Способ получения заменителя кофе

СОК)З СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК Г 5/4 АНИ ЗОБРЕТ НИ К АВТО УУ СВ ЕЛЬСТВУ НИЯ ЗАМЕНИТЕЛЯ на чайных фабриках и атов и чайных напиттав заменителя кофе ь, семена винограда и тветственно в соотно-1,0), Предварительют при 200-230 С всемена винограда и С в течение 5 - 6 мин,хнолога а. - М.,ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(56) Патент США М 4022916,кл. А 23 2/00, 1982,Гуляев В.Н, Справочник те пищеконцентратного производств Л,иПП 1984, с.285 - 289,Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на чайных фабриках первичной переработки и комбинатах, выпускающих концентраты и тонизирующие напитки,Известен способ произвдства быстрорастворимых напитков - заменителей кофе, включающий обжаривание сырья, смешивание рецептурных компонентов, экстрагирование и сушку экстракта.Недостатком известного способа является то, что в процессе экстрагирования и сушки экстракта ухудшаются органолептические показатели (аромат и вкус) конечного продукта.Известен также способ производства кофейного заменителя, включающий обжаривание смеси зернового сырья и полисахаридов, примерно при 191 С в течение 15 - 20 мин, экстрагирование обжаренной(54) СПОСОБ ПОЛУЧ КОФЕ(57) Использование: комбинатах концентр ков. Сущность: в сос входят желуди, ячмен чай, которые берут соо шении 1:1:(1,0 - 1,5):(О но желуди обжарива течение 10 - 15 мин, а ячменя - при 100 - 110 2 3, и. ф-л ы, 5 табл,смеси водои, сушку экстракта с влажностью около 2%, смешивание сухого кофейного - й экстракта с 5 - 40% тонко измельченными обжаренными семенами.рожкового дерева, ( р агломерирование смеси с помощью пара для получения агломератов с влажностью 3 - 5,5% и общим весом 0,25-0,33 г/см, досушивание агломератов до влажности 1-3%.Недостатком указанного способа является сложность технологического процесса получения напитка, Процесс экстракции и сушки отрицательно влияет на органолепти- д, ческие показатели конечного продукта.Целью изобретения является улучшение органолептических показателей.Путем смешивания предварительно обработанных семян дубового дерева, семян винограда, ячменя и байхового чая или сухого концентрата получают новый вид быстрорастворимого напитка с повышенными1738216 Таблица 1 Процентное соотношение измельченных семян дубового дерева, семян виног а а, ячменя и измельченного байхового чаяПоказатели 20:25:25:30 15;25;25:35 25:25:25:25 30:25;25:20 2,0 2,0 Ко ичневый 2,25 2,25Ко ичневый 2,52,5Ко ичневый 2,25 2;25Ко ичневый Аромат, баллВкус, баллвет настоя органолептическими и биологическими показателями, сходными с напитком кофе.Обжарку семян дубового дерева ведутпри 200 - 230 С в течение 10 - 15 мин. В процессе обжарки вместо горьковатого вкуса, 5травянистого аромата и зеленоватого цветанастоя продукт приобретает приятный вкус,нежный аромат и коричневый цвет настоя.Обжарку семян. винограда и ячменя ведут при 100 - 110 С в течение 5-6 мин. 10После смешивания семян дубового дерева, семян винограда,.ячменя и чая в соотношении 1:1:1;1 образуются новыеорганолептические показатели (аромат,вкус и цвет настоя), сходные с натуральным 15напитком кофе.Влияние соотношения компонентов накачественные показатели конечного продукта приведено в табл.1 и 2.Соотношение приведенных компонентов выбрано на основе проведенных предвварительных исследований, Из табл.1видно, что оптимальными соотношениямисмешиваемых ингредиентов являются: прииспользовании байхового чая - 1;1:1;1, а 25при использовании быстрорастворимого сухого концентрата чая - 1:1:1:5:0,5.В табл.3 приведены результаты исследований по образованию нового свойстваобжаренных семян дубового дерева. 30Из табл,З видно, что в процессе обжарки семян дубового дерева образуются новый аромат и вкус, характерный для кофе.Влияние продолжительности процессаобжарки на органолептические показатели 35приведены в табл,4,В табл.5 приведены результаты органолептического анализа натурального кофе изаменителя кофе, выработанного по предлагаемому способу. 40Данные табл.5 свидетельствуют о том,что предлагаемым способом можно получить напиток, который заменяет натуральный кофе.П р и м е р 1. Семена дубового дерева 45обжариваются при 215 С в течение 12 мин. Обжаренная масса сушится до доведения остаточной влажности до 6 О, Сушеная масса измельчается до мелкодисперсного состояния. Семена винограда, полученные по ТИ 10 - 04 - 05-12-87, обжариваются при 105 С в течение 5,5 мин и измельчаются. Ячмень обжаривается при 105 С в течение 5,5 мин и измельчается, Чай черный или зеленый, полученный по ТУ 10-04-05 - 29-88 и ТУ 10 - 04 - 05 - 30-88, измельчается, Степень измельчения всех используемых компонентов должна быть одинаковой,Для приготовления 100 кг напитка берут из.,ельченные семена дубового дерева в коли,естве 25 кг и ссыпают их во вращательный барабан, добавляют 25 кг измельченных виноградных семян, 25 кгячменя и 25 кг измельченного чая, Барабан вращается в течение 5 мин. После этого продукт направляется на упаковку,П р и м е р 2, Семена дубового дерева, виноградные и ячменные семена обрабатываются в соответствии с примером 1, В процессе купажирования вместо измельченного байхового чая вводится быстрорастворимый сухой концентрат чая, выработанный по ТУ 10 ГССР 210 - 89 при соотношении 25;25:37:13,Формула изобретения 1, Способ получения заменителя кофе, включающий обжаривание зернового сырья, сушку, измельчение, купажирование ячменя, желудей и семян винограда, фасовку, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения органолептических показателей, в процессе купажирования вводят чай, а желуди берут в количестве 20 - 30;,2. Способ по п,1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что обжаривание желудей проводят при 200 - 230" С в течение 10 - 15 мин, а семян винограда и ячменя при 100 - 110 С в течение 5-6 мин,3, Способ по п.1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что соотношение желудей, ячменя, семян винограда и чая устанавливают 1:1:;1,0- 1,5):(0,5-1,0),1738216 Таблица 2 блица блица л оставитель Т, Соколоваехред М,Моргентал Корректор Редактор О, Хрип Пожо Заказ 1946 ТиражПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 и ГКНТ СССР роизводственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 10