Способ измельчения кофейных зерен

,Ос) о кофейных азор межгим рабовыгрузку осущества входе в роводят в значение перечно- загрузке змельчениях загрузку в зи один сдруьчение ирузку зерен0-30 кПа нмельчение и3-6-кратноео размера позерна, При ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИПРИ ГКНТ СССР О СК АВТОРСКОМУ СВ(71) Всесоюзный научно-исследовательский и проектный институт механической обработки полезных ископаемых "Механобр" (72) С,С,Легоцкий, Л.П,Зарогатский, В,Я,Якушкин, В.В,Храмов и Ф,Б.Тумченок (53) 663,933 (088,8)(56) Нахмедов Ф,Г, Технология кофепродуктов. - М.; Легкая и пищевая промышленность, 1984, с. 73.Вашкевич В.В. и Горнец О.Б, Измельчение хрупких материалов, 638,84 Деп. Асет. Рукопись деп, в ЦНИИТЭИ хлебопродуктов 26,02.86, ч. 646-хб. - Барнаул; Политехнический институт, 1986, с. 7. Изобретение относится к способам переработки пищевых продуктов, в частности измельчению зерен кофе и может быть широко использовано на предприятиях пищевой промышленности по производству быстрорастворимаго кофе.Цепью изобретения является снижение образования пылевидной фракции и повышение выхода экстрактивных веществ,Согласно способу и зерен, включающему и ду взаимодействующим чими телами, измел готового продукта, заг ляют под давлением рабочую камеру, а из . слое, составляющем наибольшего линейног го сечения кофейного(54) СПОСОБ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ КОФЕЙНЫХ ЗЕРЕН(57) Изобретение относится к способу измельчения обжаренных зерен кофе, Цель - снижение образования пылевидной фракции и повышение Выхода экстрдктиВных Веществ. Способ заключается в том, что кофейные зерна подают в рабочий зазор, ориентируя их большей осью вдоль зазора между рабочими органами измельчителя. При этом измельчение осуществляют в слое зерен, составляющем 3 - 6-кратное значение наибольшего линейного размера поперечного сечения кофейного зерна,осуществляют ориентацию зерен большей осью вдоль зазора.Сущность способа заключается в создании определенного слоя зерен, поступающих в зону измельчения, Направленное прохождение кофейных зерен через зону измельчения обеспечивает преимущественно селективное разрушение зерен по его слабым слоевым границам. Это способствует повышению выхода экстрактивных веществ из таких открытых слоевых участков, а также снижению отрицательного эффекта нагрева кофе при его разрушении,При давлении зерен менее 10 кПа измельчаемый материал не может постоянно полностью заполнять размольную зону из-за разрыва потока зерен. Движение кофейных зерен ориентируется по их максимальной длине, причем при толщине рабочего слоя зерен - менее трехкратного значения наибольшего510 15 20 25 30 35 40 45 50 55 линейного размера поперечного сечения зерна удельное давление на индивидуальные зерна резко возрастает, в результате происходит беспорядочная ломка зерна на частицы и фрагменты (известный). Беспорядочное измельчение зерен обусловливает наличие закрытых слоевых участков, содержащих экстрактивные вещества (кофеин и др.), что после экстракции снижает выход этих веществ из измельченного таким образом материала,При давлении зерен 30 кПа измельчаемый материал поступает в размол ьную зону под завалом. В этом случае толщина рабочего слоя хаотично поступающего зерна (вдоль и поперек относительно большей оси зерна) превышает шестикратное значение наибольшего линейного размера поперечного сечения зерна. Как и в указанном случае имеет место беспорядочная ломка зерна, наличие закрытых зон материала, а также снижается выход экстрактивных веществ, Удельное давление на индивидуальное зерно снижается и не является достаточным для его селективного разрушения.Способ осуществляют следующим образом,Обжаренные зерна кофе в количестве 1,5 кг подают в измельчающую установку под давлением 20 кПа. Это давление обусловливает движение зерен через рабочий зазор мелющих тел, главным образом, соответственно их большей оси, а толщина рабочего слоя выражается в сумме поперечных сечений зерен. При давлении зерен в 20 кПа рабочий зазор мелющих тел составляет 25 мм, При среднем значении наибольшего линейного размера поперечного сечения кофейного зерна 5 мм рабочий слой состоит из пяти штук зерен. Способ обеспечивает селективное разрушение кофейных зерен, что определяет выход экстрактивных веществ, равный 98,0,П р и м е р 1. Обжаренные зерна кофе в количестве 1,5 кг поступают в конусную виброинерционную мельницу (с удлиненным конусом), Измельчение осуществляется в результате обкатки гладкого конусного ротора через слой зерен по внутренней конусной гладкой поверхности статора, Наибольший выход экстрактивных веществ имеет место в рабочем слое зерен, составляющем 3-6-кратное среднее значение наибольшего линейного размера поперечного сечения кофейного зерна. При этом максимальный выход экстрактивных веществ достигается при пятикратном значении поперечного сечения зерна,Отклонения от оптимального слоя зерен в рабочем зазоре в меньшую или большую стороны снижают выход экстрактивных веществ. При этом зерна в зазоре ориентированы большей осью вдоль зазора.П р и м е р 2. Обжаренные зерна кофе в количестве 1,5 кг поступают в ножевую дисковую мел ьницу "Сп роут-Вальдрон". Измельчение кофейных зерен осуществляют воздействием режущих роторных и статорных ножей. Полученные результаты подтверждают повышение выхода экстрактивных веществ в случае ориентированного движения зерен через размалывающую зону с оптимальным размалывающим слоем зерен,П р и м е р 3, Обжаренные зерна кофе в количестве 1,5 кг поступают в валковый гранулятор, Измельчение кофейных зерен осуществляется парными валками, вращающимися один навстречу другому, с нанесенными на их поверхности рабочими рифлями. Зерна кофе ориентированы большей осью вдоль зазора, равного пятикратному значению меньшей оси, Данные подтверждают повышение выхода экстрактивных веществ в случае ориентированного движения зерен через размалывающую зону с оптимальным размалывающим слоем зерен,Таким образом, в различных по конструкции размал ы вающих машинах, в которых возможна установка постоянного рабочего зазора, т.е. определенного слоя кофейных зерен, в случае их направленного (ориентированного) движения в рабочую зону имеет место селективное разрушение зерен и, как следствие, повышение выхода экстрактивных веществ при одновременном снижении вредной для экстракции пылевидной фракции.В примерах 1 - 3 выход экстрактивных веществ составляет 97,2 - 98,0 по сравнению с известным, где выход экстрактивных веществ при измельчении кофейных зерен может составлять 96,0 - 96,6.Таким образом, использование предлагаемого способа позволяет увеличить выход экстрактивных веществ на 1,2 - 1,4 . Формула изобретения Способ измельчения кофейных зерен, включающий загрузку их в зазор междудвумя рабочими телами, дробление в слое, выгрузку, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью снижения образования пылевидной фракции и повышения выхода экстрактивных веществ, в процессе загрузки кофейные зерна ориентируют большей осью вдоль зазора и дробление ведут в слое, составляющем 3 - 6- кратное значение наибольшего линейного размера поперечного сечения кофейного зерна.