Способ производства ликерных корпусов

О П И С А Н Й Е 85730 Сова Советских Социалистических Реслублик(51) М. Кл. А 23 д 3/04 тено 14.01,74 (21) 2 22) За вкц Ло оединениех Государственный комит(23) Приоритет Совета Министров СССло делам изобретенийи открытий ковано 30.09.75, Б 1 олле публикования описанц публ 53) УДК 664.144(088,8 ньето 3(72) Авторы изобретен а, Э, Н. Крылова, В Бугрова и А. Д, Сол исследовательский 1промышленности В. Н. НикифорЕ, Сесоюзный научи К, Колесникский ской 1) Заявите нститут кондт 1 Х КОРПУСО 4) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА Д ской про- производрного песку раствоасчета 40 о 1, от массы ироп уваривают до дят в него 0,03% от кальция, и уваривай влажности. Во поетствцц с рецепту ройвина и эссенции, и п в крахмал прц 22 -кг саха той цз р нныц с стц, вво р истого- 19 о 1 о -но в соотв сиропа ый сиро Изобретение относится к кондитермышленности, а именно к способамства ликерных корпусов драже.Известен способ производства ликерных корпусов путем уваривания сахарного сиропа, внесения добавок, отливки полученной смеси в крахмал и двустадийной выстойки с последующей очисткой корпусов от крахмала.Однако для известного способа характерны большая продолжительность процесса выстойки корпусов драже в крахмале ц повторная их выстойка в лотках после удаления крахмала, что снижает эффективность производства. Кроме того, известный способ не позволяет получать плотные оболочки корпусов драС целью интенсификации процесса ц получения плотных оболочек корпусов драже уваривацие сиропа осуществляют в две стадии, причем на первой стадии вводят хлористый кальций, а отливку сиропа производят в крахмал с температурой преимущественно 22 - 24 С, при этом сироп на первой стадии уваривают до 25%-ной влажности, а на второй - до 17 - 19/о-ной. Хлористый кальций можно вводить в количестве 0,03 - 0,04/о от веса сиропа. Кроме того, первую стадию выстойки целесообразно проводить в течение 30 - 60 мцн при 40 - 50 С, а вторую - в течеш 1 е 2 - 3 час при 22 - 24 С. Способ осуществляют следующим образом, Сахарный сироп уваривают до 25%-нойвлажности, вводят в него хлористый кальций в количестве 0,03 - 0,04/о от веса сиропа, и продолжают уваривать смесь до 17 - 19/о-ной влажности. Затем в полученный сироп вносят добавки в соответствии с рецептурой в виде смеси спирта, вцпа ц эссенции, ц отливают сироп в крахмал, прц этом отливку сиропа 1" осуществляют прп температуре преимущественно 22 - 24 С. После этого проводят двустадийную выстойку корпусов в крахмале с последующей очисткой цх от крахмала, прц этом первую стадию выстойки осуществляют в течение 30 - 60 мин при 40 - 50 С, а вторую - в течение 2 - 3 час поц 22 - 24 С. Очищенные от крахмала корпуса драже переда ют ца первую обтяжку.Способ апрооцрован,Пример. 86 ряют в воде, взя сахара. Получе 25 Ъ-ной влажно геса сиропа хло ют смесь до 17 лученный сироп добавляют смесь отливают лцкерн 24 С,485730 Составитель Л. Бран 1 никоваРедактор М, Дмитриева Текред М. Семенов Корректор Е. Рожкова Заказ 3055/5 Изл. М 1364 Тираж 559 ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по лолам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Подписное Типография, пр. Сапунова, 2 Выстойку отлитых корпусов проводят в две стадии, вначале при 40 - 50 С в течение 40 мин, а затем при 22 - 24 С в течение 2 - 3 час, после чего корпуса драже очищают от крахмала и передают без дополпитель:ой выстойки на первую обтяжку,Ликерные корпуса драже, полученные по предлагаемому способу, по сравнению с известным обладают после 3,5 час выстойки большей прочностью, более плотной сахарной корочкой, без ощущения привкуса и запах. Кроме того, в предлагаемом способе по сравнению с известным процесс выстойки корпусов драже в крахмале сокращается более чем в два раза. Предмет изобретения1. Способ производства ликерных корпусов путем уваривания сахарного сиропа, внесения добавок, отливки полученной смеси в крахмал и двустадийной выстойки с последующей очисткой корпусов от крахмала, отл и ч а и щ и й с я тем, что, с целью интенсификации процесса и получения плотных оболочек корпусов драже, уваривание сиропа производят в две стадии, причем на первой стадии вводят хлористый кальций, а отливку сиропа осуществляют в крахмал с температурой преимущественно 22 - 24 С.2. Способ по п. 1, о тл и ч а ю щ и й с я тем,что сироп на первой стадии уваривают до 257 а-ной влажности, а на второй - до 17 - 19 о/о -ной.3. Способ по пп, 1 и 2, о тл и ч а ю щ и й с ятем, что хлористый кальций вводят в количестве 0,03 - 0,04 от веса сиропа.4. Способ по п. 1, отличающийся тем,что первую стадию выстойки проводят в течение 30 - 60 мин при 40 - 50 С, а вторую - в 20 течение 2 - 3 час при 22 - 24 С.