Способ посола мясных изделий

ZIP архив

Текст

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Соцнапнстнческих Ресйубкнк(22) Заявлено 0504.76 (21) 2344140/13с присоединением заявки РЙ(45) Дата опубликования описания 071077(51) М. Кл.зА 23 В 4/ог Гвеудеретваекмй кеавтвт Веветв 1 вквветрев ОСВР ее"деева ееебрвтавке е аткркте 1(72) Авторы А.С. Большаков, А.Г, Забашта, А,В, Ткачук, изобретения ВГ Боресков, Р.м. ибрагимов и В,В. хорольский Московский технологический институт мясной и молочной промышленности(71) Заявитель 54) .СПОСОБ ПОСОЛА МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ формула изобретени я Изобретение относится к мясной промышленности.Известен способ посола мясных йзделий путем шприцевания посолочными ингредиентами с чередованием массирования сырья и последующей выдержкой в условиях покоя 11).Однако такой способ длителен.Цель изобретения - интенсифика. - ция процесса посола. 10С этой целью изделия перед шприцеванием подпрессовывают, а шприцевание осуществляют в поле центробежных сил в радиальном направлении, причем периферийные слои изделий подвеРгают деформации растяжения. При этом шприцевание осуществляют в течение 1-15 мин. Пример. Бескостные отруба или мясо в кусках весом 5-7 кг укладывают в емкость и подпрессовывают, затем емкости сообщают вращательное движение с угловой скоростью 1,510 "об/мин. Во время вращения в емкости изделия шприцуют рассол плотностью 1115 кг/м с содержанием 15 хлорида натрия, 0,075 нитрита натрия и 0,5 сахара.Шприцевание осуществляют в радиальном направлении с помощью инъекгора, установленного по оси вращения З 0 2емкости. Количество вводимого рассола составляет 15 к весу иэделий, время вращения 10 мин.Периферийные слои изделиЯ для предотвращения их уплотнения во время шприцевания подвергают деформации растяжения.После шпрнцевания иэделия помещают в барабан, заливают рассолом вышеуказанного состава в количестве 5 к весу изделий и выдерживают их 6,5 час . При этом чередуют состояния массирования (10 мин) н покоя (10 мин). Затем изделия формуют в )металлические формы или пленку и подвергают тепловой обработке по трехступенчатому режиму: нагрев при 100 С в течение 50 мин, при 60 С - 120 мин, при 80 ф С - 90 мин . 1Способ посола мясных иэделий путем шприцевания посолочными ингредиентами с чередованием массирования сырья и последующей выдержки в условиях покоя, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью интенсификации про" цесса, изделия перед шприцеванием подпрессовывают, а шприцевание осу571238 г Составитель М. Бажутова.Редактор Л.Курасова Техред Н. Андрейчук Корректор С. ямаловаЗаказ 3146/2 Тираж 585 ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССРпо делам изобретений и открытий113035 Москва, ЖРараская наб. д. 45 филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 ществлаот в поле центробежных сил в радиальном направлении, причем периферийные слои изделий подвергают деформации растяжения.2. Способ по п. 1, о т л и ч а в щ и й с я тем, что ыприцевание осуществляют в течение 115 мин. Источники информации, принятыево внимание при экспертизе 1. Заявка В 2300258/13, Кл. б А 23 В 4/02 р 1975 гву по . которой прииято решение о выдаче авторского свидетельства.

Смотреть

Заявка

2344140, 05.04.1976

МОСКОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

БОЛЬШАКОВ АЛЕКСЕЙ СЕРГЕЕВИ, ЗАБАШТА АНДРЕЙ ГРИГОРЬЕВИЧ, ТКАЧУК АЛЕКСАНДР ВЛАДИМИРОВИЧ, БОРЕСКОВ ВАДИМ ГЕОРГИЕВИЧ, ИБРАГИМОВ РИФАТ МУСЕЕВИЧ, ХОРОЛЬСКИЙ ВЛАДИМИР ВАСИЛЬЕВИЧ

МПК / Метки

МПК: A23B 4/02

Метки: мясных, посола

Опубликовано: 05.09.1977

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-571238-sposob-posola-myasnykh-izdelijj.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ посола мясных изделий</a>

Похожие патенты