Способ получения уксуса

ст . ).ф; н.,ч иеИЗОБРЕТЕНИЯ 1 ц 639935 Сваз Совиских Социалистических Республик(51) М КлгС 125 1(0 присоединением заявки Государственный комитет(45) Дата опубликования описания 30.12.78 СССР по делам изабретеиий и открытий, Нижарадзе, 3, М, Гоголишвили, 3. А, Болквадзе и Н, А. Атружба Заявител 54) СПОСО УЧЕНИЯ У 7дней при аэрации и темпе Изобретение относится к пищевои промышленности и может быть использовано при получении уксуса, а также найти применение в химической, текстильной и фармацевтической промышленности, 5Известен способ получения уксуса из молочной сыворотки и винного спирта.Недостатком этого способа является использование ценных видов сырья, низкий выход конечного продукта (75%) и слож ное производство уксуса.Известен также способ получения уксуса, предусматривающий сбраживание питательной среды (сидра с экстрактом из растительных материалов) с добавлением 15 меда,Этот способ является наиболее близкимк предлагаемому по технической сущностии достигаемому эффекту.Однако данный способ сложен, требуетбольшой затраты времени и ценных продуктов и имеет низкий выход конечногопродукта.С целью повышения выхода конечногопродукта сбраживание осуществляется 25купы урой чайного гриба Мег 1 цзоусез61 зеч 1 21 пдац, при этом в качестве питательной среды используют смесь настоячерного чая с сахарным сиропом,Целесообразно, чтобы сбраживание вели 30 в течение 12 - 15ратуре 25 - 30 С.Г 1 р и м е р. Готовят смесь из настоя черного чая (крошки, высевки). 1 л 0,2%-ного настоя черного чая заливают 10%-ным сахарным сиропом с температурой 25 - 27 С. Смесь фильтруют и разливают в емкости с открытой горловиной. В эти емкости вносят 1% от объема смеси выращенной культуры чайного гриба Мейцзоп 1 усеа 61 зеи Л 1 пйац, емкость помещают в хорошо аэри руемое помещение, в котором поддержива. ется температура 25 - ЗОС. Сбраживани наступает на 3 - 5 день. В этот период основная масса сахарного сиропа превращается в спирт - 0,9% прп наличии сухих веществ 8,1%. В последующие 6 - 9 дней глюконовая, щавелевая и уксусные кислоты способствуют превращению спирта в уксусную кислоту. Завершение брожения и дозревание до готовности уксуса происходит на 12 - 17 день. В нем содержится 0,3 - 0,5% спирта и 4,2",а сухих веществ, Дрожжевые клетки и другие примеси удаляются осаждением, фильтрацией. Полученный уксус без постороннего запаха, кислый, без привкуса. Его разливают в тару и пастеризуют при 65 - -70 С в течение ЗО мин. Выход конечного продукта 85 - 905 а. Данные сведены в таблицу.Содержание спирта, Продолжительность созревания уксуса 10 8,1 7,8 7,0 6,4 5,3 4,2 1 день закладки 4 день брожения 0,95 1,41 1,82 2,5 3,2 3,9 0,9 0,85 0,74 0,65 0,52 0,41 7 9 12 15 17 85 90 Формула изобретения Составитель Т, ЛунинаРедактор М. Дмитриева Техред Н. Рыбкина Корректоры: О. Данишева и Л. БрахнинаЗаказ 220913 Изд.770 Тираж 526 Подписное НПО Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж.35, Раушская наб д, 4/5Типография, пр, Сапунова, 2 Вводимый чайный гриб Медцяогпусея Ыяеи 1 21 пс 1 ац является симбиотическимобразованием на основе сожительства ряда микроорганизмов дрожжей из рода Тогц 1 а Мусос 1 еппа и Яасс 1 тагогпусея, бактерий ук суснокислых (Вас 1 ег 1 цгп ху 1 шцгп, Вас 1 ег 1 ц 1 п ху 11 поЫея) и глюконовых (В. с 11 цсоп 1 сшп).Микроорганизм Тогц 1 оря 1 я сбраживает сахар с образованием спирта и углекислоты, а Вас 1. ху 1 шцгп окисляет спирт в ук сусную кислоту, в этом участвует и третий микроорганизм - Вас 1. д 1 цсоп 1 сцгп. Мощная слизистая капсула образуется клетками В. ху 11 пцт, дает слизисто-хрящевую консистенцию. Чайный гриб - толстая, слои стая слизистая пленка, образующаяся на поверхности жидкости. Культура чайного гриба состоит из глюконовой, щавелевой, лимонной, молочной, пировиноградной и уксусной кислот и содержит спирт, ферменты, витамины С и В, пуриновые основания,пигменты, кофеин, жироподобные и дубильные вещества. 1, Способ получения уксуса путем сбраживания питательной среды, о т л и ч аю щ и й с я тем, что, с целью повышения выхода конечного продукта, сбраживание осуществляют культурой чайного гриба Медцяогпусея Ыяеч 11 Х 1 пдац, при этом в качестве питательной среды используют смесь настоя черного чая с сахарным сиропом.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сбраживание ведут в течение 12 - 15 дней при аэрации и температуре 25 - 30 С.