Способ получения пластеина из белоксодержащего сырья

ОЛ ИГРАНИ. ИЗОБРЕТЕН Ия Мюз СоветскиХ.Соц)илистическихРеспублик К ПАТЕНТУ Заявлено ЗО.Х 1.1970 (М 149541/28-13)Приоритет 15.И 1,1970,61316/70, ЯпонияОпубликовано 27.1 Х,1973. Бюллетень38. Кл. А 231 1/14 сударстеенный комитетсвета Министров СССРпо делам изобретенийи открытий 1,12 (088,8) та опубликования описания 12.11,1974 вторыобретен Иностранцымаки, Хиромичи Като, Соичи А(Япония) Мичико Ямасит Маса Иностранная фирма Идэмицу Петрокемикал Ко, Лтдявител ОСОБ ПОЛУЧ3 БЕЛОКСОДЕ ИЯ ПЛАСТЕИНАЖАЩЕГО СЫРЬЯ Зависимый от патентаИзобретение касается способа получения пластеица - вещества, получаемого путем расщепления исходного белкового сырья на пептиды и превращения их в белковоподобное вещество, являющееся пищевым сырьем.Обычно любой источник натурального белка обладает специфическим запахом, вкусом, цветом и чаще всего не может быть использован непосредственно в пищу.Когда из белоксодержащих веществ извлечены протеины и очищены, то в них частично остается запах, цвет, вкус исходных веществ, что препятствует их широкому использованию в качестве пищевого продукта. Когда подобные натуральные белковые продукты или выделенный из них белок частично гидролизовацы, в частности, с помощью пепсина, получают пептид, свободный от указанных выше недостатков, цо с присущим исключительно пептидам горьким вкусом, что ограничивает область их использования.Известно, что выращивание дрожжевых клеток на углеводородах нефти с целью использования белков как пищевого продукта тормозится из-за того, что нельзя предугадать токсические свойства самих белков, а также из-за возможности попадания в них вредных для организма человека соединений из нефти, таких канцерогенных веществ, как бензпирин. 2Известны способы получения пластеина избелоксодержащего сырья путем фермецтативного (или химического) гидролиза протеина и дальнейшей обработки полученного при этом пептида протеолитическим ферментом при условиях, обеспечивающих образование белковоподобного высокомолекулярного соединения - пластеина.Однако выход пластеина при этом очень ниДля улучшения качества получаемого пластеина и повышения выхода по предлагаемому способу фермецтативную обработку сырья ведут до тех пор, пока степень протеолиза 15 водного раствора пептида (в данном случаеявляющегося исходным материалом для получения пластеица) станет равной по крайней мере 60%, а концентрация пептида в водном растворе должна быть ограничена диапазоном 20 значений 10 - 60% при рН 4,0 - 7,0. Под степенью протеолиза подразумевается выраженное в процентах отношение количества азота во фракции, растворенной в 10%-цой водной трихлоруксусной кислоте, к полному количе ству азота. Предпочтительной степенью протеолиза является 80% . Если степень протеолиза менее 60%, то количество полимеризуемого пептида так мало, что ферментативцая реакция идет в сторону разложения пептид цой связи, Требуемый пластеиц при этом неполучается. При увеличении степени протеолиза более 80% уменьшается выход пластеина,Когда концентрация пептида в водном растворе ниже 10%, ферментативная реакция продвигается в сторону разложения пептидной связи, а когда концентрация его превышает 80%, то раствор образует гель и мешает реакции образования пластеина.Предлагаемый способ заключается в следующем. В качестве исходного сырья для получения пептидов используют соевый белок, белок трески, минтая, белок хлореллы, глютиц, казеин, белок дрожжей, мяса и др. белоксодержащее сырье, которое подвергают ферментативному или химическому гидролизу. При этом получают водный раствор пептида со степенью протеолиза не менее 60% и концентрацией пептида в пределе 10 - 60% при значении рН раствора 4 - 7.Затем этот водный раствор пептида дополнительно обрабатывают протеолитическим ферментом (а-химотрипсином, пепсином, короназой, биопразой и молзином).