Способ холодного копчения рыбы
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
Класс 53 с, 1 АНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ппа Ф 222 Подписна. Безяев, А. В.А,апошников, Лазунова и ПОСОБ ХО ОГО КОПЧЕ ЫБЪ за673823/2 й при Совете Мюля 196 в Комитет по делам изобретенийпиетров СССР явле крыт етеннй2 за 1961 г. п оликовано Бюллетене и Известны способы холодного копчения рыбы путем смачивания ее в коптильной жидкости, подсушки с применением инфракрасных лучей и с последующей обработкой дымом. Однако при применении таких способов процесс подсушки требует продолжительного времени.В описываемом способе для сокращения продолжительности подсушки и повышения качества готового продукта подсушку производят под вакуумом, а дым предварительно подвергают воздействию ультразвука для очистки его от твердых частиц и снижения канцерогенности,На чертеже схематически изображен технологический процесс холодного копчения рыбы,Способ холодного копчения рыбы состоит в том, что рыбу, предварительно отмоченную до необходимой солености, вымытую и обдутую воздухом, подвергают погружению в коптильную жидкость на 5 - 10 сек. Затем ее подвешивают на несущие планки петлеобразного цепного транспортера сушильно-коптильного аппарата 1, в котором рыбу сушат в условиях среднего вакуума под давлением от 25 до 45 мм рт. ст. и прокапчивают при атмосферном давлении. После приобретения поверхностью рыбы определенного цвета, а ее тканями аромата и вкуса копчености. готовую продукцию выгружают из аппарата 1, охлаждают и направляют на упаковку.Необходимое разрежение в аппарате поддерживают с помощью вакуум-насоса 2, а для сгущения водяного пара используют конденсатор 3, охлаждаемый водой из артезианской скважины. Дым из дымогенератора 4 направляют в акустический фильтр б, где под воздействием попеременно чередующихся разрежений и сгущений ультразвуковых волн из него удаляют твердые частицы и канцерогенные примеси, Перед по. дачей в аппарат очищенный коптильный дым пропускают через увлажнительно-осушительную камеру б. Скорость движения дыма регулируют при помощи вентилятора 7.139187 Описываемый способ позволяет ускорить в 2 - 2,5 раза процесс коп чения, улучшить качество продукции и повысить ее способность долгое время сохраняться без порчи, сократить на 50% расход тепла, улучшить условия труда, увеличить производительность за счет внедрения механизации и автоматизации, а также снизить потери сырья и себестоимость готовой продукции. Предмет изобретения Корректор В ПолЯковТехред А. М. Токер Редактор О. Д, Ус Объем 0,8 нзд. л. Цена 4 кон.Формат бум. 70 Х 108/и Тираж 500 ЦБТИ при Комитете по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Центр, М. Черкасский пер., д. 2/6Поди, к печ, 1.И 1.61 гЗак 6373 Типография ЦБТИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР, Москва, Петровка, 4. Способ холодного копчения рыбы путем смачивания ее в коптильной жидкости, подсушки с применением инфракрасных лучей и с последующей обработкой дымом, от л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью сокращения продолжительности подсушки и повышения качества готового продукта, подсушку производят под вакуумом, а дым предварительно подвергают воздействию ультразвука для очистки его от твердых частиц и снижения канцерогенности.
СмотретьЗаявка
673823, 19.07.1960
Безяев Н. Н, Герасимов Г. В, Лазунова А. С, Лапшин И. И, Шапошников А. В, Шаруев Е. А
МПК / Метки
МПК: A23B 4/056, F26B 3/30, F26B 5/04
Метки: копчения, рыбы, холодного
Опубликовано: 01.01.1961
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-139187-sposob-kholodnogo-kopcheniya-ryby.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ холодного копчения рыбы</a>
Устройство для укладки мелкой рыбы для ее копчения
Номер патента: 874014
Опубликовано: 23.10.1981
Автор: Николаенков
МПК: A22C 25/08
Метки: копчения, мелкой, рыбы, укладки
...29 и 30.Устройство работает следующим образом.Из приспособления для выдачи рыбы, 1ориентированной головой вперед, рыба поступает в направлении стрелки 31 в распределитель 4, который при движении носителя 5 влево устанавливается в крайнее правое положение и подает рыбу через свои проходы 11 в нечетные ячейки 8 носителя 5. При подходе носителя 5 к крайнему левому положению правая планка 14 носителя 5 вступает в контакт с упором 13 распределителя 4 и передвигает последний в крайнее левое положение. Затем носитель 5 двигается вправо, при этом рыба через проходы 12 распределителя 4 поступает в четные ячейки 8 носителя 5. Таким образом, осуществляется полная загрузка ячеек 8.носителя 5 рыбой. Благодаря тому, что ячейки 8 образованы...
