Пищевая смесь для клеймения мясных туш

(71) Институт фитобиологии АН БССР и Минское производственное объединение мясной промышленности(73) Институт фотобиологии АН БССР и Минское производственное объединение мясной промышленности(56) Изменения М 2 Инструкции по клеймению мяса, утв. Главным управлением ветеринарии МСХ СССР и Минмясомолпроом СССР, 18.04,83,Авторское свидетельство СССР Я 1563653, кл, А 22 С 17/10, 1989. Изобретение относится к мяснои промышленности, в частности к клеймению мясных туш, а именно к клеймению туш пищевыми красителями.Целью изобретения является улучшение качества клейма и уменьшение расхода красителя.Это достигается добавлением к антоциановому красителю лимонной кислоты в количестве 25 - 70 г/л и этилового спирта (200-400 мл/л). Экспериментально установлено, что при уменьшении содержания кислоты и спирта уменьшается растворимость антоцианов, что приводит к появлению осадка, При увеличении концентрации кислоты вышеуказанного предела ухудшается связывание антоцианов с белками животной ткани, что приводит к тому, что клеймо может быть размазано. Повышение ГОСУДАРСТВЕН ЮЕ ПАТЕНТНОВЕДОМСТВО СССР(54) ПИЩЕВАЯ СМЕСЬ ДЛЯ КЛЕЙМЕНИЯ МЯСНЫХ ТУШ(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к клеймению мясных туш. Сущность изобретения: к антоциановому красителю в количестве 20 - 50 г/л добавляют лимонную кислоту в количестве 25-70 г/л, этиловый спирт в количестве 200 - 400 мл/л и воду до 1 л, 2 табл. концентрации спирта выше укаэанного может привести к растеканию красящего раствора по поверхности туши при клеймении и снижению четкости клейма.П р и м е р 1, Для приготовления 100 мл раствора берут 3 г порошкообразного антоцианового красителя, 5 г лимонной кислоты, добавляют 20 мл этилового спирта и 20 мл воды, нагревают на водяной бане до 60 С в течение 20 минут, периодически помешивая. Затем доливают воду до 100 мл. После охлаждения раствора производят нанесение его на участок поверхности туши стандартным образом с применением бронзового клейма и поролоновой штемпельной подушки. Получают нормальный (четкий) оттиск клейма.П р и м е р 2. Для приготовления 100 мл раствора берут 3 г порошкообразного анто1831490 20-50 25-70 200-400остальное ЗО Тса б л и ц э 1 О он ент а ия спи та мл на 1 Омл Концентрация кислоты, г/100 мл 20 30 40 50 60 бледн.бледн,бледн.бледн,бле н. бледн. норм. норм.норм.нечетк. 22,5579 бледн. норм. норм, норм. нечетк бледн, норм; норм, норм. нечетк. нечитаем.нечетк.нечетк.нечетк.нечетк. нечитаем.нечитаем,нечитаем.нечитаем.нечитаем. Условные обозначения: бледн, - бледный отпечаток,норм. - нормальный,нечетк, - нечеткий,нечитаем. - нечитаемый. Табл и цэ 2 Концентрация кислоты, г/100 мл Кон ент а ия спи та, мл на 100 мл 20 ЗО 10 50 60 22,557Я бледн,бледн,бледн.бледн.бле н,бледн.бледн.бледн.бледн..нечетк,бледн.бледн,бледн.бледн.нечетк,бледн,блед н.бледн.бледн,нечетк. нечитаем.нечетк,нечетк.нечетк.нечетк. нечитаем.нечитаем.нечитаем.нечитаем,нечитаем. цианового красителя, 2 - 9 г лимонной кислоты (в соответствии с таблицей 1), добавляют 20 мл этилового спирта (в соответствии с таблицей 1) и 20 мл воды, нагревают на водяной бане до 60 С в течение 20 минут, периодически помешивая. Затем доливают воду до 100 мл, Качество клейма в зависимости от содержания кислоты и спирта приведено в табл.1. Оптимальное содержание кислоты - 2,5-7 г на 100 мл (25-70 г/л) испирта 20 - 40 мл на 100 мл раствора (200- 400 мл/л).П р и м е р 3. Для приготовления 100 мл раствора берут 2 г порошкообразного антоцианового красителя, далее как в примере 2, Качество клейма в зависимости от содержания кислоты и спирта приведено в табл.2. Из таблицы видно, что 2 г антоцианового красителя при любом количестве кислоты и спирта не дают желаемого результата,П р и м е р 4, Для приготовления 100 мл раствора берут 6 г порошкообразного антоцианового красителя, далее, как в примере 2. Часть антоцианов не растворяется и выпадает в осадок. Оптимальное содержание антоцианов в растворе 3-5 г (30-50 г/л), что значительно меньше, чем в прототипе (250 -750 г/л),Таким образом, предлагаемый составпозволяет получить четкое клеймо антоциэ 5 новым красителем на всех поверхностяхмясной туши: мышечная и жировая ткани,шпиг, фасции, шкура, э также в несколькораз уменьшить расход антоцианового красителя. Кроме того, добавление к антоциа 10 новому красителю лимонной кислоты иэтилового спирта позволяет использоватьантоцианы, не содержащие связанной уксусной кислоты, и улучшить санитарно-гигиенические условия применения состава для15 клеймения. Формула изобретения Пищевая смесь для клеймения мясныхтуш, содержащая антоциановый краситель 20 и воду, о т л и ч а ю щ э я с я тем, что онэдополнительно содержит лимонную кислоту и этиловый спирт при следующем соотношении компонентов, г/л:Антоциановый краситель25 . Лимонная кислотаЭтиловый спирт (мл/л)Вода