401339

О П И С А-Н И Е 401339 Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Зависимое от авт. свидетельствал. А 231 3/О аявлено 28.Х.1971 ( 1736361/28-13присоединением заявки-осударственный комитетСовета Министров СССРно делам изобретенийи открытий ПриоритетОпубликовано 12.Х.1973. Бюллетень4Дата опубликования описания 19,11.1974 ДК 663,952.1(088,8 Авторизобретения, Бокучава Заявит СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВ ЕНОГО ЧАЯ 2ый способ заключается в следукон- лни- толку 70 су Изобретение относится к области чайного производства, а именно к способам производства зеленого чая, и может быть использовано в пищевой промышленности.Известный способ производства зеленого чая путем термообработки чайного листа, подсушки, двухстадийного скручивания, сортировки, сушки и окончательной сортировки чая, не обеспечивает высокого качества и товарного вида готовой продукции. 10Для устранения указанного недостатка в предлагаемом способе термообработку чайного листа осуществляют путем обжарки его, первую стадию скручивания осуществляют в горячем состоянии, между стадиями скручива ния чайный лист сортируют ца мелкую и крупную фракции, при этом вторичной стадии скручивания подвергают только крупную фракцию с предварительной ее резкой, а полученный полуфабрикат чая перед оконча тельной сортировкой .подвергают дополнительной термообработке.При этом обжарку чайного листа проводят при температуре преимущественно 200 - 300 С в течение 2 - 3 ми, а вторую стадию скручи вания - в течение 20 - 30 мин.Кроме того, дополнительную термообработчайного полуфабриката осуществляют при- 80 С в толстом слое в течение 2 - 3 час, а шку ведут до остаточной влажности 6 - 8%. З 0 Предлагаеющем.Сортовой чайный лист подвергают фиксации путем обжарки. В процессе обжарки ферменты инактивируются и начинается образование веществ, положительно действующих на качество зеленого чая, например, образуется сильный приятный аромат, прочно фиксируемый листом, Обжарку проводят в обжарочном барабане при 200 в 3 С в течение 2 - 3 мин,В зависимости от сорта и нежности листа температуру и продолжительность обжарки изменяют по месяцам сезона.Скорость вращения барабана при обжарке 15 - 18 об/мин.Затем обжаренный лист в горячем состоянии подают ца подсушку в чаесушильную машину, в которой его подсушивают при 95 - 100 С до остаточной влажности 62 - 64% и скручивают в горячем состоянии, причем первое скручивание проводят 30 - 40 мин, после чего чайный лист сортируют на сортировочной машине на мелкую и крупную фракции.Полученный полуфабрикат чая перед о чательной сортировкой подвергают допо тельной термообработке при 70 - 80 С в стом слое в течение 2 - 3 час, при этом сушку проводят до остаточной влажности 6 - 8%.Крупную фракцию режут одним из известных способов и подвергают второй стадии3скручивания в течение 20 - 30 мин. При этом продолжительность скручивания изменяют в зависимости от сорта и нежности листа. Скрученный лист подвергают сушке до остаточнон влажности б - 8%. Полученный полуфабрикат подвергают термообработке и сортировке обычным известным способом.Предлагаемый способ апробирован в лабораторных условиях, нри этом установлено, что высшие сорта чая имеют лимонно-желтый цвет настоя, приятный терпкий вкус и стойкий аромат. Предмет изобретения1. Способ производства зеленого чая путем термообработки чайного листа, подсушки, двухстадийного скручивания, сортировки, сушки и окончательной сортировки чая отличающийся тем, что, с целью улучшения качества готовой продукции и его товарного вида, термообработку осуществляют путем обжарки 401339 чайного листа, первую стадию скручивания осуществляют в горячем состоянии, между стадиями скручивания чайный лист сортируют на мелкую и крупную фракции, при этом вто ричной стадии скручивания подвергают только крупную фракцию с предварительной ее резкой, а полученный полуфабрикат чая перед окончательной сортировкой подвергают дополнительной термообработке.10 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтообжарку чайного листа проводят при температуре преимущественно 200 - 300 С в течение 2 - 3 мин.3. Способ по пп, 1 и 2, отличающийся тем, 15 что вторую стадию скручивания проводят втечение 20 - 30 мин.4, Способ по пп. 1, 2 и 3, отличающийсятем, что дополнительную термообработку чайного полуфабриката осуществляют при 70 - 20 80 С в толстом слое в течение 2 - 3 час.5, Способ по п, 1, отличающийся тем, чтосушку ведут до остаточной влажности 6 - 8.Редактор Л, Гончарова Заказ 269/10 Изд. Мо 148 Тираж 467 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж-Зо, Раушская наб., д. 4/5