Способ приготовления пивного сусла

353886 СОюз Соеетскик Социалистических РеспубликК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Зависимое от авт, свидетельства ЛоЗаявлено 1,3.Х 1.1970 (Фе 1491572/28-13) М. Кл. С 12 с 7 исоединением заявки М Комитет по делам изобретений и открцт при Совете Иннистро СССРиоритет убликовано 21.1 Х.1972. Бюллетень Ле 28 та опубликования описания 12.Х,1972663.443,4(088.8) Лвторизобретения Раппопо Всесоюзный нау пиво-безалк аявите о-исследовательс ольной промышл и инститности ПОСОБ ПРИГОТОВЛЕН ИВНОГО СУСЛ Изобретение относ мышлениости, а име ления пивного сусла.Известен способ пр ла путем смешивани лов, дробленого сол постепенным нагрева тур, оптимальных д групп ферментов, к дения, осахаривани тся к пивовареинои проио к способам приготовпивного сусых материазатирания с до темпераотдельных ора, охлажи фильтраигото я несо ода и иием ля д ипячен я, под ленияложеннводы,затора йствия я затогрева С целью упрощения процесса и создания оптимальных условий для сохранения ферментных систем солода по предлагаемому способу смешивание несоложенных материалов производится только с частью солода и воды, отобранных от общего их количества, необходимого для приготовления затора, при этом остальную часть воды используют для охлаждения затора, а солода для окончательного затираиия и осахаривания, вводя его непосредственно после охлаждения.Кроме того, при смешивании с несоложеиными материалами используют 50 оводы и 35 солода, а при охлаждении и осахаривании - остальное количество.Сущность способа заключается в следую 50 воды и 35 о/о солода, отобранных от общего их количества, необходимого для приготовления затора, и ведут затирание прп 52 С, После паузы в 15 лшн затор подогревают до 5 63 С, выдерживают при этой температуре20 лин и повышают температуру до 70 С.После окончания осахаривания затор в этом же котле доводят до кипения и кипятят в течение 30 лшн. Затем в затертую прокипя ченную часть затора добавляют остальнуючасть воды в количестве 50 о , что приводит к охлаждению затора и снижению его температуры до 53 - 54 С. Затем в котел добавляют остальной дробленый солод и производят 1 з дозатирание и осахаривание по общеизвестному режиму. После полного осахаривания затор подогревают до 75 С и перекачивают в фильтрационный котел.П р и м е р, Затирают 60 гл воды при темпе ратуре 43 С, 450 кг дробленого ячменя и1050 кг солода. После паузы в 20 лшн при температуре 40 С температуру медленно (1 в минуту) повышают до 63 С и выдерживают 25 лтнн. Затем затор подогревают до 2 70 С, осахаривают в течение 20 - 30 мин и кипятят 30 лтин. В только что прокипяченный затор добавляют 60 гл холодной воды и доводят его до температуры 54 - 55 С, при которой засывают оставшиеся 1500 кг солода. Да лее следует пауза в течение 15 лтин при темЗЫ 886 Предмет изобретения Составитель Т. Маева Техред Л. Евдонов Корректор Т. Миронова Редактор Г. Ивченкова Заказ 3462/9 Изд. Мо 1334 Тираж 406 ПодписноеЦИИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж, Раушская наб д. 4/5 Типография, пр. Сапунова, 2 пературе 52 - 53 С, затем затор подогревают до температуры 62 - 63 С, при которой пауза длится 20 - 30 мин. После чего проводят полное осахаривание затора при температуре 70 С, подогревают до 74 - 75 С и перекачивают на фильтрацию. 1. Способ приготовления пивного сусла путем смешивания несоложенных материалов, дробленого солода и воды, затирания с постепенным нагреванием затора до температур, оптимальных для действия отдельных групп ферментов, кипячения затора, охлаждения, осахаривания, подогрева и фильтрации, отличаюи 4 ийся тем, что, с целью упрощения процесса и создания оптимальных условий для сохранения ферментных систем солода, смешивание несоложенных материалов производят только с частью солода и воды, отобранных от общего их количества, необходимого для приготовления затора, при этом остальную часть воды используют для охлаждения затора, а солода - для окончательного зати рания и осахаривания, вводя его непосредственно после охлаждения.2. Способ по п, 1, отличаюирйся тем, чтопри смешивании с несоложенными материалами используют 50/о воды и 35/, солода, а 15 при охлаждении и осахаривании - остальноеколичество.