При этом ферментативная реакция идет по пути образования пептидной связи и пептнд постепенно полимеризуется, образуя белково- подобное высокомолекулярное соединение - пластеиц, который может служить превосходным пищевым продуктом без запаха, цвета и вкуса. Молекулярный вес их 10 000 - 20 000. Пример 1. К 300 г обезжиренных соевых белков добавляют 3 л воды с целью экстрагировация белка. С помощью соляной кислоты рН экстракта доводят до 4,5, т. е. до изоэлектрической точки белка. В результате белок выпадает в осадок. Центрифугированцем выделяют 100 г белка, его растворяют в 10 л разбавленной соляной кислоты (рН около 2), доводят соляной кислотой рН раствора до 1,6, Затем берут три порции этого раствора и к каждой добавляют по 1 г пепсина, Растворы выдерживают соответственно 8, 10 и 12 час для получения протеолизата со степенью гидролиза 60, 70 и 80%. Каждый протеолизат промывают три раза 10 л эфира, а затем концентрируют в вакууме при 30 - 50 С. Получают пептидный раствор концентрации, (%): 1, 5, 10, 20, 30, 40, 50 и 60, Всего получают 24 порции водного раствора пептида, причем каждая порция отличается по степени гидролиза или концентрации пептида,Затем в каждой порции добавкой едкого патра доводят рН до 7,0, после чего вносят химотрипсиц. Растворы выдерживают при 37 С в течение 24 час. Продукт реакции смешивают с 99%-цым этиловым спиртом, вносимым из расчета получения конечной концентрации этанола, равной 95%, Полученный гель отделяют центрифугированием и затем сушат воздухом. В результате получаются пластеины, содержащие нерастворимые в 10%-ном водном растворе трихлоруксусцой кислоты пептиды.Наибольший выход пластеина получается в пробах со степенью гидролиза около 80% и концентрацией пептида 20 - 40%.Пластеин, полученный из водного раствора пептида со степенью протеолиза 80% и коццецтрацией пептида 20%, представляет собой порошок без вкуса, запаха, цвета, не вызывает неприятных ощущений, в цсм содержится, %: 5 10АзотСахаридЖирЗолаВлага 85,5 8,6 0,0 2,5 3,4 Перевариваемость этого продукта вне организма с пепсином и трипсином идентична той, которая отвечает денатурированному соевому белку; пищевой индекс - молоко - 79, грудное женское молоко - 77, яйцо - 57, биологическое число - 66,8.Основной аминокислотцый состав этого пластенца идентичен исходному соевому белку. 20 25 30 35 40 45 Пре,дмет изобретения 1. Способ получения пластеина из белоксо. держащего сырья путем ферментативной обработки его с получением при этом водного раствора пептида и последующей дополни. тельной фермецтативцой обработки полученного раствора, отличающийся тем, что, с целью повышения выхода и улучшения каче. ства, фермецтативную обработку сырья осуществляют до тех пор, пока степень его протеолиза достигнет це менее 60%, а концентрацию цептида в водном растворе устанавливают 1 О - 60% при поддержании значения рН раствора, равного 4 - 7.2. Способ по п. , отличающийся тем, что ферментативную обработку водного раствора пептида осуществляют а-химотрипсином, пеп. сипом, короцазой, биопразой и молзином,50 55 06 65 П р и и е р 2. К 120 г тресковой муки добавляют 3 л 0,5 нормального раствора едкого патра; рН экстракта соляной кислотой доводят до 4, 5, при этом белок выпадает в осадок, Центрифугированием отделяют 100 г белка. Выделенный белок подвергают обработке по примеру1. Из полученных растворов отбирают растворы со степенью протеолиза 80% и подвергают их обработке такими ферментами, как химотрипсин и пепсин. Наибольший выход пластеица (30 - 47%) в том слу- чае, когда концентрация пептида в водном растворе равна 10 - 60% при поддержании значения рН раствора ца уровне 5,0.Полученные пластеины представляют собой протеиноподобнье вещества, не имеющие запаха, цвета, вкуса (в частности без рыбного запаха) и свободные от содержания сахаридов и жиров.