Способ определения момента готовности рыбы холодного копчения
Номер патента: 1091060
Опубликовано: 07.05.1984
Авторы: Банников, Бунин, Кичкарь, Насибов, Попков, Ситников, Тихонов, Тормозов
МПК: G01N 33/02
Метки: готовности, копчения, момента, рыбы, холодного
...влаги, а момент готовности рыбы холодного копчения определяют при равенстве дополнительного количества влаги, подлежащей удалению, установленному значению.Рыба является неоднородным по содержанию влаги продуктом, в состав которого входит мясо, кости, кожа с чешуей и т,д, Мясо составляет в среднем около 507. массы всей рыбы. Различные части рыбы по разному теряют влагу, а готовность рыбы определяют по влагосодержанию мяса. Лля достижения влагосодержания, требуемого стандартами для рыбы холодного копчения, иэ нее необходимо удалить влаги на 10-203 больше, чем расчитано по формуле (1). Поэтому количество влаги, подлежащей удалению, расчитанное по формуле (1), лишь в первом приближении соответствует действительному количеству влаги,...
Способ хранения копченой рыбы
Номер патента: 1127562
Опубликовано: 07.12.1984
МПК: A23B 4/10
Метки: копченой, рыбы, хранения
...летучими ком понентами коптильной жидкости. В,таких условиях практически отсутствуют потери коптильных веществ продукта, наиболее полно сохраняются вкус и аромат, свойственные копченой рыбе. Благодаря изолирующим свойствам глазури, повышенному содержанию инертного газа внутри упаковкис рыбой, за счет утечки его из пеннойглазури, копченая рыба предохраняется от окисления кислородом воздуха,Предла;"аемый способ хранения коп-.ченой рыбы проверен в полупроизводственных условиях,В таблице приведены изменения качественных показателей и дегустационных оценок копченой рыбы послехранеиия различными способами.11275 б 2ф Гф 3 Ю сО С) СЬ Фф %Ч О с с С 4 1 г) ф сч ОО МЪ ф4 СЬ ОЪ 1 ОО Ф ОО ЧРл Ъ ОО Ж Ю "4 СЬ Ш 1 СЧ СЧ + (р ссО Жш;ь р,Н 0фйЖЦ ДНО ОМ...
Машина для нанизывания рыбы на нить перед копчением или вялением
Номер патента: 109881
Опубликовано: 01.01.1957
Автор: Нарыков
МПК: A22C 25/10
Метки: вялением, копчением, нанизывания, нить, рыбы
...рамы 7 влево она нажимает на крючок 21 лотка 5, и поступившая ранее в лоток с транспортерной ленты 3 рыба падает в кассету б. Кассета имеет конусную головку 22; в нее попадает голова рыбы и центрируется так, что глаза рыбы всегда оказываются против острия иглы 8, которая при движении рамы 7 вправо прокалываеч голову рыбы точно через оба глаза.При вторичном движении консольной рамы 7 нанизанная рыба остается на игле 8 и под действием собственного веса повисает на ней хвостовым плавником вниз, а в кассету падает очередная рыба из лотка о. За каждый оборот вала 15 транс- портерные ленты 3 продвигаются на расстояние, равное интервалу между двумя планками 4 и за это время в каждый лоток 5 падает по одной рыбе, уложенной на ленты 3...
Устройство к машине для формирования порции рыбы при укладке ее в банку
Номер патента: 532551
Опубликовано: 25.10.1976
Автор: Зонов
МПК: B65B 25/12
Метки: банку, машине, порции, рыбы, укладке, формирования
...в сеченииформу трапеции, размеры верхнего и нижнего оснований которой соответственно рацны В-(1-2) и б+ (2-3) мм,Постепенный переход рыбовода от прямоугольного к трапециевидному создаетнеобходимые условия для сохранения ориентации кусочков.При движении по трапециевидному рыбоводу кусочки испытывают торцовое сжатиеот составляющей силы В .3 = М сОьо.,где М - нормальная сила сжатия;% - составляющая;о- угол наклона боковых стенок рыбовода, равный, например, дляосайры 90 - 86Это сжатие постепенно увеличивается от нижнего основания к верхнему и зависит от угла о . Кусочки с большим сопротивле нием продольному изгибу и смятию оттесняются к нижнему основанию под действием второй сос тавляющей силы О,0 = й ЬЛ сС.Наибольшее сопротивление изгибу и...
Предыдущий патент: Материал для электродов-инструментов при электроискровой обработке
Следующий патент: Способ силосования кормов
Случайный патент: Состав порошковой проволоки