Способ производства концентратов для безалкогольных напитков

ZIP архив

Текст

п г Союз Совете Социалистичес Республик(61) Дополнительное к авт, свид-ву - (22) Заявлено 21,10,74 (21) 2066307 51) М,23 Ь 2/О присоедин м заявкиосударственный комитетСовета Инннстрав СИРоо делам изооретеннйи открытий 3) Приоритет ана 05.08.77,Бюллетень2 ликования описания 26,08.7 3) Опублнко 6 3,8.031(088,8) алманова, Г, А. Овчинников, Г. Л. филонова, А. П. Колпакчи и Р, К, Гвепесиани 72) Авторы изобрете епенький,Всесоюзный научно исследовательский институт пиво-безалкогольнойпромышленности(71) Заявитель С ПОС РОИЗВОДСТВА КОНЦЕНТРАТОВ ДЛЯ БЕЗАНАПИТКОВ ЫХ ген способ прои мрастительное тивному гидропи ртовым его нас пее близким из ческой сущности воаст Извес в которонапитковдвергают ю ье Фермент водно спи Наибом) 1), 1 х способов яспособ таивани о гехни являетс Изобретение относится к безалкогольной промышленности,производства концентратов для безалкогольных напитков, включающий гидролиз растительного сырья с последующим его водно- спиртовым настаиванием и концентрированйем полученного экстракта 21.Однако при гаком способе экстрактивные вещества извлекаются неполностью, в результате низкая концентрация сухих веществ в получаемых экстрактах и большой расход их на приготовление купажных сиропов, Это обусловлено недостаточным доступом экстрагента к содержимому клеток растительного сырья. Кроме того, при внесении экстрактов в купаж выпадают осадки, затрудняющие Фильтрацию купажа, увеличивающие погери сухих веществ и снижающие качество готовых напитков, так как используют спирт высокой концентрации, при которой извлекаются балластные вещества сырья, При хранении самих водно-спиртовых экстрактов в них выпадаю осадки, что ухудшает качество как экстрактов, гак и напитков из них,Целью изобретения является улучшение ароматических и вкусовых качеств готового продукта и более полное извлечение экстрактивных веществ. Указанная цель досигагегся тем, чтогидролиз растительного сырья осуществляют смесью Ферментных препаратов, содержащей циголигические, пекголитические,протеолитические и амилолитические Ферменты, а перед концентрированием полученного экстракта в него вводят 0,5-2,5 гколера на 100 г сухих веществ экстракта, Цитолитические Ферментные препаратыиспользуют в количестве 0,05-2,5% пекго)литические - 0,01-0,1%, протеолигические - 0,01-0,1% и амилолигические -0,01-1,0% к весу сырья,Способ заключается в следукхпем.35 4 50 55 60 Растительное сырье, например траву эверобой ипи смесь разных трав, измепьчают известным способом, загружают в экстрактор, запивают кипящей водопроводной водой дпя инактивирования ферментов сырья, смесь охлаждают, вносят ферментные препараты, напримерцитопитический-цитороэемин Пх, ипи П 10 х, ипи Г 10 х с амипопитическими, протеопитическими и пектопитическими ферментами в зависимости от химического состава сырья, проводят ферментный гидропиз, вносят эгиповый спирт, проводят эксгракцию, отделяют попученный экстракт, осветпяют, смешивают с расчетным копичеством колера, концентрируют любым из известных способов и расфасовывают.П р и м е р 1, 100 кг размельченного соподкового корня впажносгью 10-12% заливают 99 и водопроводной воды темопературой 50 С, 200 и водной вытяжки из цитороземина Пх,получаемого настаиванием 1 ч цитороземина Пх с 10 човоды при 20 С в течение 2 час, и вносят 50 г амипориэина Г 10 х, растворенного предварительно в 1 и воды, Смесь перео мешивают, подогревают до 40 С и выдерживают 3 час, затем подогревают до 52-53 С, выдерживают 30-60 мин, поодогреваюг до 63 С, выдерживают 30- 60 мин, подогревают до 70 С и выдер-оживают до полного осахаривания. После достижения осахаривания крахмала смесьоохпаждаюг до 20 С, вносят 103 и, 96%-ного спирта-ректификата и 97 иводопроводной воды. Смесь перемешивают и экстрагируют 10 час при периодическом помешивании, отделяют жидкую фазу пу . .