Способ извлечения мяса мелких ракообразных

ОП ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветсиикСоциаяистичесиизРеспублик и 921496(5 )М, Кл,с присоединением заявкиА 22 С 29/02 3 Ьеударстаиаы квинтет СССР ло делам кзебретеннй и открытий(53) УДК 664 951 ,812(088.8) Дата опубликования описания 230482.И.Брагинский, И,В.Гульцев, В.В.Лавров, В.Н.А.Никитушкин, 10.Ф.Ярошенко, В.П.Быков и льский и экспе Всесоюзный научно-исследоват конструкторский институт про и Всесоюзный научно-исследов рыбного хозяйства и океаногр ния 7 ольственного льский инсти 1) Заявите 4) СПО ВЛЕЧЕНИЯ МЯ ЯКИХ РАКООБРАЗНЫХ ок о нциря доста воэмо аэных нижае ф чт олуцаемого Известен яса мелких ействия на относительн для разруше его от мяса Данный способ является наиболееблизким к изобретению. по технической сущности и достигаемому результату и позволяет устранить недостатки предыдущего способа. Однако являясь простым и скоростным процессом известный способ сравнит ельно энергоемок, поскольку для получения высокоскоростных параметров струи сжатого воздуха требуются компрессоры, потребляюИзобретение относится к технике переработки морепродуктов на пищевые цели и касаешься способов извлечения мяса мелких морских ракообразных преимущественно антарктического криля.Поскольку уловы криля могут превышатьь достигнутый к настоящему времени уровень вылова рыбы в Мировом океане, криль стал одним иэ реаль" ных крупномасштабных источников получения животного белкового продукта Наиболее ценной составной частью криля являешься чистое мясо в виде шейки, химический состав которого блМзок к мясу крабов и, креветок, Чистое мясо в виде шейки может быть использовано для производства, натуральных консервов или в замороженном виде.Известен способ извлечения мяса мелких ракообразных путем механического воздействия для разрушения панциря, транспортировки рыбы в по" отделения в нем мяса 1.ком данного способа явля ность деформации шеек ра и их частичное дробление качество и товарный вид продукта.также способ извлечения ракообразных путем возних воздушной струей с ой скоростью 200-500 м/се ния панциря и отделения Г 21.921496 Тираж 418 Подписное а е ееив Филиал ППП "Патент", г.ужгород,ул.Проектная, 4щие значительное количество электроэнергии,Кроме того, наличие высоких скоростей приводи 1 к некоторому снижениюкачества получаемого продукта. 5Цель изобретения - уменьшениеэнергетических затрат и повышениекачества получаемого продукта.Поставленная цель достигается1 ем, что согласно известному способу в качестве рабочей среды использую 1 жидкос 1 ь , подаваемую с относи 1 ельной скоростью 10-30 м/сек,Причем в качес 1 ве рабочей средыиспользуют воду с температурой от150 до 15 ОС,Способ осуществляется следующимобразом.Криль подвергают воздействию водяной струи, имеющей температуру от 200 до 15 ОС и обтекающей криль с относительной скоростью 10-30 м/сек,при э 1 ом происходит мгновенное разрушение панциря, отрыв головогрудии отделение чистого мяса в виде 25шеек.П р и м е р 1, Варено-мороженныйантарктический криль с размерами от25 до 35 мм дефростировали и подвергали воздействию водяной струи, 50имеющей температуру 8 С и обтекающейкриль с относительной скоростью15 м/сек, За доли секунды происходило разрушение оболочки панциря, отрыв головогруди и отделение чистогомяса в виде шейки. Окончательное разделение шейки от панциря, головогруди, остатков печени, желудочно-ки- фшечного тракта и других сос 1 авныхчастей криля производилось флотацией. Выход шеек составил 20-223 кмассе исходного сырья,П р и м е р 2. Варено-мороженныйантарктический криль с размерами от35 до 45 мм дефростировали и подвергали воздействию водяной струи, имеющей температуру 10 фС и обтекающейкриль с относительной скоростью20 м/сек. Мгновенно при этом происходило разрушение оболочки панциря,отделение головогруди от чистогомяса шейки), Окончательное разделение шейки от панциря, головогруди,остатков печени, желудочно-кишечноготракта и других частей криля произво 55ВНИИПИ Заказ 2410/2 дилось Флотацией. Выход шеек составил 21-251 к массе исходного сырья.П р и м е р 3, Варено-мороженный антарктический криль с размеромот 45 до 60 мм дефростировали и подвергали воздействию водяной струи,имеющей температуру 15 С и об 1 екающейкриль с относительной скоростью30 м/сек. При этом происходило мгновенное разрушение оболочки панциря,выделение печени и остатков желудочно-кишечного тракта и отделение чистого мяса в виде шейки. Окончательное разделение мяса от остальных час-тей криля производилось Флотацией.Выход чистого мяса в виде шеек составил 25-26 к массе исходного сырья.Применение предлагаемого способав промышленнос 1 и позволяет усовершенствовать технологический процесс получения мяса криля, как в береговыхусловиях, так и на судне, существенно изменив условия работы обслуживающего персонала за счет уменьшенияшума и применения йоды в качестверабочей среды а на судне - морскойводы). При этом сокращаются энергозатраты, что в условиях судна особенно важно, а также уменьшаютсязатраты и увеличивается прибыль отэксплуатации судна в длительных антарктических рейсах.Формула изобретения1. Способ извлечения мяса мелкихракообразных, преимущественно криля,путем воздействия на них струей рабочей среды для разрушения панциряи отделения его от мяса, о т л и ч аю щ и й с я тем, что, с целью уменьшения энергетических затрат и повышения качества получаемого продукта, в качестве рабочей среды используют жидкость, подаваемую с относительной скоростью 10-30 м/сек.2. Способ по п.1, о т л и ч аю щ и й с я тем, что, в качестверабочей среды используют воду с температурой от 0 до 15 ОС.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Патент США И 3408686,кл. 17"2, опублик. 1968.2, Авторское свидетельство СССРпо заявке У 2512025/13кл. А 22 С 29/02, 1977.