Способ приготовления желе

ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советскик Социалистических Республик(51)М, Кд,2 Я 23 Ь 1/06 Государственный комитет СССР по делам изобретений и открытий(53) УДК 664,144,149 (088. 8) Дата опубликования описания 050580 Н.И.Светлова, В.Н.Яковлева, М.Г.Безруков, В.М;Беликов, Р.В Головня, В.Б.Толстогуэов и В.А.Сергеев(72) Авторы изобретения 71) Заявитель Ордена Ленина институт элементоорганических соединений АН СССР(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖЕЛЕ Изобретение касается получения кондитерских изделий с высоким содержанием белка.Известен способ получения желейных кондитерских изделий типа марме лада с высоким содержанием белка, включающий растворение белка в кислой среде, смешивание его с ароматическими, вкусовыми веществами и последующее нагревание смеси (11. Однако по О лученные по этому способу кондитерские иэделия обладают низкими органолептическими показателями.Целью изобретения является улучшение качества продукта путем упрочнения структуры желе.Поставленная цель достигается тем, что в раствор белка вводя- редуцирующие сахара в количестве 30-400 от массы белка в смеси. 20П р и м е р 1, В аппарат емкостью 5 л, снабженный мешалкой, термометром и рубашкой для обогрева, заливают 0,950 л воды, содержащей 3,5 мл соляной, 0,4 мл ортофосфорной 25 и 11 г лимонной кислот, 100 г глюко-зы и 0,2 мл пеногасителя. Затем вно-. сят 300 г тонкоизмельченного казеина, доводят температуру до 100 С и выдерживают до его полного растворе 2ния. К полученному раствору добавляют 1,3 л сахарного сиропа влажностью 15, 2 мл 2-ного раствора тартразина, 2 мл 2-ного раствора индиго, 5 мл бананового и 3 мл грушевого ароматиэаторов, уваривают в течение 7 мин иподают на розлив в формы.После охлаждения изделия обсыпают песком. Влажность готового изделия 24, прочность по Валента 2,1 кгИзделия имеют приятный зеленый цвет и нежный запах. Вкус изделий напоминает болгарский рахат-лукум. П р и м е р 2. В аппарат емкостью 5 л, представляющий собой шнековый смеситель, снабженный рубашкой для парового обогрева и термометром, вносят 900 мл воды, 200 г белка, выделенного иэ дрожжей ЯассЬаговусез сегеч 1 зае, перемешивают 20 мин, затем вносят 750 мл инвертного сиропа влажностью 20 и нагревают смесь до получения гомогенной массыпри 105 ф С, которую затем смешивают с 0,5 л сахарного сиропа влажностью 15, 5 мл апельсинового ароматизатора и 5 мл 2-ного раствора тартразина. Полученную массу сливают в форму и охлаждаютПродукт имеет светло-желтый цвет731950 Формула изобретения Составитель В.ЯковлеваТехРед М.КУзьма, КоРРектоР О.Ковинская Редактор Л.Волкова Заказ 1581/2 Тираж 569 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 1130.35, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП Патентф, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 приятный вкус и запах. Прочность по Валента 2,.1 кг.П р и м е р 2. В аппарат емкостью 5 л, снабженный термометром и рубашкой для обогрева, заливают 1 л воды, загружают 400 г соевого белка и 0,5 л ийвертного сиропа влажностью 20, доводят температуру смеси доО80 С и перемешивают до получения однородной массы, затем смешивают с 0,5 л сахарного сиропа влажностью 12., 8 мл черносмородинового ароматизатора и 2 г лиофилизированного свекловичного сока (предварительно растворенного в 2 мл воды) и подвергают термообработке в течение 5 мин при 98 С, затем подают на розлив и охлаж дают. Прочность изделий по Валента .1,6 кг. Продукт имеет приятный запах вкус и цвет черной смородины.П р и м е р 4. В аппарат емкостью 5 л, снабженный мешалкой и рубаш кой для обогрева, заливают 900 мл воды, 4 мл ортофосфорной и 20 г лимонной кислот, сюда же вносят 300 г тонкораэмолотого казеина и нагревают при перемешивании до растворения белка, В раствор добавляют 300 мл инвертного сиропа, содержащего 20 воды и 40 глюкозы, и нагревают прио100 С в течение 5 мин. В полуЧенный раствор вносят 0,5 л нагретого до 100 С сахарного сиропа, 5 мл апельсинового ароматизатора, 5 мл 2-ного раствора тартраэина, 0,2 мн пеногасителя и .Уваривают в течение 5 мин. Затем сливают продукт в форму и охлаждают. Продукт имеет приятный 35 цвет, вкус и запах кондитерских изделий типа Апельсиновые дольки. Прочность по Валента 2,0 кг.П р и м е р 5. В аппарат емкостью 5 л, снабженный мешалкой, тер мометром и рубашкой для обогрева, заливают 0,9 л .воды, содержащей 8 мл фосфорной кислоты, 4 г лимонной кислоты, сюда же вносят 800 г глюкозы, 200 г казенка и 0,2 мл пеногасителя. Затем смесь нагревают до получения гомогенной массы при 100 С которую смешивают с 0,3.г сахарного сиропа влажностью 15, 3 мл 2-ного раствора тартразина, 2 мл 2-ного раствора индиго, 2 мл грушевого ароматиэатора и уваривают в течение 3 мин, Изделие имеет приятный светло-зеленый цвет и нежный вкус и запах. Прочность по Валента 2,4 кг.Предлагаемый способ позволяет получить продукт с улучшенными вкусовыми, товарными и потребительскими свойствами, с повышенной прочностью, позволяющей резать, упаковывать и транспортировать изделия без деформации. Способ приготовления желе, включающий растворение белка в кислой среде, смешивание его с ароматическими, вкусовыми веществами и последующее нагревание смеси, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения качества продукта путем упрочнения структуры смеси, в раствор белка вводят редуцирующиесахара в количестве 30-400 от массы белка в смеси. Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССРпо заявке 92424455/28-13,кл А 23 Ь 1/06, 1976 (прототип).