Способ получения яблочного спирта для кальвадоса

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(61) Дополнительное к авт. свид-ву(22) Заявлено 020780 (21) 2950558/28-13 (311 М. КЛ. с присоединением заявки Нов С 12 6 3/12 Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытийДата опубликования описания 2309,82(71) Заявите нский науч виногриссле рства вательский инсвиноделия СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЯБЛОЧНОГО СПИРТА ДЛЯ КАЛЬВАДОСА ким к изпожчени Изобретение относится к винодельческой промышленности, в частности кспособам получения яблочного спирта,используемого для производства напитков типа кальвадоса.,Известен способ получения яблочного спирта на модернизированном перегонном аппарате ПУ. Яблочныевиноматериалы крепостью 4,5-6,5 об.%перегоняют для.получения спиртасырца, который направляют на повторную дистилляцию с разделением на головную, среднюю и хвостовую Фракции, при этом среднюю фракцию,содержащую яблочный спирт крепостью.62-70 об. направляют на выдержку,.а головную фракцию направляют на ректификацию, хвостовую - 4 раза в оборот, а затем на ректификацию 13,Недостатком данного способа является низкое качество получаемогояблочного спирта, так как при вторичной перегонке спирта-сырца кзнего улетучиваются многие ароматические вещества, играющие важнуюроль в создании букета и тона характерных для натуральных сортовыхсвойств сырья.Наиболее близ, обретениюявляется способ я яблочного. спирта для кальвадоса, предусматривающий перегонку виноматериала с получением спирта-сырца, перегонку последнего на головную,. хвостовую исреднюю Фракции и объединение головной и хвостовой фракции с последующей ректификацией 2.Недостатком известного способаявляется ухудшениекачества за счетповышенного содержания изоамилола,метанола, изобутанола и некоторыхдругих, отличающихся сивушно тономи резким спиртовым оттенком, эасчет того, что производят перегонку 15 головных и хвостовых Фракций, оставшихся после дистилляции спиртасырца и содержащих большое количество нежелательных примесей, такихкак, например, альдегиды.Целью изобретения является повышение качества продукции и снижениепроизводственных потерь.Поставленная цель достигаетсятем, что согласно способу полученияяблочного спирта для кальвадосапредусматривающему перегонку виноматериала с получением спирта-сырца, перегонку, последнего на головную, хвостовую и среднкю фракции и объединение головной и хвос960249 Составитель Г.БогачеваТехред М.Гергель КорректорК.Рошко Редактор Л.Лукач Подписное 7149/31 Тираж 505 ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва,Ж, Раушская наб., д, 4/5 тЗаказ филиал ПП "Патентф, г товой Фракции с последующей ректификацией, перегонку виноматериалаосуществляют пофракционно.с выделением головной, средней и хвостовойфракции с последующим объединениемголовной и хвостовой фракции, а 5средние Фракции, полученные соответственно при перегонке виноматериала. и спирта-сырца, объединяют всоотношении 1:4,Способ осуществляют следующим образом.Яблочный виноматериал крепостью6,5 об, перегоняют по Фракциям.Головную Фракцию отбирают до0,8 первоначального объема винома- .териала. Среднюю фракцию перегоняютдо показания спиртомера 38 об.,после чего продолжают перегонку донулевого показания спиртомера.Среднюю Фракцию крепостью 42 об.которая обладает сильным натуральным яблочным ароматом и тоном, собирают отдельно, а объединенные головную и хвостовую фракции крепос"тью 19 об. направляют на вторичную дистилляцию по Фракциям. Головную фракцию отбирают в количестве1 начального объема и направляютна ректификацию.Среднюю фракцию перегоняют до по;каэания спиртомера 50 об., после ,Ючего выкуривают хвостовую фракцию,которую пускают в оборот до трехраэ,Среднюю фракцию крепостью 68 об,объединяют со средней фракцией, уполученной при перегонке виноматериала в соотношении 41 и получаютяблочный спирт крепостью 63 об.Ъ.Полученный спирт обладает ароматом и тоном, характерным сортовымособенностям использованного сырья,т.е. яблок.Проводят химический анализ и ГЖХконтрольных и опытных образцов яблочных спиртов.4При реализации предлагаемого .способа на опытных образцах увеличива-,ется содержание многих ароматических веществ, играющих важную рольв создании натурального букета и тона продукции. Кроме того, благодаря исключений иэ повторной перегонки второй фракции, полученной при перегонке спирта-сырца, в спирте сохраняются некоторые ароматические вещества, как, например, метилацетат, метилкаприлат, зтиленантат и другие, которые в совокупности с другими веществами создают гармоничный букет с ароматическими свойствами, присущими используемому сырью.Кроме того, в результате отделения средней фракции при перегонке виноматериала и ее смешивания со средней фракцией, поЛученной в результате перегонки спирта-сырца, общие производственные потери составляют лишь 3,5-4 по сравнению с известным способом. ФормУла изобретенияСпособ получения яблочного спирта для кальвадоса, предусматривающий перегонку виноматериала с получением пирта-сырца, перегонку последнего на головную, хвостовую и среднюю фракции и объединение головной и хвостовой фракции с последующей рек" тификацией, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что с целью повышения качества продукции и снижения производ" ственных потерь, перегонку виноматериала осуществляют пофракционно с выделением головной, средней и хвостовой Фракции с последующим . объединением головной и хвостовой Фракции, а средние фракции, полученные соответственно при перегонке виноматериала и спирта-сырца, объединяют в соотношении 1 ф 4. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе