Способ созревания напитков

ОП ИСАНИ Е ИЗОБРЕТЕН ИЯ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик и 1 737447 т- 3(51)М, Кл, С 12 Н 1/2 68 2)Заявлено 16,1 28-1 исоелинением заявкиГосударственный номнте СССР по делам изобретений н открытий3) Приоритет Опубликовано 30.05.80, Бюллетень 20 К 663.288. 8) Дата опубликования описани 06. Авакянц и Л. В. Орехова Всесоюзный заочный институт) Заявитель евой промышленнос ОЗРЕВАНИЯ НАПИТКОВ 4 СПОС питков 20 Изобретение относится к винодельческой промышленности,Известен способ созревания нав присутствии ионов меди 1.Наиболее близким к изобретению изизвестных является способ созреваниянапитков, предусматривающих выдержкунапитка в резервуаре в присутствиидревесины дуба и введение в него кислорода 2.Недостатками такого стюсоба являют- .ся длительность процесса созревания иневысокое качество готового продукта.Бель изобретения - ускорение окнслительно- восстановительных пропессов,реакции этерификации и меланоидинообразо.вания и повышение таким образом качества готового продукта.Это достигается тем, что в предлагаемом способе в напиток дополнительно вводят медные пластины плошадьюот 3 до 10 сьР на 1 л напитка, толщи-ной от 1 до 3 мм, а выдержку осуществляют при 40-80 ОС от 10 суток до 24 месяцев в зависимости от типа напитка,при этом древесину, дуба используютдлиной 250-300 мм, шириной 10-40 мм,толщиной 0,5-2,0 мм и площадью от50 до 100 смна 1 л,Предлагаемый способ осуществляютследующим образом.Напиток для созревания перекачиваютв резервуар, куда помешают медныегпластины площадью от 3 до 10 см на1 л напитка, толщиной от 1 до 3 мм идубовую древесину в виде пластин длиной 200-300 мм, юриной 10-40 мм,толщиной 0,5-2,0 мм и плошадью от50 до 100 см на 1 л. Выдержку осуществляют при введении кислорода вколичестве 3 - 8 мг/л от 10 суток до4 месяцев в зависимости от типа напитка, после чего напиток обрабатываютизвестными способами.По предлагаемому способу медныепластины выполняют функцию катализатора, который интейсифицируетхарактерныедля созревания крепленых вин и коттьяч737447 изобретения формула20 Составитель Л. Пашинина Редактор Н, Хубларова Техред Н. Бабурка Корректор Г. Назарова Заказ 2603/8 Тираж 522Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 3ных спиртов окислительно-восстановительные процессы, реакции этерификации, меланоидинообраэования и другие прев - ращения компонентов, формирующих букети вкус вина и коньяка, Введение кислорода ускоряет окислительные реакции в жидкости на поверхности дубовых полосок, что в.совокупности с тепловой выдержкой приводит к ускорению экстраги,.- рования из древесины дуба танина, лигнина, полисахаридов и других ценных для качества напитка компонентов. Кроме того, медные пластины способствуют "ускорению превращения продуктов экстракции древесины дуба. Благодаря прохождению всех вышеописанных превращений процессы созревания крепких вин типа мадеры и портвейна. и коньячныхспиртов значительно интенсифицируются,П р и м е р 1, В резервуар с установленными медными пластинами плошадью 3 см на 1 л толщиной 1 мм и дубовыми полосками площадью 50 см на 1 л длиной 200 мм, шириной 10 мм и толщиной 0,5 мм направляют виноматериал, предназначенный для портвейнизации, и выдерживают при температуре 40 С в течение 10 суток, дозируя ежесуточно кислород в количестве 3 мг/л. В процессе выдержки в резервуаре с медными пластинами и дубовыми полосками в вине развиваются тона портвейна, Дальнейшую обработку вина производят известными способами.П р и м е р 2. Виноматериал, подготовленный для мадеризации, перекачивают в резервуар с медными пластинами площадью 10 см на 1 л толщинойЯ3 мм идубовыми полосками площадью 100 см на 1 л длйной 300 мм,шйриной 40 мм и толщиной 2,0 мм и выдерживают при 80 С в течение 30,суток с ежесуточным введением кислорода в количестве 8 мг/л. Мадеризованный виноматериал, прошедший обработку по предлагаемому способу, направляют на дальнейшую обработку известными технологическими приемами. 4.П р и м е р 3. Молодой коньячныйспирт направляют в резервуар с меднымипластинами площадью 8 смена 1 л толщиной 2 мм и дубовыми полоскамиплощадью 80 смна 1 л длиной 250 мм,шириной 20 мм и толщиной 1,0 мм ивыдерживают при 40 С в течение 4 меосяцев, дозируя ежедневно кислород вколичестве 5 мг/л. После обработки по 10 предлагаемому способу коньячный спиртнаправляют на дальнейшую обработку попринятой технологии.Предложенный способ позволяет ускорить окислительно-восстановительные 15 процессы, реакцию этерификации и меланоидинообраэования и повысить такимобразом качество готового продукта. Способ созревания напитков, предусматривающий выдержку напитка в резервуаре в присутствии древесины дуба ивведение в него кислорода, о т л и ч а ю- .25 щ и й с я тем, что, с целью ускоренияокислительно-восстановительных процессов, реакции этерификапии и меланоидинообразования и повышения таким образомкачества готового" продукта, в напиток З 0 дополнительно вводят 1 медные пластиныплощадью от 3 до 10 смена 1 л, толщиной от 1 до 3 мм, а выдержку осуществляют при 40-80 С от 10 суток до4 месяцев в зависимости от типа напитЗ 5 ка, при этом древесину дуба используютдлиной 200-300 мм, шириной 10-40 мм,толщиной 0,5-2,0 мм и плошадью от50 до 100 см на 1 л.Источники информации 40 принятые во внимание при экспертизе1. Джанполадян Л. М., ХанамирянХ.М.,Торгомян Ж, Н. Медь как катализаторпри перегонке вина и созревании коньячного спирта. - Виноделие и виноградар ство СССР", 1971, М 2, с 26-29.2. Малтабар В, М., фертман Г. И.Технология коньяка, М., 1971, с 191194 (прототип).