Способ получения сыпучего жировогоконцентрата

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветеннкСоцнапнстнчесинкРеепубпннц 812259(23) Приоритет Гаеударатааннвй камнтат СССР ав делам нэабретеннй н аткрмтнв" Ловский ордена Трудового Красного Зна ени рд,ологический институт пищевой промышленн 7) х СПОСОБ ПОЛУЧЕН ие экструдеров, мноние крахмапсодержащеяет способ получения с увеличением энергоания жира в макропорузы необходимо пр ию жира прн темпера ене Однако пр гократное изм го продукта у концентрата н емкости. Дпя рах вспученно водить крист туре не ниже спожн аряду удерж й куку-2 фС Бень изобретени овышение питате- упрощение способаной ценности конрата Изобретение относится к кормопроизводству, в частности к производству сыпучих жировых концентратов, применяемы в качестве компонента дпя комбикормов.Известен способ получения сыпучего жироеого концентрата, вкаочающий иэмепь чение крахмапсодержащего продукта, его взрывание путем экструдярования, поспедующее измепьчение, обогащение жиром, повторное иэмепьчение и охлаждение го тового продукта 11 ИЯ. 1 ПУЧЕГО ЖИРОВОГО КОНЦЕНТРАТА Поставленная цель достигается тем,что в качестве крахмапсодержащего продукта используют попающуюся кукурузу. Кукуруза классифицируется на восемь йподвидов, из которых пять имеют производственное значение - кремнистая, крахмапистая, зубовидная, лопающаяся, сахарная. При разделении на подврды наряду с учетом ппенчатости, внешнего строения тезерна, основным признаком считается различие в структуре эндосперма эерновки и соотношение в нем роговидной и мучнистой частей. В зерне попающейся кукурузы эндосперм почти. полностью состоит из роговидной части с плотно прилегающими друг к другу крахмальными зернами, тогда как мучнистая часть эндосперма зерновки содержится в небольшом копичестве и расположена в центре эндосперма около зародыша. Кроме того, и отличие от других подвидов уплотненные крахмальные зерна лопающейся кукурузы заключены в сетку из белковых веществ, которая не пропускает пар, обрвэуквцийформу ла35 изобретения 3 8 ся во время нагревания до тех пор, пока давление его не достигнет такой силы, которая способствует взрыванию зерна при 220-270 С, сопровождающегося зна-очительным изменением структуры зерновки. Крахмальные зерна при вэрывании значительно увеличиваются в размерах, образуя сетчатую структуру с ячейками неправильной формы.Вследствие этого эерновка кукурузы выворачивается в виде рыхпой, белой мучнистой массы, имеющей структуру твердо- образной пены с невидимыми порами и превышающей исходный объем в 15-40 раз.В других подвидах кукурузы образующийся пар легко проходит через хрупкие стенки крахмальных зерен и взрыва при атмосферном давлении не происходит. Дпя получения из них пористого продукта необходимы условия с перепадом давления. В известном способе для этих целей применяется процесс экструдирования,Зерновая масса попающейся кукурузы взрывается, однократно измепьчается на дробилке, после чего сортируется на ситах с целью отсеивания крупок величиной 0,67-4,00 мм,. которые смешиваются в соотношении крупочного продукта к жиру от 1,1:1,4 до 1,1:1,6.П р и м е р. В качестве исходного сырья использовано, в частности, зерно сорта Майкопский - 4, которое с влажностью 13,5-14,5% подается в газовую печь марки ПГМ и взрывается при температуре среды 250-270 оС в течение 2-3 мин. Основной показатель технологических свойств зерна лопающейся кукурузы - коэффициент увеличения объема К, который для данного сорта равен 17,0, определяют по формуле Ч-Ч хК Т 3ъ огде Ч - объем исходного зерна в количестве 300 г, отобранный изопытной партии;Чо - объем хорошо взорванных зеренданного количества;с 1 - выход хорошо взорванных зерен,выраженный десятичной дробью,Полученная посае взрывания воздушная кукуруза направляется для размола 12259 4на молотковой дробилке, Неоднородныйпродукт размоца сортируется на буратес размерами сит Ф 0,67, 4,00 мм длявыделения необходимой фракции. Небольшое коцичество 5-6% схода с сита 94,00 мм идет на вторичный размол, Про-ход сита ф 0,67 мм, .составпяющий 1015% от исходной массы, используетсякак кормовая мучка. Основная масса крупичного продукта направляется на получение жирового концентрата, который обпадает хорошей сыпучестью. Процесс завершается смешиванием крупочного продукта величиной 0,67- ,00 мм с кормовым жиром в соотношении от 1,1:1,4 до1,1:1,6 на смесителе А 1-ДСЖ.Взорванное зерно лопающейся кукуру- .зы характеризуется лучшей усвояемостьюи питательной ценностью за счет преобразования крахмала в более простые поструктуре углеводы, в частности декстрины, В процессе взрывания под воздействием высокой температуры копичество крахмала уменьшается с 76,42% до 63,84%,а декстрины увеличиваются с 1,19% до13,3%, Клейстеризация и декстринизациякрахмапа зерен способствует также увеличению водорастворимых веществ с 5,95%до 18,11%,что также значитепьно влизо яет на качество продукта, а именно повышению его питательной ценности и усвояем ости,Способ получения сыпучего жировогоконцентрата, включающий подготовку крахмалсодержащего продукта - носителя жира путем взрывания его с последующим 4 Оизмельчением и смешивания его с жировымкомпонентом, о т л и ч а ю щ и й с ятем, что, с цепью упрощения способа иновьшения питательной ценности концентрата, в качестве крахмалсодержащего про дукта используют попающуюся кукурузу.Источники информации,принятые во внимайие при экспертизе1, Авторское свидетельство СССРМ 635952, кл. А 23 К 1/00, 1976.2.Шмараев Г, Е. Лопающаяся кукуруза. Л., ВИР, 1973.