Способ получения набухающих крахмалов

;56) Крахмал и крахмалоН. Г, Гул юка, М.: Агропро100. хнический инститнное объединенроппрома ЭССРЯ,Аллмере ботку ой ус- скорои хмала 0-300 родукты/П издат. 198 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИПРИ ГКНТ СССР АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ Изобретение относится к технологии производства набухающих крахмалов (НК), которые могут быть использованы в пищевой промышленности и для различных технических целей,Одну группу НК представляют крахмалы, приготовляемые путем предварительной клейсте риза ции водной суспензии крахмала и последующего высушивания клейстера в тонком слое на паровых барабанных вальцовых сушилках.Наиболее близким к предлагаемому является способ получения НК, включающий подготовку сырья с его увлажнением, а иногда и с отработкой химическими реагентами, клейстеризацию крахмала, образование тонкой пленки клейстера, высушивание ее, деструкцию крахмала при измельчении высушенной пленки клейстера до порошкообразного продукта и просеивание последнего,Недостатком известного способа является сложность его осуществления.Цель изобретения - упрощение способа.(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ НАБУХАЮКРАХМАЛОВ(57) Использс"вание; пищевая промьность. Сущность изобретения: обркрахмала проводят на дезинтегратортановке с дисковыми роторами присти дозирования крахмала 1,3-1,7скорости соударений частиц краперед выходом из дезинтегратора 28м/с, 1 табл. Поставленная цель достигается тем, что согласно способу получения набухающих крахмалов, включающему их механическую деструкцию механическую деструкцию осуществляют обработкой исходного крахмала в. дезинтеграторе с дисковыми роторами при скорости подачи в него крахмала 1,3-1,7 кг/ч и скорости соударений частиц крахмала перед выходом иэ дезинтегратора 280 - 300 м/с,Предлагаемый способ осуществляют следующим образом,Загруженный в бункер крахмал с небольшим количеством воздуха поступает в помольную камеру дезинтегратора чере= дозатор и входную течку, В зоне измельчения он получает серию ударов от мелющих элементов, в результате чего дробится и вылетает на периферию помольной камеры. Обработанный крахмал выводится воздухом через выходную течку в циклон, где происходит отделение его от воздуха. Из циклона крахмал поступает в сборник и представляет собой НК, готовый к примене- ю1736975 оставитель О,Рокачевскаяхред М,Моргентал Корректор С Шевкун ктор А,Ога Заказ 1869 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СС 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 но-издательский комбинат "Патент", г извод л,Гагарина, 101 В пищевой промышленности при оценке качества НК наибольшую значимость имеет его водоудерживающая способность (ВУС).Изучение полученных крахмалов под электронным микроскопом с увеличением 120 кВ показало, что в ходе дезинтегрированного размола крахмала происходит видоизменение физической структуры его частиц, выражающееся в образовании ассо.циатов шаровидной формы. Плотные зерна необработанного крахмала превращаются в пустые шарики с четко различимой двухслойной структурой, представляющей собой слой из отдельных более мелких разбухших частиц, которые окружены оболочкой с изменяющейся степенью разбухания, Крахмал с такой структурой частиц способен быстро адсорбировать свободную воду при комнатной температуре и сильно набухать. Это обусловлено тем, что вода, легко пронизывая относительно тонкую верхнюю оболочку и щели между мелкими частицами, как бы скапливается внутри шариков, способствуя их набуханию и адсорбции воды с наружной стороны,П р и м е р 1, Обработку крахмала проводят на дезинтеграторной установке производительностью 10-15 кг/ч при выходной скорости соударений 50-300 м/с на последнем круге комплекта роторов. Дезинтегратор установки снабжают 6-рядными пальцевыми роторами квадратного сечения. В бункер дозирующего устройства загружают 1000 г пищевого картофельного крахмала с ВУС 1,7 воды на 1 г продукта.На дозаторе задают скорость дозирования 1,3 кг/ч. После совершения комплексавключений, необходимых для запуска уста 5 новки, доводят скорость вращения роторовплавно до 20 тыс об/мин, которой соответствует выходная скорость соударений 280 м/с,Затем включают дозирующее устройство,Загруженный в бункер крахмал с не 10 большим количеством воздуха поступает впомольную камеру дезинтегратора черездозатор и входную течку, В зоне измельчения он получает серию ударов от мелющихэлементов, в результате чего дробится и вы 15 летает на периферию помольной камеры.Обработанный крахмал выводится воздухом через выходную течку в циклон, где происходит отделение его от воздуха, Изциклона крахмал поступает в сборник про 20 дуктов, представляющих собой НК, готовыйк применению.Результаты экспериментов и данные оВУС полученных продуктов представлены втаблице,25 формула изобретенияСпособ получения набухающих крахмалов, включающий их механическую деструкцию, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с цельюупрощения способа. механическую деструк 30 цию осуществляют обработкой исходногокрахмала в дезинтеграторе с дисковыми роторами при скорости подачи в него крахмала 1,3 - 1,7 кг/ч и скорости соударенийчастиц крахмала перед выходом из деэин- .35 тегратора 280-300 м/с.