Способ получения красного пищевого красителя из растительного сырья

союз соВетскихСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 1831491 АЗ 05 С 09 В 61/00 ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕВЕДОМСТВО СССР(ГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ К ПАТЕН 28 отраслево твенно-то межрегивое объеова, Е.Н.Сап .И.Касьяновежотраслевоеодствен но-тор жников межрегиое объетельство ССС61/00, 1939. к получениюсырья, котоы в пищевойии,ситс льно ьзова рфюм Изобретение отн красителей из растит рые могут быть испо промышленности и па(71) Совместное межональное производдинение "Край"(73) Совместное мональное произвдинение "Край"(56) Авторское свидеМ 56743, кл. С 09 В В предлагаемом способе получения красного красителя из растительного сырья, предусматривающем замораживание, дефростацию, иэмельчение, отделение сока от выжимок, добавление воды, стерилизацию, раздельную ферментацию разбавленных водой сока и выжимок энзимами микроорганизмов лимонно-кислого брожения, смешивание культуральных жидкостей, фильтрацию и концентрирование, согласно предлагаемому изобретению замораживание, измельчение и стерилизацию сырья осуществляют путем его погружения в жидкую двуокись углерода, слива последней и мгновенного сброса давления до атмосферного.(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КРАСНОГО ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ(57) Использование; в пищевой промышленности и парфомерии, Сущность изобретения: растительное сырье эамораживают, дефростируют, измельчают и стерилизуют путем его погружения в жидкую двуокись углерода, слива последней и мгновенного сброса давления до атмосферного, после отделения сока от выжимок их разбавляют водой и проводят ферментацию сока и выжимок с последующим смешиванием культуральных жидкостей, фильтрацией и концентрированием. 2 э,п,ф-лы. Это позволяет совместить три технологические операции на одной позиции при параллельном проведении, что сокращает время цикла, и снизить искажение химического состава готового продукта при замене тепловой стерилизации кавитационной,Возможно осуществление концентрирования распылением в поле ультразвуковых колебаний с частотой 18-100 кГц под вакуумом.Это позволяет полностью исключить тепловое воздействие на продукт и искажение его химического состава.Также возможно смешивание сока и/или выжимок с водой совместным распылением в поле ультразвуковых колебаний с частотой 18-100 кГц.Это позволяет повысить качество смешения и вскрыть растительные клетки за счет кавитэционного изменения давления при воздействии ультразвука на обрабаты 1831491ваемое сырье, чем облегчить процессы массообмена при экстракции красителя и ферментации,Способ реализации следующим образом,Подготовленное свежее растительное сырье погружают в жидкую двуокись углерода, что приводит к экстракции вкусоароматических веществ и пропитке растительных тканей сжиженным газом, и сливают мисцеллу вкусоароматических веществ, после чего давление мгновенно сбрасывают до атмосферного, что приводит к замораживанию и нарушению межклеточных связей сырья эа счет вскипания и адиабатного расширения сжиженного газа, Измельченное сырье дефростируют, после чего отделяют сок от выжимок, Затем осуществляют разведение выжимок водой, желательно совместным распылением в поле ультразвуковых колебаний с частотой 18 - 100 кГц до размера частиц 0,1 - 100. мкм, что позволяет получить гомогенную смесь со вскрытыми оболочками клеток сырья, дробление которых происходит эа счет кавитационного изменения давления в процессе распыления ультразвуком, Кавитационное изменение давления в процессе вскипания и адиабатного расширения сжиженного газа и ультразвукового распыления при удельном энерговводе 475 Дж/л приводит к гибели при нарушении целостности или невозвратимой деформации клеточных оболочек микоорганизмов в любой форме, в том числе и споровой, чем достигается стерилизация сырья и/или полуфабриката, В разбавленные водой сок и выжимки раздельно вводят культуру микроорганизма лимонно-кислого брожения, энзимами которой осуществляют ферментацию неразрушенной клеточной ткани сырья. В процессе жизнедеятельности микроорганизмы очищают целевой продукт от сопутствующих веществ углеводного и белкового типа. Культуральную жидкость после ферментации смешива. ют, фильтруют и концентрируют, предпочтительно распылением в поле ультразвуковых колебаний с частотой 18 - 20 кГц до дисперсности 0,1-0,5 мкм под вакуумом, что позволяет получить концентрат красителя при комнатной температуре без изменения химического состава термолабильных веществ антоциановой группы.