Способ получения шоколадных масс
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 506377
Автор: Джюгис
Текст
О П И С А Н И Е 11 506377ИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских(51) М, Кл.з А 230 1/04 с присосдинением заявкиГосударственный комитет23 Приоритет Совета Министров СССРпо делам изобретенийи открытий(088.8) Опубликовано 15.03.76. Бюллетень10 Дата опубликования описания 24.05.76(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ШОКОЛАДНЪХ МАСС Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при получении шоколадных масс.Известен способ получения шоколадных масс путем смешивания рецептурных компо нентов и измельчения полученной массы под избыточным давлением в атмосфере инертного газа.Однако шоколадные массы, приготовленные известным способом, имеют грубый привкус, 10 резкий запах и недостаточно равномерное измельчение. С целью повышения качества и вкусовых свойств массы по предлагаемому способу из мельчение осуществляют воздействием свободно перемещающихся внутри массы тел, например, шарообразной формы с последующим удалением нежелательных примесей под вакуумом. Кроме того, вакуумирование осущест вляют до 650 мм рт. столба. На чертеже схематически изображено устройство для осуществления предлагаемого способа. 25Для приготовления шоколада, например, по рецептуре Детский смешивают (кг) какао- масло 231,9, какао-тертое 214,7, сахарную пудру 560 и глюкозу 0,19 до однородной массы в течение 30 - 40 мин в горизонтальной кошма шине 1. Смесь с температурой 45 С насосом 2 подают под давлением в устройство 3 для измельчения, заполненное наполнителями - шаровыми телами. В начале процесс измельчения проводят в нижней части устройства с повышенным давлением и насыщением массы сжатым воздухом с удельной влажностью не больше 40%, поступающим через пустотелую трубку 4. Масса в процессе измельчения поднимается в верхнюю часть устройства, где при помощи установки 5 и насоса 6 создается разрежение - остаточное давление 250 в 6 мм рт. столба. Одновременно масса охлаждается до 100 С за счет перемещения хладагента по двойной стенке устройства 3. Для окончательной отделки шоколадной массы подают по трубке 7 реагент в виде газа с заданным химическим составом при удельной влажности не более 30% и температуре 95 С. На выходе измельченной массы остаточное давление достигает 400 мм рт, ст., а температура до 90 С. Затем массу подают на испаритель 8, находящийся внутри вакуумной установки 5, где удаляются нежелательные газовые включения.Готовая масса насосом 9 подается на дальнейшие операции.. Лунин ,ядр еева остави тел Техред Г Редактор Г. Мозжечко орректоры: В, Петрова и О. Данишева каз 1047/12ЦНИИП Изд.1209 Государственного ко по делам изобре 13035, Москва, Ж, Тираж 575итета Совета Министровений и открытийРаушская наб., д. 4/5 ПодписССР ипография, пр. Сапунова,формула изобретения 1. Способ получения шоколадных масс путем смешивания рецептурных компонентов и измельчения полученной массы под избыточным давлением в атмосфере инертного газа, отличающийся тем, что, с целью повышения качества и вкусовых свойств массы, измельчение осуществляют воздействием свободно перемещающихся внутри массы тел, например, шарообразной формы с последующим удалением нежелательных примесей под ва куумом.2. Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что вакуумирование осуществляют до 650 мм рт. ст,
СмотретьЗаявка
1961017, 11.09.1973
КАУНАССКАЯ КОНДИТЕРСКАЯ ФАБРИКА
ДЖЮГИС СТЯПОНАС-КАЗИМЕРАС СТЯПОНО
МПК / Метки
МПК: A23G 1/04
Метки: масс, шоколадных
Опубликовано: 15.03.1976
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-506377-sposob-polucheniya-shokoladnykh-mass.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ получения шоколадных масс</a>
Предыдущий патент: Способ обработки какао-продукта
Следующий патент: Способ непрерывного плавления сахара и устройство для его осуществления
Случайный патент: Электропривод