Способ получения сухого чеснока

Сетез Севетскнк Савнаннстнческнк РеснувлнкОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕ Н ИЯ ц 878232 ТОР СКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ 61) Дополнительное к авт. свид-ву -2) Заявлено 15,02.80 (21) 2884124/28-1(43) Опубликовано 07.11.81. Бюллетень4 (45) Дата опубликования описания 07.11.8 и нзвбретеннйеткрыткй(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕН тики и сушк воздуховт, зубки чеснока режут на ломтики толщиной 2 - 3 мм с последующей промывкой водой, а сушку проводят прп скорости воздуха 0,4 - 5 м/с, тсмь пературе 50 - 60"С и удельной нагрузкепродукта 8 - 120 кг/м.Промыванпс лепестков чеснока проточной водой уменьшает пх прплипасмость, что значительно улучшает условия сушки. Кроме того, прп промывании с поверхности лепестков удаляется фруктоза, что прсдотвратцает течение реакций нефсрментатпвного потемнения кусочков, а потери водорастворимых веществ (не являюгцихся носителем качества чеснока) в связи с этим составляют всего лишь 0.5% (78,05% до 77,50%). Промывание кусочков позволяет также снизить продолжительность сушки с7 до 55 ч20Интенсификация процесса обезвоживания чеснока и проведение его при умеренных температурах воздуха (50 - 60 С) способствует сохранению в продукте фермента аллииназы и эфирного масла аллипна, обуславливающих специфический запах продукта,Получение сушеного продукта с ярко-выраженным чесночиым запахом обсспечиваЗ 0 ется еще и тем, что прп обработке лепсстя интенсишение каче- уменьшения а получент дроблени езку на ловаявитель Всесоюзное консервной иИзобретение относится к способу получения сухого чеснока и может быть использсвано в консервной промышленности, в ссобенности при переработке луковиц чеснока,Известен способ получения сухого чеснока, предусматривающий дробление луковиц на зубки, их очистку, резку на ломтики и сушку воздухом (1).Известный способ получения сушеного чеснока отличается длительностью процесса сушки. Получаемый по этому способу сушеный чеснок имеет темную окраску и ослабленный запах, вследствие того, что в процессе длительной сушки образуются темноокрашенные вещества - меланоидины и происходит потеря эфирных масел, обуславливающих специфический запах чеснока.Нарезанные кусочки чеснока отличаются высокой слипаемостью, что затрудняет его обезвоживание. Целью изобретения являет фикация процесса сушки и улу ства сухого продукта путем слипаемости ломтиков чеснока.При осуществлении способ сухого чеснока, включающего луковиц на зубки, их очистку, р ное обьедине цивильной пи,и878237 Формула изобретен пя 10 Гоставитсль М. Устинов Редактор П, Горькова Тсхред Т. Добровольская Корректоры О. Тюрина н Е. ХмелеваИзд.559 Тираж 581ВНИИПИ Государственного комнчета С,.СР по делам изобретений и открытий13035, Москва, Ж, Раушская иаб., д. 4/5 Заказ 7584 Подписное Загорская типограф)пя Упрполиграфиздата Мособлиспочкома 3ков водой аллиин под влиянием фсрмснта аллипназы реагируег с во ой с образовакием аллиицина, который не устойчив и при распаде образует аллииловый дисульфид, являющийся основным носителем запаха чеснока.Пр и м с р 1. Луковицы чеснока дробят на зубки и очищают. Затем их инспектируют, режут на лспестки толщиной 3 мм. Поверхность лепестков промывают водой пз душиру 1 ощего устройства и сушат в плотг 1 гм слое на паровых конвейерных сушилках типа в одну стадию до содержания влаги не более 8/О при температуре воздуха 60 С, скорости воздуха 0,4 м/с и удельной нагрузкс продукта 8 кг/м. Высушенный продукт сортируют и упаковывают в герметичную тару.П р и м с р 2. Луковицу чеснока дробят на зубки и очищают, загем их инспектируют, режут па лепсстки толщиной 2 мм, но верхность лепестков промывают водой из душирующего устройства и сушат в кипящем или вчброкипящем слое в одну стадию до содержания влаги нс более 8% при температуре воздуха 50 С, скорости воздуха 5,0 м/с и удельной нагрузке продукта 20 кг/м Сушеный продукт сортируют и упаковывают в герметичную тару. 4Полученный по предлагаемому способусушеный чеснок обладает светло-кремовым цветом, ярко выраженным запахом н более высоким коэффпцентом набухании по срав нению с продуктом, получаемым по извсстномм способу. Способ получения сухого чсснока, предусматривающий дробление луковиц на зубки, их очистку, резку на ломтики и сушк воздухом, отличаюнийся тем, что, 15 с целью интенсификации процесса сушки иулучшения качества сухого продукта путсм уменьшения слипаемостп ломтиков чеснока, зубки чеснока режут на ломтики толщиной 2 - 3 мм с последующей промывкой водой.а сушку проводят прн скорости воздха 0,4 - 5 м/с, температуре 50 - 60 С и уделив ной нагрузке продукта 8 в 1 кг/мз. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе