Способ сушки дыни

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК б 9 А 1 9) ъЖ 23 В 7/О ПИСАНИЕ ИЗОБРЕВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ И инсрак пр ет больши том числе его произ Цель процесса Спосо быть осущ шильных Процесс с причем на та уходит шает. пр сравнени Спосой про" м полщ дукта рчи об- разренутри бходиЗатем рек на щиной мывают зают н удаляют мости н каждую дольки ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИПРИ ГКНТ СССР(56) Авторское свидетельство СССРМ 421273, кл. А 23 В 7/02, 1988.Авторское свидетельство СССРЬЬ 219035, кл. А 23 В 7/02, 1986,(54) СПОСОБ СУШКИ ДЫНИ(57) Изобретение относится к пищевоймышленности, в частности к способам Изобретение относится к пищево мышленности, в частности к способа учения высокоценного пищевого про из дыни,Известен способ сушки высоковлажных сельскохозяйственных продуктов, в том числе дыни, при котором перед сушкой их подогревают отработанным воздухом, а после нее обдувают теплым (40-60 С) воздухом с последующей досушкой в вакуумной камере с СВЧ нагревом.Способ сложен, так как включает несколько операций, отнимает много времени, и требует специального устройства,Известен способ сушки дыни, состоящий из мойки, просушки, резки вдоль продольной оси дыни на две равные части, удаление сердцевины и разрезания каждой половины на куски шириной 2-2,5 см,Способ несколько упрощает процесс сушки и может быть осуществлен с по мощью известных устройств, однако требуучения высокоцен ного пищевого продукта из дыни. Целью изобретения является интенсификация процесса сушки. Способ сушки дыни состоит В том, что дыню моют, просушивают, режут вдоль продольной оси дыни на две равные части, удаляют сердцевины и разрезают каждую половину на куски шириной 2-2,5 см, причем разрезание каждой половины на куски осуществляют поперек продольной оси дыни, а сушку осуществляют в два этапа, на первом нагрев ведут при 85-90 С в течение 2,0-2,5 ч, а на втором - при 100-110 вС в течение 1,5-2 ч, а после удаления сердцевины можно удалять кожуру дыни. 1 з.п. ф-лы. х затрат времени на обработку, впредварительную, что снижает е водительность, изобретения - интенсификация сушки, б прост, технологичен и может ествлен с помощью известных сукамер (например, ГУ-КСК), ушки может быть непрерывным, получение одной партии продук- О . 3,5-4,5 ч, что во много раз повы- О оиэводительность способа по ю с известными. б осуществляют следующим обра 1 лые дыни без признаков по теплой водой, обсушивают и ожом вдоль пополам. Из семена и плаценту. При нео ожом снимают корку дыни. половину разрезают попе виде сегментов с равной тол1718769 влаги в высушенном продукте составляет18.9.П р и м е р 2, 150 кг зрелой дыни беэ следов порчи обмывают теплой водой, разрезают каждую дыню вдоль на две половинки, удаляют семена и плаценту, Не снимая половинки, Затем дольки дыни помещают в 10 одиночном слое на сетку сушильной камеры ленточного конвейерного и нагревают при 90 ОС в течение 2,5 ч, Затем температуру Составитель З.СеитовТехред М,Моргентал Корректор Т.Малец Редактор Н,Химчук Заказ 709 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 2,0-2,5 см на всю длину половинки, Дольки помещают на сетку из нержавеющей стали (или алюминия) сушильной камеры в один слой и камеру нагревают. Источником тепла может быть водяной пар, электричество, газ, Первоначально дольки дыни сушат при 85-90 С в течение 2,0-2,5 ч, При этом до образования корки интенсивно удаляется основная масса влаги из долек. Затем температуру поднимают до 100-110 С и выдерживают продукт до полной готовности, что занимает еще 1,5-2 ч, Готовность продукта определяют органолептически. Готовые высушенные дольки дыни должны иметь светло-желтый или коричнево-желтый цвет с хорошо подсохшей коркой и мягкую консистенцию.Влажный воздух из сушильной камеры непрерывно удаляется при помощи принудительной вентиляции.Благодаря образованию подсохшей корки дольки дыни не слипаются между собой. Высушенные дольки дыни упаковывают в соответствующую тару,15 20 25 30 35 40 П р и м е р 1. 150 кг зрелой дыни без следов порчи обмывают теплой водой, разрезают каждую дыню вдоль на две половинки, затем удаляют семена и плаценту, Не снимая корку дыни, каждую ее половинку разрезают поперек на дольки в виде сегментов с равной толщиной 2,0-2,5 см, на всю длину половинки. Затем дольки дыни помещают на сетку сушильной камеры ленточного конвейерного в одиночном слое и нагревают при 85 С в течение 2 ч. Затем температуру воздуха поднимают до 100 С и выдерживают при этой температуре в течение 1,5 ч до полной готовности. Готовые дольки дыни имеют светло-желтый цвет, хорошо подсохшую корку и мягкую консистенцию внутри. В результате нагрева корка дыни хорошо пропитывается ее сладким соком, размягчается и стает съедобной,Влажный воздух удаляют из сушильной камеры при помощи электромотора. Выход готового продукта составляет 32,1, Доля корку дыни, каждую ее половинку разрезаютпоперек на дольки в виде сегментов с рав-"ной толщиной по 2,0-2,5 см, на всю длину воздуха поднимают до 110 С и при этой температуре выдерживают до полной готовности продукта, Готовность проверяют органолептически. Готовые дольки дыни имеют темно-желтый цвет, хорошо подсохшую корку и мягкую консистенцию внутри, корка дыни пропитывается ее сладким соком и стает съедобной.Влажный воздух из камеры удаляют электромотором, Выход готового продукта составляет 31,8 оь. Доля влаги в высушенном продукте составляет 18,2;.Таким же образом производят сушку дыни с удалением корки, хотя наличие корки не влияет на вкусовые качества конечного продукта, а выход продукта, без снятия корки увеличивается при уменьшении времени на его обработку,Формула изобретения 1. Способ сушки дыни, состоящий из мойки, просушки, резки вдоль продольной оси дыни на две равные части, удаления сердцевины и разрезания каждой половины на куски шириной 2,0-2,5 см, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью интенсификации процесса сушки, разрезание каждой половины на куски осуществляют поперек продольной оси дыни, а сушку осуществляют в два этапа, на первом нагрев ведут при 85- 90 С, в течение 2,0-2,5 ч, а на втором - при 100-110 С в течение 1,5-2,0 ч,2. Способ по и. 1, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что после удаления сердцевины удаляют кожуру дыни,