Устройство для обжарки пищевых продуктов

сударственный проектно-конструкторский институт рыбопромыслового флота 73) Заявятел 1 54 1 УСТРОЙСТВ ТО БВАРКИ ПИЩЕВЫ нныи ку Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно устройству обжарочных печей на рыбокомплексах илинарных фабриках.Известно устройство для обжарки пищевых продуктов, имеющее горизонтально расположенную емкость большого объема, погружной нагреватель и транспортирующее устройство1Однако, несмотря на значительный объем, горизонтальная емкость имеет тонкий слой масла, увеличение которого влечет всплытие продукта, вследствие чего верхняя открытая часть продукта не обжаривается, что снижает качество готовой продукции.Наиболее близким к изобретению является устройство для обжарки пищевых продуктов, преимущественно рыбы, содержащее двухстенную теплоизолированную емкость 0-образной формы с расположенным внутри нее конвейером для транспортировки продукта, перепускное приспособление, нагревательнее элементы и отстойник, соединес нижней частью емкости 2 1.Однако известное устройство необеспечивает необходимого качествапродукта, так как не приспособлено 5 к обжариванию в паромасляной средетребует ее ликвидации, частой сменынагретого масла и создания условийобжаривания продукта погружным способом в масляных ваннах. 0 Цель изобретения - улучшение качества продукта путем обеспечения обжаривания его в паромасляной среде.Цель достигается тем, что в устройстве для обжарки пищевых продуктов, преимущественно рыбы, содержащем двухстенную теплоизолированнуюемкость О-образной формы с расположенным внутри нее конвейером для готранспортировки продукта, перепускное приспособление, нагревательныеэлементы и отстойник, соединенный снижней частью емкости, нагревательные элементы расположены на внешней3 10019стороне внутренней стенки сферической части О-образной емкости,На чертеже изображено устройстводля обжарки пищевых продуктов.Устройство для обжарки пищевых про"дуктов, преимущественно рыбы, содержит двухстенную теплоиэолированную емкость 1 О-образной формы с расположенным внутри нее конвейером 2 длятранспортировки продукта, лерепускное 16приспособление 3, нагревательные элементы 4 и отстойник 5, соединенный снижней частью емкости 1, при этом на"гревательные элементы 4 расположенына внешней стороне внутренней стенки 1%сферической части О-образной емкости1, а конвейер 2 снабжен кассетами 6для обжариваемого продукта.Устройство работает следующим образом. 26В отстойник 5 заливают воду, после чего в О-образную емкость 1 заливают масло, которое нагревают элемен-.тами 4. При достижении температуры,необходимой для обжаривания продукта, увключают конвейер с кассетами б с порциями продукта. Заполненная кассетаб погружается в нагретое масло. При.контактировании продукта, напримеррыбы, с,нагретым маслом происходитинтенсивное парообразование, сопровождаемое возникновением паромасляной среды, которая характеризуетсятурбулентным движением паромаслянойсмеси и интенсивным процессом теплоЭЗобмена, иобжаривание рыбы происходитусиленно. В паромасляной среде рыбане слипается, так как в процессе обжаривания находится в движении, каждая рыба обжаривается отдельно, чтообеспечивает равномерное обжариваниевсей поверхности готового продукта.При выходе кассет 6 иэ О-образной емкости 1 масло стекает в перепускноеприспособление 3, а готовый продукт направляется на последующие технологические операции. При дальнейшем движении конвейера 2 в освободившуюся кассету 6 загружают очередную порцию продукта, и цикл обжаривания повторяется. Образовавшиеся в процессе обжаривания отломившиеся крошки проваливаются через перфорацию кассеты 6 и оседают .на дне отстойника 5, По мере накопления крошек на дне отстойника 5 их удаляют.Предложенное устройство имеет более простую конструкцию по сравнению с известным, позволяет интенсифицировать процесс и обеспечивает улучшение качества готовой продукции путем его обжаривания в паромасляной среде,формула изобретенияУстройство для обжарки пищевых продуктов, преимущественно рыбы, содержащее двухстенную теплоизолированнуюемкость О-образной формы с расположенным внутри нее конвейером длятранспортировки продукта, перепускное приспособление, нагревательныеэлементы и отстойник, соединенный снижней частью емкости, о т л и ч аю щ е е с я тем, что, с целью улучшения качества продукта путем обеспечения его обжаривания в паромаслянойсреде, нагревательные элементы расположены на внешней стороне внутреннейстенки сферической части О-образнойемкости.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1, Дикис М.Я., Мальский А.Н. Технологическое оборудование консервныхзаводов, М"Пищевая промышленность",1973, с. 187.2, Патент США Ю 36374 1,кл. А 22 С 21/00, 1972.1001916 Составитель Ю Техред О,Неце Демчик Хейфиц Редак 1672/1 ВНИИ 13 П "Патент", г. Ужгород, уп. Проектная Тираж 486Государственногоелам изобретенийосква, Ж, Рау лма зов Корректо Подписноеомитета СССРоткрытийкая наб., д. 4/5