Способ переработки томатного сырья

союз соВетскихСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 1 1/2 45)5 ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТВЕДОМСТВО СССР(57) Изобретение относится к пищевой промышленности, Сущность изобретения в том, что после измельчения томатов сок-самотек отделяют в количестве 25-30% от массы исходного сырья, а семена - в количестве не менее 90 О от их количества, содержащегося в плодах, и перед подогреванием томатную массу предварительно прессуют с выделением сока в количестве 35-45% от массы исходного сырья. вкер Р .88 г,МАТНОГО щему 90 О от общего количества в плодах, что само по себе выгодно, Кроме того, при нагреве томатной массы, лишенной семян, в нее не переходят из них вещества, ухудшающие качество сока,Получение семян, сохранивших биологическую активность, позволяет их накапливать, сохранять и использовать для различных целей как посевной материал, сырье для получения ценных масел, тончайшая абразивная пыль и т.д, Семена, прошедшие развариватель, можно лишь частично использовать немедленно на корм скоту. Основная масса их загрязняет окружающую среду.Прессование томатной массы, лишенной семян, позволяет получить не азрированный сок, т.к. этот процесс проводится без подогрева и распыления, сопровождающих процесс протирания массы при известных способах переработки томатов и воздействовать на томатную массу интенсивней, не опасаясь разрушения семян.П р и м е р 1. Томатное сырье моют, инспектируют, ополаскивают. При помощи известного устройства разделяют плоды го,(Л СО(56) Авторское свидетельство СССМ 1407477, кл, А 23 1 1/212, 07,0(54) СПОСОБ ПЕРЕРАБОТКИ ТОСЫРЬЯ Изобретение относится к пищевой про.мышленности и может быть использовано для приготовления томатного сока.Целью изобретения является повышение качества томатного сока,Для достижения цели - получения томатного сока сырье перерабатывается способом, включающим измельчение томатной массы, отделение сока-самотека и семян, подогрев массы. прессование с отделением сока, смешивание жидких фракций и консервирование согласно изобретению соксамотек отделяют в количестве 25-30 оь от массы исходного сырья, а семена в количестве не менее 90 О/ от их количества, содержащегося в плодах, оставшуюся томатную массу прессуют с выделением сока в количестве 35,45 О/, от массы исходного сырья.Самопроизвольное выделение сока в семявыделителе при отминании томатов в количестве 2530 ф из общей томатной массы и сбор его позволяет уменьшить нагрузки на машины. При этом сок используется для отмывки семян, Интенсивное отмывание семян способствует их более полному извлечению из плодов. превышаюО 18058751805875 Составитель Я.ВерхивкерТехред М.МоргентэлКорректор О Густи Редактор Заказ 950 Тираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035,Москва,Ж, Раушская нэб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина. 101 матов на семена. в количестве 96 ф, от общего их содержания в плодах, сок и мякоть, Выделенный на устройстве сок составляет 30от содержащегося в плодах томатов. Мякотьпоступает на пресс-стекатель. где дополнительно отделяется еще 35 сока-самотека. благодаря подпрессовке массы, После подогрева оставшуюся томатную массу подают на второй стекатель, где отделяетсяжидкая фаза, составляющая 18 от массы 10поступившего сырья. Оставшаяся после стекателя масса поступает в протирочную машину, выход протертых томатов послекоторой составляет 80 от массы поступившего сырья, Отходы после протирания поступают в пресс,Отжим производится до поучения отхо. дов после пресса в количестве 5,5 от всеймассы томатного сырья, поступившего нэпереработку, Влажность отходов при этом 20составляет 65 .Томатный сок, отделенный в устройствепо выделению семян и на пресс-стекателе,направляется на линию расфасовки томатного сока. Отделенные в устройстве семена 25. направляются нэ линию их доработки передхранением.П р и м е р 2. Томатное сырье моют,инспектируют, ополаскивают. При помощиизвестного устройства разделяют плоды томатов на семена, в количестве 90 от общего их содержания в плодах, сок и мякоть.Выделенный на устройстве сок составляет20;(, от содержащегося в плодах томатов.Мякоть поступает на пресс-стекатель, Регулируя,зазор в насадке, установленной навыходе пресса-стекэтеля, добиваются выхода сока-самотека в количестве 45 от количества поступившей на него массы. После подогрева томатную массу подают на второй стекатель, где отделяется жидкая фаза в количестве 27 от массы поступившего сырья. Оставшаяся после стекателя масса поступает в протирочную машину, выход протертых томатов составляет 80 ф от мас-. сы поступившего сырья. Отходы после протирания поступают в пресс, Отжим производится до получения отходов в количестве 4,5 от всей массы томатного сырья, поступившего на переработку. Влажность отходов при этом составляет 65. Жидкая фаза отделенная на стекателе, смешивается с жидкостью, отделенной на прессе и подается на концентрирование. Эта масса является нормализованной, так как из-за тепловой обработки в разваривателе отношение в ней растворимых и нерастворимых сухих веществ составляет 10,0.Ф ар мул а изобретен и я Способ переработки томатного сырья, включающий измельчение томатов, отделения сока-самотека и семян, подогрев томатной массы, прессование с отделением сока, смешивание соков и консервирование с получением целевого продукта, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повышения качества томатного сока, сок-самотек отделяют в количестве 25-30 от массы исходного сырья, а семена - не менее 90 от их количества, содержащегося в плодах, причем перед подогреванием томатную массу предварительно прессуют с выделением сока в количестве 35-45. от массы исходного сырья.