П р и м е р 1, Свежую краснокачанную капусту после инспекции, очистки, мойки и высверливания кочерыг погружают в жидкую двуокись углерода при температуре 22 С и давлении 12 МПа, После выдержки в течение 50 мин мисцеллу, содержащую вкусоароматические вещества, сливают, а дав 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 ление мгновенно сбрасывают для атмосферного. После дефростации из капусты отделяют сок и выжимки, к которым добавляют воду при совместном распылении в поле ультразвуковых колебаний с частотой 80 и 18 кГц соответственно в соотношении помассе 1:0,6 и 1,1,5, соответственно. Затем в приготовленные субстраты добавляют 20 по объему водной суспензии грибковой культуры АэрегцИнэ п 1 цег. Ферментацию проводят при температуре 30 С в течение 96 часов до снижения рН до 2,5. Полученные культуральные жидкости смешивают и фильтруют, а затем концентрируют распылением под вакуумом с остаточным давлением 10 кПа в поле ультразвуковых колебаний с частотой 20 кГц до содержания сухих веществ 797 ь. Выход це-. левого продукта составляет 98 от теоретически возможного,П р и м е р 2. Свежую свеклу после инспекции, мойки, обрезки ботвы и концов режут на ломтики толщиной 5 мм и погружают в жидкую двуокись углерода при температуре 30 С и давлении 15 МПа. После выдержки в течение 40 мин мисцеллу, содержащую вкусоароматические вещества, сливают, а давление мгновенно сбрасывают до атмосферного, После дефростации сок отделяют от выжимок и смешивают с водой в соотношении по массе 1:0,84 и 1:2 соответственно, Затем в приготовленном субстрате после добавления 20 О по обьему суспенэии спор дрожжевой культуры Сапб ба 1 гор 1 саИэ проводят Феоментацию при температуре 28 С в течение 96 часов до снижения рН до3,0. Полученные культуральные жидкости смешивают и концентрируют выпариванием до содержания сухих веществ 65, Выход красителя составляет 957 ь от теоретически возможного.П р и м е р 3, Свежую сливу после инспекции и мойки загружают в жидкую двуокись углерода при температуре 18 С и давлении 6,5 МПа. После выдержки в течение 30 мин мисцеллу, содержащую вкусоароматические вещества, сливают, а . давление мгновенно сбрасывают до атмосферного, После дефростации сок отделяют от выжимок и смешивают с водой совместным распылением в поле ультразвуковых колебаний с частотой 18 кГц в соотношении 1:1 и 1:1,5, соответственно, Затем в приготовленные субстраты добавляют 20 по обьему суспензии спор дрожжевой культуры Сапбба Ироу 11 са. Ферментацию проводят при температуре 29 С в течение 96 часов до снижения рН до 2,5. Полученные культуральные жидкости смешивают, фильтруют и концентрируют до содержания сухих ве1831491 ществ 70 распылением под вакуумом с остаточным давлением 15 кПа в поле ультразвуковых колебаний с частотой 40 кГц. Выход красителя составляет 99 от теоретически возможного. 5Таким образом, предлагаемый способ по сравнению с наиболее близким техническим решением позволяет сократить продолжительность технологического цикла на 10-15 и исключить искажение химическо го состава красителя, повысив его количественный выход;Формул а изобретен и я1. Способ получения красного пищевого красителя из растительного сырья, предус матривающий отделение сока от выжимок, ферментацию сока энзимами микроорганизмов лимонно-кислого брожения, фильтрацию и концентрирование,.о т л и ч а ющ и й с я тем, что перед отделением сока от 20 выжимок растительное сырье замораживают, дефростируют, измельчают и стерилизуют путем его погружения в жидкую двуокись углерода, слива последней и мгновенного сброса давления до атмосферного, а после отделение сока от выжимок их раэбавляют водой, при этом наряду с ферментацией сока проводят ферментацию выжимок с последующим смешиванием культуральных жидкостей. 2, Способ по п.1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что концентрирование осуществляют в поле ультразвуковых колебаний с частотой 18 - 100 кГц под вакуумом.3. Способ поп 1, отл и ч а ю щ и йс я тем, что смешивание сока и/или выжимок с водой осуществляют совместным распылением в поле ультразвуковых колебаний с частотой 18-1 ОО кГц. Составитель О.КвасенковТехред М,Моргентал Корректор Н.Милюкова Редактор Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина. 101 Заказ 2541 Тираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5