Способ производства гидролизатов крахмалсодержащего сырья

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социалистических Республикпщ 867925 АВТОРСКМУ СВИ ЕТВЛЬС Допо авт. свид-ву ительное 1)М. Кл.(21) 2732 б 02/2 80 2,79 ением заявки Нов 13 К 1/06 Государствеииый комитет СССР по делам изобретений и открытий(72) Авторы изобретен Всесоюзный научно-исследовательский ийститут гродукброжения(71) те 54) СПОСОБ ПРОИЗВОД К РАХМАЛСОДЕРЖА А ГИДРОЛИЭАТОВГО СЫРЬЯ щий смеши рья с вод его в три и 90-10 ержкой ание крахмалй, термичесстадии, соот-.100-120 иэтой стадии предусматрив аю содержащего сы кую обработку ветственно, п 180-185 С с выд Оона рах- поду 21 вля- приов и ение оит в следуищем. ИСходное крахмалсод пропускают непрерывно 30 через зону с температуащее сырье 1циклически 150-300 С . Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к способам производства гидролизатов крах. малсодержащего сырья и может быть использовано в спиртовой, крахмалопаточной и кондитерской отраслях промышленности.Известны многостадийные способы производства гидролизатов крахмал- содержащего сырья, предусматривающле разжижение крахмала в присутствиис 6- амилазы при 100-110 С в течение 3 мин и затем при 140 С также в течение 3 мин под давлением, достаточным для достижения жидкого состояния сырья, образовавшуюся разжиженную суспензию крахмала подвергают мгновенному испарению в атмосфере, понижая тем сайым давление до атмосферного и вызывая охлаждение суспензии; После этого суспензию подвергают вторичному разжижению при атмосферноМ давлении и 90"100 фС в присутствии дополнительного количества с 6 -амила- зы 1.Из известных способов производства гидролизатов крахмалсодержащего сырья наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к предлагаемому является способ,1 ч.После термической обработки кмалсодержащее сырье охлаждают и 1 вергают Ферментативному гидролизНедостатком данного способа яется длительность процесса, чтоводит к потере растворимых сахарвысоким энергоэатратам на проведпроцесса.15 Цель изобретения - ускорение про-.цесса и повышение количества раство. -римых сахаров в готовом продукте.Поставленная цель достигаетсятем, что термическую обработку осу ществляют при непрерывном или циклическом пропускании массы через зонус температурой 150-300 С в теченнВеод давлением 2 10-10 10 Паующим снижением давления на 25з зоны.сть способа сост867925 П р и м е р 2. Исходное крахмал- содержащее. сырье (пшеница ) пропускают через экструдер под давлением 1 ф 10 Па при 200 С в течение б с. После этого приложенное давление импульсно сбрасывают.Полученное сырье осахаривают водно-ферментным раствором в соотношении 1:3 в течение 1 ч Г и д р о л и з а т Продо.Лжитель- Температура ность обра- ббработки,оС Примерботки, с Количество растворимых сахаров относительно крахмалистостисырья,300 200 96 3 96 10 150 300 96 Контроль 87Из таблицы видно, что процесс оса- Формула изобретенияхаривания крахмалсодержащего сырья; Способ производства гидролизатовобработанного предлагаемым способом, 45 крахмалсодержащего сырья, предусматпротекает значительно. полнее, чем в ривающий термическую обработку подизвестном способе. давлением и ферментативный гидролиз,о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, сПредварительный технико-экономи- целью ускорения процесса и повышейияческий расчет показывает, что эффект, количества растворимых сахаров в гиддостигается за счет исключения про ролизате, термическую обработку ведутцесса трехстадийного разваРивания при при непрерывном или циклическом проповышении давления и более полного пускании исходного сырья через зонуосахаривания крахмалсодержащего сыРьяс температурой 150-ЗОООС в,течение2-10 с под давлением 2 10-2.108 ПаЭнергозатраты по известному спосо с последующим снижением давления набу на процесс подготовки к осахарива- выходе из зоны,нию 1,0 т крахмалсодержащего сырья Источники информации,составляют 10 кВт/ч, Предлагаемый принятые во внимание при экспертизеспособ позволяет снизить энергоэатра. Патент США У 4062728,ты на этот же процесс, связанные с ис- о кл. 195-318, опублик. 1977.точником нагрева зоны и электроприво, Авторское свидетельство СССРдом экструдера, до 2 кВт/ч. Р 135063, кл. С 12 С 7/04, 1960.ВНИИПИ Заказ 8238/30 Тираж 387 ПодписноефилиаЛ ППП "Па ент", г.ужгород, ул.Проектная,4 в течение 2-10 с под давлением 2 ф 10 2108 Па с импульсным снятием давления на выходе из зоны. Полученный продукт заливают водным раствором Ферментного препарата в соотношении 1:3 и подвергают гидролизу при 58- 60 С в течение 1 ч.оП р и м е р 1. Исходное крахмал- содержащее сырье 1 кукуруза) пропускают через экструдер под давлением 2,0 10 Па при 300 С в течение 2 с. ,После этого приложенное давление импульсно сбрасывают, Полученное сырье осахаривают водно-ферментным раствором самилазы в соотношении 1:3 в течение 1 ч при 60 С., Полученный гидоролизат содержит 95% растворимых сахаров,при 58 С, Полученный гидролизат соо(держит 96 раствориьых сахаров.П р и м е р 3. Исходное крахмалсодержащее сырье (ячмень) пропускаютчерез экструдер под давлением 2 10 Па10 Па 150 С в течение 10 с. Послеэтого приложенное давление импульсносбрасывают. Полученное сырье осахаривают солодовой вытяжкой в течение1 ч при 60 ОС . Полученный гидролизатсодержит 96 растворимых сахаров.П р и м е р 4. В камеру с температурой 300 С засыпают 100 г крахмалосбдержащего сырья (рис), выдерживают2 с под давлением 1,510 Па, созданным поршневым механизмом, затем им 15 пульсно сбрасывают давление и продуктподвергают Ферментативному гидролизу,Полученный гидролизат.содержит 96растворимгх сахаров,Контролем всех примеров служит2 О традиционный метод осахаривания разваренного крахмалсодержащего сырьяпри 60 СС в течение 1 ч.В таблице приведены данные по растворимости сахаров относительно крах 5 мзлистости сырья