Способ консервирования продуктов, полученныхброжением

ависпмый от патента Маявлено 21 Х 1.1967 ( 1165799,28 Приоритет 9.1 Х Великобрита 966 М 40292 бия МПК С 121 т Комитет по делам зобретений и открытий при Саеете Министров СССР)К 663.256.15 (088 1.1969. Бю,пуоликован Дата опублик 10. Ъ 11. 195 ания описан) Авторизобретеня Иностранец арсель Лонсеявитель Иностранная фирмародюи пюр де Курсель ан Абреже Сопюра (Бельгия) осьете Анони ПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ П БРОЖЕНИЕТО ЛУЧЕННЫХ Известен способ консервирования продуктов, полученных брожением, например пива, путем фильтрации продукта или пастеризации его и введения в последний консерванта.Предлагаемый способ позволяет получить стабильные напитки против дро)кжевых грибков, молочнокпслых бактерий и другой посторонней микрофлоры, а также расширить ассортимент обычно применяемых консервантов,Для этого в качестве консерванта используют эфир галловой кислоты, спиртовой радикал которого содержит от 8 до 10 атомов углерода, вводимый в продукт в виде раствора в органическом растворителе, например пропиленгликоле. Эфир галловой кислоты вводят в продукт в количестве 2 - 20 ч., преимущественно 5 - 15 ч на миллион частей продукта. Кроме того, для лучшей растворимости эфира галловой кислоты в продукте последний про пускают через пористое инертное вещество, например кизельгур, асбест, которое предварительно смешивают с эфиром галловой кислоты или пропитывают раствором этого эфира в растворителе с последующим удалением последнего одним из известных способов, например отгонкой или промывкой водой,Предлагаемый способ заключается в том, что напиток фильтруют, пастерпзуют, пока содержание микроорганизмов в нем не будет менее 100 кл/лл, а затем вводят в него эфир галловой кислоты, спиртовой радикал которого содержит 8 - 10 атомов углерода. Эфир галловой кислоты вводят в напиток в виде раствора в подходящем растворителе, напои мер этаноле пли проппленглпколе.Для лучшей растворимости эфира галловойкислоты В напитках последн 1 е пропуска 10 т че" рез пористое инертное вещество, например кизельгур, целлюлозу, асбест.10 Длину цепи эфира галловой кислоты, концентрацию эфира в пористом веществе и скорость протекани 51 напитка через слОЙ этого вешества заданной толщины выбирают такими, чтобы концентрация эфира галловой кс 1 э лоты составила 5 - 15 ч. на миллион частей напитка. П рп м е р 1. 11 а миллион частей пива, предьарптельно профильтрованного через асбестовые пластины, добавляют 10 ч, октплгаллата в виде этанольного раствора, разливают в бутылки (концентрация чистого октилгаллата в :,аждой бутылке, содер)кащеЙ 330 сепо пива, составляет 3,3 лг), закупоривают, встряхпваОт и хранят прп температуре 25 С. С 1 ерез 200 дней порчи пива в бутылках с добавлсн:1- ем окт)лгаллата не наблюдалось.В контрольных же бутылках (без добавления октилгаллата) через 25 - 35 дней появились муть и осадок, обусловленные развитием238439 Предмет изобретения Составитель Т. ПолянскаяТехред Л. Я. Левина Корректор Н, В. Дятлова Редактор Г. Пасс Заказ 1440/10 Тираж 480 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изооретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Центр, пр. Серова, д. 4 Типография, пр. Сапунова, 2 некоторых микроорганизмов, например дрожжевых грибков, молочнокислых бактерий.П р и м е р 2. 100 ч. кизельгура смешивают с 20 ч. раствора октилгаллата в метаноле, затем из полученной смеси нагреванием при перемешивании удаляют растворитель. Разбрызгиванием наносят на металлическую сетку фильтрующий слой в количестве 500 г/ма, после чего через него пропускают пиво со скоростью 250 - 300 м/час/л-, В профильтрованном пиве концентрация октилгаллата составляет 10 ч, на миллион частей пива. Полученное пиво можно выдерживать в бутылках или бочках в течение трех месяцев, при этом появление дрожжевых грибков или плесени не наблюдается. 1. Способ консервирования продуктов, полученных брожением, например пива, путем фильтрации продукта или пастеризации его и введения в последний консерванта, отличающийся тем, что, с целью повышения стабильности продукта, а также расширения ассортимента обычно применяемых консервантов, в 5 качестве последнего используют эфир галловой кислоты, спиртовой радикал которого содержит от 8 до 10 атомов углерода, вводимый в продукт в виде раствора в органическом расчворптеле, например пропиленгликоле, 10 2, Способ по п. 1, отличающийся тем, чгоэфир галловой кислоты вводят в продукт в количестве 2 - 20 ч., преимущественно 5 - 15 ч на миллион частей продукта.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что, с 15 целью лучшей растворимости эфира галловойкислоты в продукте, последний пропускают через пористое инертное вещество, например кизельгур, асбест, которое предварительно смешивают с эфиром галловой кислоты или про питывают раствором этого эфира в растворителе с последующим удалением последнего одним из известных способов, например отгонкой или промывкой водой.