Способ созревания пива

(т 1(д ти. тсу б Ч т.ы ии. . . :.:. иС;и.сия:.;ЛЫ . НИЯ ОП ТВУ 5 г ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ИСАНИЕ И сисиисмт ссицстсл(71) Кемеровский технологичесститут пищевой промышленности(54)(57) СПОСОБ СОЗРЕВАНИЯ ПИВА,предусматривающий удаление из негодиацетила и дображивание, о т л и "ч а ю щ и й с я тем, что, с цельюускорения процесса и повышения качества готового продукта, удалениедиацетила осуществляют путем электродиализа молодого пива в течение 1 О 20 мин при напряжении 9-18 В, в качестве анолита используют 0,3-0,2 н,.растворы серной кислоты.11551Изобретение относится к пивоваренной промьппленности, в частности кпроизводству напитков брожения, и касается снижения концентрации диацетила на стадии созревания,Известен способ созревания пиваза счет снижения концентрации диацетила в молодом пиве путем добавления диацетилредуктазы и восстановленного НАД или добавлением диацетил бредуктазы в смеси с жизнеспособнымипивными и пекарскими дрожжами, клетки которых содержат систему КО-фактора диацетилредуктазы и НЛД с желатиной и пиальгинатом натрия Г 13,Недостатками данного способаявляются высокая стоимость обработки, трудоемкость и длительность процесса.Известен способ созревания пиваза счет снижения концентрации диаце"тила путем добавления в сбраживаемую среду солей металлов Ге", 7 п+,р 1 з Мпф 2 Сц+ф К в различных концентрациях Г 23,Недостатками данного способа являются необходимость затрат реактивов, снижение качества продукта засчет его загрязнений солями тяжелыхметаллов, необходимость специально"го оборудования.ЗОНаиболее близким к предлагаемомуявляется способ созревания пива,предусматривающий удаление из негодиацетила и дображивание Г 33. Диацетил удаляют путем пропускания мо.лодого пива через слой дрожжей при.30 С в течение 2-3 дней.Однако известный способ требуетзатрат энергии на нагревание пива,дополнительного количества дрожжей, 4 Оусложнения аппаратурного оформления процесса и характеризуется длительностью процесса.Цель изобретения - ускорение процесса и повышение качества готового 45продукта.Поставленная цель достигаетсятем, что согласно способу созревания пива, предусматривающему удаление из него диацетила и дображива Оние, удаление диацетила осуществляютпутем электродиализа молодого пивав течение 10-20 мин при напряжении9-18 В, в качестве анолита исполь-зуют 0,3-0,2 н растворы серной кислоты.Способ осуществляют следующимобразом. 616 2Молодое пиво обрабатывают в катодной камере двухкамерного электродиализатора с сильнокислотной гетерогенной катионитовой мембраной МК в течение 10-20 мин при напряжении9-18 В, в качестве анолита используют 0,3-0,2 н, растворы сернойкислотыП р и м е р 1. Молодое пиво обрабатывают в катодной камере двухкамерного электродиализатора с катионитовой мембраной МКпри напряжении9 В и концентрации серной кислоты0,3 н в течение 20 мин. Снижениеконцентрации диацетила 52 .П р и м е р. 2. Молодое пиво.обрабатывают в катоднои камере двухкамерного электродиализатора с катио-нитовой мембраной МКпри напряжении 18 В и концентрации серной кислоты 0,2 н. в течение 10 мин, Снижение концентрации диацетила 76 ,П р и м е р 3 , Молодое пивообрабатывают в катодной камере двухкамерного электродиализатора с.катионитовой мембраной МКпри напряжении 13 В и концентрации сернойкислоты 0,25 н. в течение 15 мин,Снижение концентрации диацетиларавно 68 ,При проведении процесса электродиализной обработки при напряжении менее 9 В, концентрации кислоты менее 0,2 н, продолжительности процесса менее 10 мин не достигается достаточного снижения концентрации диацетила. При проведении процесса электродиализной обработки при напряжении более 18 В, концентрации кислоты более 0,3 н, продолжительности процесса более 20 мин концентрация диацетила снижает.я незначительно по сравнению с произведенными затратами, т,е. снижается экономичность обработки.Кислота в процессе электродиализной обработки не расходуется.Сравнительные данные па предлагаемому и контрольному способам представлены в таблице,Использование предлагаемого способа позволит сократить длительностьпроцесса с. 2-3 дней до 10-20 мин,исключить использование дополнительного количества дрожжей, повысить качество готового продукта,Заказ 3042/23 Гираж 525 ПодписноеВНИИЙИ Государственного комитета СССРпо.делам изобретений и открытий113035, Москва, %-35Рауаская наб. д. 4/5и тааФВЮВЮЖЕВ те Фее ев еивавафилиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Титруемая кислот-.ность, мл 1 н раствора БаОН на100 мл пива Продолжительность дображнвания, сут 1 7 14 21