Способ подготовки целлюлозной колбасной оболочки к сушке

Оп ИСАНИЕ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ22 С 13/О ием зая исоедин ееееа кемнтетСССРвв делам езееретений и етермтий. Я. Розе лексани Р. 72 втор об етен огилевское производственное объедйнение Химволокно им. В. И.,Ленина.(54) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ЦЕЛЛЮЛОЗН КОЛБАСНОЛ ОБО,ЛОЧКИ К СУШКЕИзобретение относится к производству искусственных цельнотянутых оболочек для сосисок и колбас и может быть использовано на предприятиях мясной промышленности.Известен способ подготовки целлюлозной 5 колбасной оболочки к сушке, предусматривающий обработку оболочки коллоидным раствором высокомолекулярного вещества 11.Нанесение пленки высокомолекулярного вещества с внутренней поверхности оболочки не решает вопроса снижения влагоотделения при выдерживании готовых изделий в условиях пониженной влажности окружающей среды, так как нанесенный слой контактирует с фаршем и не препятствует 15 влагоотделению, а лишь образует тонкую оболочку, которая препятствует прилипанию мяса к оболочке.Цель изобретения - снижение влагопроницаемости оболочки.Поставленная цель достигается тем, чтогю согласно способу подготовки целлюлозной колбасной оболочки к сушке, предусматривающему обработку оболочки коллоидным раствором высокомолекулярного вещества, обработку коллоидным раствором высокомолекулярного вещества ведут в смеси с глицерином при температуре 40 - 60 С и концентрации последнего и коллоидного раствора высокомолекулярного вещества соответственно 5 - 7% и 0,5 - 1%, причем обработку смесью производят с наружной стороны оболочки.Причем в качестве высокомолекулярного вещества используют желатин или поливиниловый спирт.Пример 1. Искусственную оболочку получают из вискозы с содержанием целлюлозы 8,3% ЯаОН 6,1%, вязкостью 220 Пз, индексом зрелости до ЯН 4 С 1 13,2 мл, формуют в осадительную ванну, содержащую серную кислоту 132 г/л, Иаг 04 290 г/л, отделывают в водном растворе серной кислоты и сульфата натрия, умягченной воде, растворе сульфита натрия, пластифицируют в водном растворе глицерина с концентрацией 7% при 42 С. После набивки фаршем и выдерживания в течение одних суток в холодильнике потеря веса сосисок 2,3%Пример 2. То же самое, что в примере 1, только пластификацию осуществляют в водном растворе глицерина и желатины с кон929036 Формула изобретения 3центрацией 7% глицерина и 0,5/о желатин ы п ри 42 С.После набивки фаршем и выдерживания в течение одних суток в холодильнике потеря веса сосисок 0,96%.Пример т., То же самое, что в примерах 1 и 2, только пластифицируют в водном раст воре глицерина и желатины с концентрацией глицерина 7% и желатины 1% при 42 С. После набивки фаршем и выдерживания в течение одних суток,в холодильнике потеря веса сосисок 0,97%.Пример 4. То же самое, что в примерах 1 - 3, только искусственная оболочка получается из вискозы с содержанием целлюлозы 8,3%; ХаОН 6,1%; вязкостью 220 Пз, индексом зрелости до ИН 4 С 1 13,2 мл, формуется в осадительную ванну, содержащую серную кислоту 132 г/л 1 Чай 04 290 г/л, отделывается в водном растворе серной кислоты и сульфата натрия, умягченной воде, растворе сульфита, пластификацию осуществляют в водном растворе глицерина и желатины с концентрацией глицерина 7% и желатины 1,5% при 42 С,После набивки фаршем и выдерживания в течение одних суток в холодильнике потеря веса сосисок 1,2%.Пример 5. То же самое, что в примерах 1 - 4, только пластификацию осуществляют в водном растворе глицерина и желатины с концентрацией 0,3% желатины и 7% глицерина при 42 С. После набивки фаршем и выдерживания в течение одних суток в холодильнике потеря веса сосисок 1.92%.Примеры б - 10. То же, что и в примерах 2 - 5, но в смеси с глицерином использован поливиниловый спирт в тех же концентрациях, что и желатина от 0,3% до 1,5%. Результаты по потере веса после выдерживания сосисок в холодильнике в течение одних суток аналогичны.Изобретение позволяет получить оболочку с пониженной влагопроницаемостью, применение ее позволяет снизить вес колбасных изделий при хранении на 1 - 1,5% вместо 5 - 10%, что дает экономический эффект свыше 1 млн руб. в год. 15 1. Способ подготовки целлюлозной колбасной оболочки к сушке, предусматривающий обработку оболочки коллоидным раствором высокомолекулярного вещества, отличающийся тем, что, с целью снижения влагопроницаемости оболочки, обработку коллоидным раствором высокомолекулярного вещества ведут в смеси с глицерином при тем.пературе 40 - 60 С и концентрации последнего и коллоидного раствора высокомолекулярного вещества соответственно 5 - 7% и 25 0,5 - 1 о, причем обработку смесью производят с наружной стороны оболочки.2. Способ по п, 1, отличающийся тем,что в качестве высокомолекулярного вещества используют желатин или поливиниловый спирт.30 Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Патент США3383223, кл. 99 - 176.,опублик. 1968.Составитель И. Куту ков а . Редактор Н, Бобкова Техред А. Бойкас Корректор А. ференц Заказ 3057/1 Тираж 418 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4