 2 ч при температуре -5 С и фильто руют. Для получения безалкогольного напитка используют следующие ингредиенты, мас.7.:Вишневый сок с мякотьюСахарВодно-дрожжевой экстракт 15Вода Остальное В напиток добавляют 1/2-1/4 часть лимона. П р и м е р 3. Безалкогольный напиток получают аналогично примеру 2, причем используют следующие ингредиенты, мас.7.:Измельченная черная смородина 15 Сахар 20Водно-дрожжевой экстракт 20 Вода ОстальноеП р и м е р, 4. Безалкогольный напиток готовят аналогично примеру 1, только используют следующие ингредиенты, мас7:Сок краснойсмородины 12 Сахар 25 Водно-дрожжевой экстрактВода1187942 20Остальное 15 15 Составитель Л. ПашининаРедактор П. Ц 1 ныцкая Техред А.Ач Корректор А, Зимокосов Заказ б 621/11 Тираж 1085 Подписное ВНИИИИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 1335, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5