тем отпрессовьвания щрота, а полученный экстракт сепарируют, добавпяют 142,5 г колера и конце"л руюг.П ример 2. 1 Г;" .: писгьев крапивы впажностьк. 7 ". запивают водным расгвором, : :, рой 43- 45 С, содержаши . ь и 200 иоводной вытяжки из;.:,-,о:. -лина Йх, получаемой насгаивакаел; ч цигороз мина Пх с 10 ч воды при 20 С в те" чение 2 час, и 50 г протеолитическогоферменгного препарата, например прогосубтипина Г 10 х, который предварительнорастворяют в 1 и воды, Смесь перемешивают и поооводяг ферменгагивный гидропиз при 40 С в течение 3 час.По окончаонии гидропиза смесь охпаждаюг до 20 С,вносят 311 и 96/с-ного спирга-ректификата, растворенного в 189 и водопроводной воды. Смесь перемешивают и эксграгиуот 10 час прп периодическом помешивании,отдепяюг жидкую фазу путем огпрессовывания шрота, а полученный экстракт сепарируюг, добавпяюг 1,26 кг колера и концентрируют,П р и м е р 3. 100 кг измельченных ягод шиповника запивают 390 л водопрооводной воды, подогретой до 50 С, 200 и водной вытяжки из цитороземина Пх, попучаемой настаиванием 1 ч, цитороземина Пх с 1 0 ч, водопроводной воды при20 С в течение 2 час, и вносят 80 г пектоо0 литического ферментного препарата пектоаваморина П 10 х и 10 г протеопитическогоферментного препарата - прогосубгипинаГ 10 храстворенного предварительно в 1 пводы, /Смесь перемешивают, подогревают доУ40-42 оС и выдерживают 4 час, затем подогревают до 52-53 оС, выдерживают30-60 мин, охпаждают до 20 С, вносят 207 л 96%-ного спирта-ректификата и 193 и воды, Эксграгируюг 10 час,при периодическом перемешивании, отдепяют жидкую фазу, шрот огпрессовывают,полученный экстракт сепарируюг, дабавпяюг525 г колера и концентрируют.25 Предпагаемый способ позволяет пучше и полнее использовать экстракт сырья, улучшает качество экстрактов и повышает их стойкость. ф о р м у и а и з о б,р е т е н и я1. Способ производства концентратовдпя безалкогольных напитков, вкпючающийгидропиз растительного сырья с. поспедующим его водно-спиртовым настаиваниеми концентрированием полученного экстракта,огпичающийся тем,что,с целью улучшения ароматических и вкусовых качеств готового продукта и болееполного иэвпечения эксгракгивных веществ,гидропиз раститепьного сырья осуществпяют смесью ферменгных препаратов, содежащей цитопигические, пектопитические,протеопигические и амиполигические ферменты, а перед концентрированием полученногоэкстракта в него вводят 0,5-2,5 г коперана 100 г сухих веществ экстракта,2. Способ по п. 1 о т и и ч а ю щ и йс я тем, что цигопигические ферментныепрепараты испопьзуюг в количестве 0,052,5%, пекгопигические - 0,01-0,1%; прогеопитические - 0,01-0,1% и амиполигические 0,01-1,0% к весу сырья.,Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:1, Авторское свидегепьсгво М 71111,кп, А 23 Ь 1/06, 1947,2, Микеладзе Г. Г, Производство пподово-ягодных соков с применением ферменгныхпрепаратов, М 1968, с, 16-48.

Смотреть

Заявка

2066307, 21.10.1974

ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПИВО БЕЗАЛКОГОЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

САЛМАНОВА ЛЮДМИЛА СЕРГЕЕВНА, ОВЧИННИКОВ ГЕРМАН АНАТОЛЬЕВИЧ, ФИЛОНОВА ГАЛИНА ЛЕОНТЬЕВНА, БЕЛЕНЬКИЙ СОЛОМОН МОИСЕЕВИЧ, КОЛПАКЧИ АЛЕКСАНДР ПЕТРОВИЧ, ГВЕЛЕСИАНИ РЕВАЗ КОНСТАНТИНОВИЧ

МПК / Метки

МПК: A23L 2/00

Метки: безалкогольных, концентратов, напитков, производства

Опубликовано: 05.08.1977

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-567433-sposob-proizvodstva-koncentratov-dlya-bezalkogolnykh-napitkov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ производства концентратов для безалкогольных напитков</a>

Похожие патенты