Способ хранения метаболически активных продуктов

(51) 4 ОСУДАРСТ 8 ЕННЫИПО ИЗОБРЕТЕНИЯМПРИ ГННТ СССР МИТЕТТНРЫТИЯМ ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИА ВТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Одесский лодильной про нической тепло (72) О, С. Бо В. Е. Пиварев (53) 621.243.3 (56) Патент ф кл. А 23 В 7/О 1-13 Бюл.9технологический инстмышленности и Инстифизики АН УССРродай, Е. Г. Щебетови В. Я. Журавленко6 (088.8)ранции2382862,О, 1982. тут хоут те кая,и давления понижении ью воздуха вом кисловмами пророда и дукции. Причер 1. Оптимальнькотором сохраняются томпени зрелости, считается= 3,3 мПа. Амплитуда коьР в соответствии с рекотельной влажностью рраем в среднем 0,875, тог м давле аты молодавлени лебания мендуемо = 0,85+0 да нием, при чной стее Р,= давления й относивыб= 14,3 кП- =12,4 кПа.дР мц Изобретение относится к способам хранения метаболически активных продуктов, таких как овощи, фрукты, цветы, мясо, рыба, птица.Цель изобретения - сокращение потерь продукции,Способ хранения метаболически активных продуктов осуществляется следующим образом.Продукты размещают в герметичную камеру, создают в камере заданное разрежение и температурно-влажностной режим, периодически повышают и понижают давление от заданного, при этом осуществляют постоянно подачу и увлажнение наружного воздуха, а изменение давления осуществляют с амплитудой в пределах 0,05 - 0,25 от заданного давления хранения, скорость повышения давления выбирают в пределах 0,5 - 100 Па/с, а скорость снижения давления в пределах 0,1 - 50 Па/с.Диапазон изменения амплитуды давления определяется из условий вентилирования, отвода тепла и малой усушки продук(54) СПОСОБ ХРАНЕНИЯ МЕТАБОЛИЧЕСКИ АКТИВНЪХ ПРОДУКТОВ (57) Изобретение относится к способам хранения метаболически активных продуктов. Цель - сокращение потерь продукции при хранении. После размещения продукции в герметичные камеры и вывода последних на заданный режим осуществляк)т периодическое повышение и понижение павления с амплитудой 0,05 - 0,25 от заданного и подают постоянно наружный увлажненный воздух. При этом скорость повышения давления равна 0,5 - 100 Па/с, а скорость снижения давления равна 0.1 - 50 Па/с. Диапазон изменения скорос ак при повышении, так и при авления определяется влажнос камере, необходимым количес минимальными баротра=2,5 кПа и, соответственно,Рмцн =9,3 кПА, Рмакс =10,7 КПа. Формула изобретения Составитель В. КожевниковРедактор В. Данко Техред И. Верес Корректор И.МускаЗаказ 62/3 Тираж 68 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР3035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5Производственно-издательский комбинат Патент, г. Ужгород, ул. Гагарина, 01 После загрузки камеры производится поНижение давления при непрерывной подаче аружного увлажненного воздуха со скоростью. в пределах 1 - 3 Па/с, После достижения давления Р вакуум-насос выключается и происходит повышение давления до Фнок со скоростью 5 - 80 Па/с. При повышении давления до Рн, =14,25 кПа вновь включается вакуум-насос и происходит снижение давления до Рмцн . Повышение и понижение давления производится в течение всегопериода хранения.Для томатов молочной степени зрелости родолжительность хранения составила 90 сут, при этом естественная убыль не превысила 3%, а общие потери - 20%.Пример 2. На хранение закладывался сладкий перец сорта Ласточка(молдавсой селекции) технической степени зрелости.птимальное давление хранения принималось Ра =10 кПа и относительная влаж ность р =0,85+0,90 (среднее 0,875). Величина амплитуды колебания давления Хранение сладкого перца производилось прп периодически изменяемОм пониженном 1 авлении от Рнии =9,3 кПа до Рмакс .=10,8 кПа со скоростью повышения и понижения давления при непрерывной подаче наружного увлажненного воздуха. Продолжительность хранения составила 50 сут. Естественная убыль не превысила 2%, а общие потери (от заболеваний) - 20 о/о.Пример 3. При хранении срезанных цветов гвоздика ремонтная группы СИМ) оптимальное давление хранения Р =6,5 кПа и относительная влажность у= - 0,80 - 0,85. Величина изменения давления Ь Р=Р т ( - 1) =65(- - 1) ==1,4 кПа0,25 Р, и, соответственно,Периодическое изменение давления вэтих пределах со скоростью снижения давления от 1 - 3 Па/с и повышения давления 5 - 8 Па/с при непрерывной подаче увлажненного наружного воздуха в течение всего 10 периода хранения 60 сут не привели к значительным потерям влаги. Срезанные цветы сохраняли высокие товарные качества, и продолжительность жизни их в воде после хранения незначительно отличалась от свеже- срезанных цветов,Предлагаемый способ хранения метаболически активных продуктов при пониженном давлении позволяет сохранять продукты без упаковки во влагоудерживающие 0 пленки, поддерживать высокую относительную влажность воздуха в процессе хранения, улучшить вентилирование продуктов во всем объеме камеры, предотвратить потери продуктов от баротравм при сни жении и повышении давления, исключитьвозможность их переохлаждения в процессе хранения. Способ хранения метаболически активных продуктов, включающий размещение продуктов в герметичной камере, создание заданного разрежения и температурно-влажностного режима, периодическое повышение и понижение давления от заданного, подачу и увлажнение наружного воздуха, отличаюиийся тем, что, с целью сокращения потерь продукции при хранении, подачу наружного воздуха проводят постоянно, а изменение давления осуществляют с амплитудой 0,0540 0,25 от заданного давления хранения, приэтом скорость повышения давления выбирают в пределах 0,5100 Па/с, а скорость снижения давЛения в пределах 0,150 Па/с.