Йатшт., j”txkhqi: c; , 4; j ohs. 7k8il: ia

Номер патента: 272041

Авторы: Всесоюзный, Новосадова, Сапурина

ZIP архив

Текст

Со 1 оз Соеетских Социалистических РеспубликЗависимое от авт. свидетельстваКл, 53 е, 5 131466028-1 явлено 19,11.196 ПЬ; А 23 с 13 Комитет по делам изобретений к открытий прн Совете Министров СССРриоритет НДК 637 148(088 8 публиковано 26,Н.1970. Бюллетень18ата опубликования описания 24 Л 111.1970 Авторыизобретени И. Новосадова и 3. П. Сапури 1ЛАТЕ,- Т к:; . 1ч ,нуЯ, .ф .;. Заявитель союзныи н исследовательскии институпромышленности ТВА СМЕТАНЬ 1 ОСОБ ПРОИ т в с 1 едующе 0 - 70% от об х сливок гомо - 70 С и давл о их смешива правляют ца ЩЕГО гениепиц От с сквас присоединением заявкиИзобретение относится к области производства молочнокислых продуктов, а именно к способам производства сметаны.Известны способы производства сметаны, предусматривающие пастеризацию сливок, гомогенизацию их при давлении 80 - 100 кг/с,и 2, сквашивание с использованием чистых культур молочнокислых стрептококков и созревание.Однако при хранении и реализации сметаны консистенция ее становится неустойчивой.Предлагаемый способ позволяет повысить стойкость консистенции сметаны при ее хранении и реализации.Для этого гомогенизации подвергают только часть сливок, предпочтительно 50 - 70% от всего их объема. Затем эту часть смешива 1 от с остальной массой сливок и осуществля 1 от сквашивание и созревание полученной таким путем смеси,Гомогенизацию сливок предпочтительно проводить при температуре от 50 до 70 С и давлении 50 - 100 кг/см-.Сущность способа состоиСливки пастеризуют, и 5количества пастеризованнызируют при температуре 5050 - 100 кг/ся-, после этогоставшимися сливками и на шивание чистыми культурами моло 11 нокисл 1.1 х стрептококкоь и цд созреваниеП р и м е р 1. Производство сметаны 36%- ной жирности.Из 100% пастеризовацных сливок, идущих на производство сметаны. берут 50 - 70% сливок с содержанием жира 36,7%, гомогенизируют при давлении 50 - 75 кг/сл- и температуре 50 - 70 С и охлаждают до 25 - 26 С.Затем к ним добавляют оставшиеся, тдкжс охлажденные до 25 - 26 С, сливки и перемешивают одним из известных способов. В смесь сливок вносят 1,5 - 2% бактериальной заквдски, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококков, перемешивают и сквашивают до образовацця сгустка с кислотностью 60 - 65 С.Готовый сгусток размешивают, расфасовывают и направляют в холодильную камеру с температурой +4 - 6 С для созревания.П р и м е р 2. Производство сметаны 30%-цой жирности.Процесс ведут аналогично способу, опис:1 ццому в примере 1, используя сливки 30%-ной жирности, Давление при гомогенизации 75- - 100 кг/с,и-. Скваш ива ццс заканчивают при кислотцости 65 - 70 Т. Соотцо 1 пение гомогецизцрованыых и негомогецизцровацных сливок принимают таким же, как в примере 1.272041 Предмет и зо бр етен и я Составитель В. Дунье Корректор Л. А, фирсова Редактор Н. Вирко Заказ 231512 Тираж 480 Подписное ЦНИИПИ комитета по делам пзооретений н открытий при Совете Министров СССР Москва, Ж, Раунгская нао., д. 45ТИГографн 51, нр. Сапунова, 2 1, Способ производства сметаны, предусматривающий пастеризацию сливок, их гомогепизацию, сквашивание с использованием чистых культур молочнокислых стрептококков и созревание, от.гиааюгггийся тем, что, с целью повышения стойкости консистенции сметаны при ее хранении и реализации, гомогенизации и ьтвергают только часть сливок, предпочтительно 50- - 70% от всего их объема, которые затем смешивают с остальной массой сливок и осуществляют сквашивание и созревание получен ной таким путем смеси.2. Способ по п. 1, от,гичающийся тем, ггогомогенизацию проводят при температуре от +50 до +70 С и давлении 50 в 1 кг/сна.

Смотреть

Заявка

1314660

Л. И. Новосадова, П. Сапурина, Всесоюзный научно исследовательский институт промышленности

МПК / Метки

МПК: A23C 13/16

Метки: 7k8il, j"txkhqi, йатшт

Опубликовано: 01.01.1970

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-272041-jjatsht-jtxkhqi-c-4-j-ohs-7k8il-ia.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Йатшт., j”txkhqi: c; , 4; j ohs. 7k8il: ia</a>

Похожие патенты