Способ регенерации отработанного растительного масла при обжарке овощей

" "с" АВТО свидетельство СССР1 В 31021949 УДАРСТ 8 ЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ОПИСАНИЕ ИЗОБ мсс сесВсОвс 1 в(71) Краснодарский ордена ТрудовогоКрасного Знамени политехническийинститут(54) (57) СПОСОБ РЕГЕНЕРАЦИИ ОТРАБОТАННОГО РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ПРИ ОБЖАРКЕ ОВОЩЕЙ путем нейтрализации егопри перемешивании с последующим отделением мыльного слоя, о т л и -ч а ю щ и й с я тем, что, с цельюулучшения качества регенерированного масла, после отделения мыльного,слоя нейтрализованное масло промывают раствором пектина концентрацией1,5-1,8 Х при соотношении масла кпектину 1,0-0, 75: 1,0,П р и м е р 4 . Нейтрализацию 35проводят по примеру 1. Нейтрализованное масло промывают 25 мл 1,8 -ногораствора пектина. Смесь перемешивают 5 мин и центрифугируют 60 мин 40при 2500 об/мин.Показатель оптическойплотности (цвет) при длине волны=4 15 нм 0,098, кислотное число0,3 мг КОН.Количество масла, полученного по 45предлагаемому и известным способамФпредставлено в табл. 1. Зависимостькачества регенерированного масла, взависимости от концентрациипектинаи количества его по отношению к мас-лу - в табл, 2. 1 1120Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве овощезакусочных консервов,Известен способ регенерации отра"ботанного растительного масла, заключающийся в нейтрализации маслагазообразным аммиаком с последующим отделением образующегося мыльного слоя, принятый за базовый объект 1 Л 0Наиболее близким к изобретениюпо технической сущности и достигаемому результату является способ регенерации отработанного растительногомасла при обжарке рыбы, овощей и тому подобных пищевых продуктов, согласно которому масло при повышеннойтемпературе обрабатывают углекислымаммонием или другими легко диссоциирукзцими аммонийными солями при перемешивании с целью удаления акролеина,а затем для освобождения от твердых примесей центрифугируют И .Недостатками известных способовявляются необходимость проведения обработки при повышенной температуре,необходимость проведения процесса вгерметичных реакторах, отсутствиепроцесса промывки нейтрализованногомасла с целью выделения водорастворимых продуктов распада сырья и маслаи образующихся при нейтрализации мып.Целью изобретения является улучшение качества регенерированного масла.Указанная цель достигается тем,что согласно способу регенерации отработанного растительного масла приобжарке овощей, путем нейтрализацииего при перемешивании с последующимотделением мыпьного слоя, послеотделения мыльного слоя нейтрализованное масло промывают растворомпектина концентрацией 1,5-1,8 Х присоотношении масла к пектину 1,00,75:1.П р и м е р 1. 25 мл масла с кислотным числом 4,5 тщательно перемешивают, нейтрализуют 1,6 мл 107.-ного раствора ИаОН, перемешивают 5 мин 016 ,2и отстаивают в течение 30 мин. ртделяют нижний мыпьный слой, масло про-мывают 1,52-ным раствором пектинав количестве 18, 75 мп, Смесь переме-.шивают 5 мин и центрифугируют 60 минпри 2500 об/мин. Получают 22,5 млпрозрачного светло-желтого масла. Показатель оптической плотности (цвет)при длине волны= 415 нм 0,098,кювета 3 мм -О, 1, кислотное число0,25 мг КОН. Вкус и запах регенерированного растворительного масласоответствуют вкусу и запаху свежего растительного масла.П р и м е р 2 Нейтрализацию проводят по примеру 1. Нейтрализованноемасло промывают 18,75 мп 1,8 й-ногораствора пектина. Смесь перемешивают 5 мин и центрифугируют 60 мицпри .2500 об/мин. Получают 22,5 млпрозрачного светло-желтого масла,Показатель оптической плотности.(цвет) при длине волны= 4 15 нм0,098, кислотное число 0,25 мг КОН.,П р и м е р 3. Нейтрализациюпроизводят по примеру . Нейтрализованное масло промывают 25 мп 1,57."ного раствора пектина. Смесь перемеши-,вают 5 мин и центрифугируют 60 минпри 2500 об/мин. Показатель оптической плотности (цвет) при длиневолны= 4 15 нм 0,098, кислотноечисло 0,25 мг КОН.1120016 Таблица 1 Показатели Спос об Изв естный 2 Известный Я Предлагаемый при концентрации пектина, %1,8 Кислотное число, мг .КОН 0,3 0,3 0,26 0,25 Оптическая плотность:0,7 5 0,25 1:0,50 1:0,95 рис утст 0 0,2тВше ЮдЮ МагМ Шаи Ф ФЮЮВВВЭВВ табл. 2 не приведены данные о При снижении количества пектина,применении 27.-ных растворов пектн- . применяемого для обработки, в маслена в связи с ограниченной раствори наблюдается присутствие мыла, опремостью пектина в воде и трудностью деляемое качественной пробой поих приготовления, фенолфталеину,Из данных, приведенных в табл. 2, Поскольку присутствие мыла в пищевидно, что уже при применении раство- вом масле недопустимо (ГОСТ 1129-93),ров пектина 1,83-ной концентрации 45 нижним предельным значением концентнри соетнощении масла и раствора пек- рации пектина, применяемого для обтина 1:1 наблюдается некоторое уве- работки нейтрализованного масла, явличение кислотного числа за счет ляется значение 1,5 Ж при соотношениижирных кислот, образунщнхся при ре масла и раствора пектина 1:0,75.акции мыла с полигалактуреновой 0 Использование раствора пектина длякислотой пектина. В связи"с этим ., промывки позволяет вывести нз обра-.верхними предельными значениями коли- ботанного растительного масла окрачества пектина, применяемого для про- .шенные продукты полимеризации, кониывки нейтрализованного масла, явля-; . денсации и окисления как масла, такется 1, 8 Ж-ная концентрация пектина исо-.у я обжариваемого сырья, богатого уготношениемасла и раствора; лектина 1:1.,леводами и другими компонентами.