Способ деаэрации пищевых жидкостей

36 О 9 И Союз Советских Социалистических Республик(л. В 01 с 1 19/00 С 12 д 1.02 с присоедицецием заявкиКомитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРПОСОБ ДЕАЭРАЦИИ ПИЩЕВЫХ ЖИДКОСТ Изобретепие отпосится к технологическим способам, примецяемым в пищевой промышлеццости, а имеццо в вицодельческой и коцсервцой.Известны способы деаэрации пищевых жидкостей - вицоматериалов, соков и т. п., так как присутствие в цих кислорода ца отдельцых этапах их обработки оказывает отрицательное воздействие ца оргацолептические показатели продукта. Так пагревацие шампацских и столовых випоматериалов в аэробцых условиях приводит к ухудшению их качества в связи с окислением дубильных веществ, амицокислот, оксикислот и других соедицеций.Известны способы деаэрации пищевых кидкостей, например, путем продувки инертными газами, вакуумная деаэрация, биологическое поглощецие кислорода дрожжами.Однако эти способы связаны с рядом эксплуатациоццых и техцологичсских трудностей и могут привести к сццжецию качества продукта в результате уцоса ароматических веществ и спирта,Выдувацие растворепцого кислорода ицертными газами (водородом, азотом, углекислотой) требует тщательной очистки рабочих газов от кислорода и других примесей и приводит к уцосу легколетучих компоцсцтов, обрабатываемого продукта,Способ дегазации, основанный ца распылецци обрабатываемой жидкости в вакуумцровацпом пространстве также приводит к зцачительцым потерям ароматических веществ, адля осуществления его необходимо сложное5 оборудование. Удаление кислорода биологическим поглощсцием его дрожжами длительно,нуждается в дополнительных техцологическихоперациях и специальном оборудовашш.Другие методы обескпслорожпвация, приме 10 цяющисся в различных отраслях промышлецности, в частности при водоподготовке длятеплосцловых установок, как высокотемпературцый нагрев, либо связывание раствореццого кислорода различными реагецтамц, ввиду15 жесткого воздействия ца состав обрабатьнаемой жидкости цс применимы в пищевой иром ышлеццостц,Предлагаемый способ отличается от известного тем, что деаэрацию осуществляют путем20 пропуска жидкости через пористый катод,имеющий потенциал восстановления кислорода в данной среде до воды. Процесс целесообразно вести прц потенциале катода, преимущсствеццо равном 0,70 - 0,85 в, Это позволяет25 сохрацить качество обрабатываемой жидкости,Жидкость может быть пропущеца черезкатод, выполцспцый из материала с высокимперснапрякеццем по водороду и низким пере 30 цапряжепием восстановления кислорода, цаРедактор С. Титова Заказ 09/5 Изд. Мв 29 Тираж 404 Подписное Ц 11 ИИПИ 1(омитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Ж, Раущская наб., д. 4(5Типография, пр. Сапунова, 2 пример из титана. Это способствует предотвращению восстановления поля водорода.Предлагаемый способ может быть осуществлен на любом этапе технологического процесса обработки пищевых жидкостей и не требует проведения дополнительных приемов, например нагревания, охлаждения, вакуумирования. Он характеризуется минимальными эксплуатационными затратами, выгодно отличается малыми размерами аппаратуры.Способ осуществляется следующим образом.П р и м е р, Подлежащий шампанизации виноматериал после технологической подготовки, заключающейся в асамбляже, оклейке фильтрации и купаже, подается в катодную камеру электролизера. Последний состоит из двух электродных камер (катодной и анодной), разделенных токопроводящей мембраной. В качестве таковой можно применить сочетание из катионитовой и анионитовой мембран, Толщина анодной камеры около 3 мм, и через нее рециркулирует раствор с высокой электропроводностью, например 0,5 и. КС 1. Катбдная камера разделена на две секции пористым титановым катодом, имеющим потенциал 0,70 - 0,85 в. Обрабатываемый виноматериал поступает в одну из них, проходит сквозь поры катода и через другую выводится из электролизера. При пропускании виноматериала сквозь поры электрода имеет место плотный контакт его с катодом. При этом растворенный в жидкости кислород восстанавливается до воды,Питание установки осуществляют от выпрямителя, например, ВСА, обеспечивающегопри видимой поверхности катода 40 см плотностью тока порядка 10 а/мв.5 В результате обработки виноматериала концентрация растворенного кислорода снижается от насыщения практически до нуля.При указанных выше параметрах процессаобъем обескислороженного продукта составля 10 далет около 60 при затрате электроэнергиимчас0,5 квт/ч на 1000 дал.Предмет изобретения15 1. Способ деаэрации пищевых жидкостей,например виноматериалов, отличающийся тем,что, с целью сохранения качества обрабатываемой жидкости, деаэрацию осуществляют путем пропуска жидкости через пористый катод20 при потенциале, обеспечивающем восстановление растворенного в жидкости кислорода доводы,2. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтопроцесс ведут при потенциале катода, преиму 25 щественно равном 0,70 - 0,85 в.3, Способ по пп. 1 и 2, отличающийся тем,что, с целью предотвращения восстановленияиона водорода, жидкость пропускают черезкатод, у которого перенапряжение по водоро 30 ду более высокое, чем перенапряжение восстановления молекулярного кислорода.4. Способ по пп. 1, 2 и 3, отличающийсятем, что жидкость пропускают через титановый катод.