Способ получения сухих жиросодержащих молочных продуктов

. А 23 с 1/00 Государственный комитет Совета Мииистров СССР по делам изобретеиий 37.143 (088.8) открыти Авторыизобретен Н. Н. Липатов, В. Д, ХарГ. Д. Ко сесоюзный научно-исследов ности и Сибирский филиаинститута м итонов, В. А, Бородин, В. Г, Шацилло,сенко и А, Ф. Вотинцевательский институт молочной промышлВсесоюзного научно-исследовательскоголочной промышленности(54) СПОСОБ ЙОЛУЧЕНИЯ СУХИХ ЖИРОСОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Изобретение относится к способам получения сухих агломерированных продуктов, например сухого цельного молока, и может быть использовано в молочной, пищевой, химической и других отраслях промышленности.Известен способ получения сухих агломерированных молочных продуктов путем разделения исходного нормализованного молока на обезжиренное молоко и сливки, сгущения обезжиренного молока, распыления его в потоке горячей пылевоздушной смеси и охлаждения с последующими гомогенизацией сливок и раздельным распылением обезжиренного молока и сливок в одной и той же сушильной камере, агломерирования, высушивания и расфасовки.С целью интенсификации процесса и повышения качества продукта обезжиренное молоко после сгущения делят на две части, одну из которых смешивают со сливками перед их гомогенизацией, а другую - вспенивают перед распылением в потоке горячей пылевоздушной смеси путем инжектирования в нее газа. Сгущенное обезжиренное молоко перед подачей вспенивают вторично.Способ осуществляют следующим образом, Исходное молоко на сепараторе-сливкоотделителе разделяют на два компонента: обезжиренное молоко и сливки. Первый компонент направляют в вакуум-выпарную установку на сгущение. Выходящее из вакуум-выпарнои установки сгущенное обезжиренное молоко делят в потоке на две части. Одну часть подают в емкость, в которой ее смешивают со вторым 5 компонентом - сливками, выходящими из сепаратора-сливкоотделителя, а другую вспенивают путем инжектирования в нее газа (воздуха) и направляют в мокрый пылеуловитель (скруббер). В пылеуло вителе эту часть обезжиренного сгущенного молока распыляют в потоке горячей пылевоздушной смеси, проходящей через него. В результате захвата мелких пылевидных частиц и частичного удаления влаги про исходит дополнительное подсгущение сгущенного обезжиренного молока, которое благодаря наличию в нем мелких пузырьков воздуха сохраняет свойства хорошей текучести. Вспененное, дополнительно подсгущенное молоко 20 выводят из скруббера и направляют на охлаждение в бак с рубашкой, снабженный мешалкой. Охлаждение приводит к частичной кристаллизации лактозы. Затем для повышения текучести и объема этот продукт вторично 25 вспенивают. После этого оба компонента -сливки с частью обезжиренного сгущенного молока и дважды вспененное сгущенное обезжиренное молоко - подают в распылительную сушильную камеру, где их раздельно распыляЗаказ 2588/3 Изд. Ио 1674 Тираж 559 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д, 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 ют. Частицы при этом агломерируются и высушиваются. В результате увеличения объема при вспенивании второй компонент имеет повышенную удельную поверхность распыленных частиц, Это приводит к тому, что в готовом продукте удельная поверхность частлц обезжиренной легкосмачиваемой фазы молока является значительной и обеспечивает существенное повышение свойств быстрой растворимости готового продукта.П р им ер. 1000 кг исходного молока с содержанием сухих веществ 12% и жира 3,2% разделяют на сепараторе-сливкоотделителе на два компонента: обезжиренное молоко и сливки. При этом получают 78,0 кг сливок с содержанием жира 40 о/о и сухих веществ 42,7% и 922 кг обезжиренного молока с содержанием жира 0,05% и сухих веществ 9%. После этого обезжиренное молоко сгущают в вакуум-выпарной установке до концентрации 46% и содержания жира 0,25%. В результате выпаривания части воды вес обезжиренного молока после сгущения составляет 180 кг. Полученное сгущенное обезжиренное молоко делят на две части, причем меньшую часть, например 80 кг, добавляют к сливкам. Смесь в количестве 158 кг с содержанием жира 19,6% и сухих веществ 44,4% направляют в двухступенчатый гомогенизатор. Режим гомогенизации первой ступени - 100 в 1 атм, второй - 25 - 50 атм. Большую часть сгущенного обезжиренного молока (100 кг) вспенивают и распыляют в потоке пылевоздушной смеси, проходящей через скруббер.При производительности сушильной установки, равной 1000 кг испаренной влаги, содержание молочного порошка в пылевоздушной смеси, проходящей через скруббер, превышает 20 кг/час, За счет улавливания этого порошка и частичного подсгущения обезжиренного молока в скруббере его концентрация повысится до 48%, При этом удалится 4 кг влаги, а вес уменьшится на 2,5 кг и составит после прохождения через скруббер 98,5 кг. Это молоко охлаждают и затем вторично вспенивают (после вторичного всп=нивания объем сгущенного молока увеличивается, например в три раза).После проведения этих операций оба компонента (дважды вспененное сг)щенное обезжиренное молоко и смесь сливок со сгущенным обезжиренным молоком) подают в одну распылительную камеру сушильной установки и раздельно распыляют ь виде двух факелов распыла, например при помощи двухъярусного центробежного диска. После агломегзции и выслушивания вес готового продукта гоставляет 128 кг, содержание влаги - 96,5%, содержание жира - 26 о/о. Поскольку об,ем сгущенного обезжиренного молока был увеличен за счет вспенивания, то суммарная у 2:ельная поверхность частиц первого компоне 1 па в готовом продукте будет в 1,88 раза выше, чем у частиц в 1 орого компонента (при у;ловии равного гранулометриче.ь -. о состава:.астиц этих компонентов),1. Способ получения сухих жиросодержащих молочных продуктов пу 1 г:1 разделения исходного нормализванного молока на обезжиренное молоко и сливки, сгущения обезжиренного молока, рзспыления его в потоке горячей пылевоздушной смеси и охлаждения с последующими гомогенизацией сливок и раздельным распылением обезжиренного молока и сливок в одной и той же су:дильной камере, агломерирования, высушивания и расфасовки, отличающийся тем, что, с целью интенсификации процесса и повышения качества продукта, обезжиренное молоко после сгущения делят на две части, одну из которых смешивают со сливками перед их гомогенизацией, а другую - вспенивают перед распылением в потоке горячей пылевоздушной смеси путем инжектирования в нее газа.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сгущенное обезжиренное молоко перед подачей на сушку вспенивают вторично.